学校食品安全整改方案_食品安全整改方案
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学校食品卫生安全工作整改方案
二〇一五年八月二十三日
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，为了尽快消除食品卫生安全隐患，加强对学生集体用餐食品卫生的安全，确保师生身体健康，并且在以后加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任，严格按照政府相关管理单位要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查情况及整改方案汇报如下：
一、自查情况
现有在学校食堂用餐的人员：学生000余人，教职工000余人。主要存在的问题：
1.学校重视不够，没有成立专门的领导机构，没有将责任落实到人，学校监管检查不到位，定期检查力度和频次不到位。
2.规章制度不健全，专项档案资料不规范，没有建立相应的台帐，食品采购索证落实不够，进货查验及采购台帐无记录。3.灶房卫生环境较差，餐用具消毒不到位，防蝇防鼠等卫生措施不足，定期清洁消毒力度及登记记录不足。
4.对储存的主副食品位没有进行分类、离地存放，对于存放的食品没有定期检查登记。每餐食品（饭菜）没有留样。
5.灶房人员进出管理不到位，随意进出。对灶房相关从业人员安全培训和管理意识不足。
二、整改方案
2015年8月22日政府相关管理单位检查组检查结束后，我校立即召开了领导班子成员及相关人员参加的学校食品卫生安全工作会议，根据政府相关管理单位对我校食品卫生安全工作检查后指出存在的问题，进行了认真反思，并制定出如下整改措施：
1.成立领导机构，强化责任意识
学校成立食品安全领小组，组长由院长担任，总务主管，食堂专人专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，学生食堂监督小组要加强日常监管监测、及时分析、评估和预警，对于发现问题及时整改。（1）学生食堂监管工作小组 组 长：xxx（总务主管，负责学校学生食堂监管全盘工作）成 员：xxx（负责学生食堂具体监管工作和陪餐)xxx（负责学生食堂具体监管工作和陪餐)（2）突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组 组 长：xxx（校长，负责学校食品安全突发事件应急协调全盘工作）成 员：xxx（总务主管，负责学校食品卫生安全突发事件应急的情况调查及协调善后工作，将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救，必要时拨打120请求急救）xxx（负责向各级部门回报及联系家长相关工作，保护现场并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备及现场等，等候上级教育、卫生、公安等相关部门的调查处理)xxx（负责组织人员在医院或学校协助医生对中毒者或疑似中毒者进行治疗和管理）
2.建立健全制度，落实责任到人 重新制定出切实可行的《学校食品台账管理制度》和《食品卫生安全管理制度》，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。（1）学校在食品采购方面，严把质量关。采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。对食堂肉食制品、米面、油采购，坚决做到定点采购，索取生产许可证，销售许可证和卫生许可证等相关证件，对蔬菜水果每日抽检，由专人验收，由xxx负责，验生产日期、保质期、质量数量，不合格的及时向供货商退货，合格产品依据《学校食品台账管理制度》做好入库登记，杜绝不合格食品、未经验收的食品进入学生灶房。
（2）依据《食品卫生安全管理制度》要求各类食品及原料不能直接放到地面上，要分类离墙（30cm）、离地(20cm)存放，对于易腐易变质食品做到防腐存放，并定期检查。生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。加工前保证菜肉水果必须洗净，加工中保证食物要煮熟。
（3）每天对餐具、锅灶、水池、炊具、台板、砧板时行清洁消毒、食品橱、冰柜等定期清洗保持清洁，餐桌椅用后及时擦干净。食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）每日进行清洗清扫。加强防蝇防鼠措施，门口挂门联，安装挡鼠板，窗户包纱网，排污口设挡鼠网，做到食堂顶棚、墙壁、地面无灰尘、蜘蛛网等。经常打扫操作间的环境卫生，定期进行消毒，采取切实有效的措施，保持食堂内外环境整洁，及时做好清洁和检查记录。（4）发现腐烂变质或有异味的食品、餐厨垃圾及时处理，剩饭剩菜要加热透再食用，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。（5）炊事人员要定期查体，提供健康证明，合格上岗，讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽，工作时须着统一工作衣帽、口罩。学校定期组织对其进行食品安全卫生相关的培训和教育工作，增强安全意识、提高管理水平。对食堂进行严格管理，禁止学校教职工及学生未经工作人员允许随意进入食堂操作间、原料间。
（6）食堂工作人员上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不随意移动电器设备；不随意改变电器功能；不乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
（7）学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。
3.重视宣传教育，增强安全意识
经常利用活动会，校会以及宣传板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，一不喝生水，二不随意在外购买食品，并且要注意食品三期，三不吃来原不明确的食物，促进学生养成较强的意识和良好的习惯。4.克服工作不足，努力再上台阶
今后，学校将以这次食堂工作的失误和政府相关管理单位的检查为契机，进一步做好食堂卫生安全工作，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。XXXXX 2015/8/23
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