餐前例会_餐前例会内容

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餐前例会

一、仪容仪表检查

二、厅内各负责人介绍

三、今日EO内容讲解

四、餐前

1、摆正椅子

2、检查餐具清洁、整齐、干净、无破损，转盘是否能正常使用

3、酒水服务：（1）、在吧台领取红白酒和饮料，红白酒领取需要签字并写清数量，最后需退还红白酒空瓶。（2）、根据吧台酒水摆放的样板正确摆放酒水并领取适量饮料放于工作落台（建议每种4瓶左右）（3）、白酒、啤酒需当着客人的面打开

4、桌号牌放于酒水旁并靠近门口一侧，菜单放于酒水另一侧。

5、检查冷菜是否齐全，小盘搭配是否规范、重复

5、每个服务员在餐前均需要站位，站位需站于两桌中间并面朝星光大道。

6、如有加位及时反馈到厅面负责及协助。

五、餐中

1、折口布问询酒水（1）、到5人及5人以上开始拆口布并问询酒水（2）、当红白酒饮尽后需问询客人是否还需开启（3）、红白酒空瓶需及时归还于吧台

2、仪式开始前提醒宾客看管好小孩及随身物品

3、上菜：（1）、上菜需报菜名、定点上菜、避开老人小孩、撤盘需征得客人同意（2）、上分位需由传菜员端着上，先上在揭盖，多余分为送吧台（3）、对于蒸菜和有汤汁菜肴需更加小心（4）、桌上大盘不得少于4个、更换的小盘不得多于3个

4、服务（1）、地面、桌面要及时撤掉空瓶或其他垃圾（2）、要及时补充酒水饮料（3）、骨碟的更换次数不得少于两次（4）、不要对客人说“不”或“不知道”，尽量满足客人的合理要求（5）、随时提醒客人保管好自己的随声物品或看好自己的小孩

六、餐后

1、上水果时告诉客人“您的菜以上齐”；

2、客人起身时提醒客人“请带好您的随身物品，请慢走！”

3、第一时间退还红白酒及未开启饮料至吧台

4、打包、收台（1）、三三两两对齐椅子（2）、收齐口布、毛巾于厅面两侧靠中间的落台（3）、打包需统一打包、分类打包，最后将打包物品放于门口两边落台。（4）、将小餐具回收放置吧台，分类分筐；

七、公共安全、信息

（一）、信息

1、落台及酒水吧台的介绍

2、宴会其他方位介绍（洗手间、开水房、厨房、化妆间）

（二）、安全

1、客人财产人身安全

2、自身服务时安全