美味食谱第四章_美味食谱第六章

美味食谱第四章由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“美味食谱第六章”。

130.樱桃果酱

1.樱桃洗净，用淡盐水浸泡30分钟

2.樱桃去蒂去核，加糖腌过夜。

3.腌出汁的樱桃倒入锅里，小火慢煮。

4.樱桃继续出汁，加入麦芽糖小火继续煮，加少许盐提味。

5.待汁收浓时关火，装入瓶中，冷却后放入冰箱冷藏保存。

131.秘制土豆条

1．开水锅里放少许盐，放入土豆条，煮至8成熟。

2.用适量生抽，镇江香醋，蚝油，剁椒，细砂糖和生粉加少许水调成秘制酱汁。

3.热油熟，下入姜蒜末和葱白爆香。

4.把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中翻炒均匀后装盘撒上葱花。132.美味的意大利粉

1.烧开一锅水，加入2小勺盐。

2.把意粉放入水中煮11分钟。

3.捞出意粉，过冰水，泡4.5分钟

4.沥干水后，倒入少许食用油搅拌。

5.牛肉切成小粒，加入盐，生粉和胡椒腌10分钟

6.芝士和番茄分别切成小块

7．锅内烧热油，倒入牛肉之后倒入番茄。

8.放意面酱煮至沸腾翻滚之后放入芝士煮至完全融化。

9.把弄好的意粉再蒸4分钟，淋上酱汁即可食用。

133.杏仁豆腐

1.把2克琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次，放入锅中加入约200毫升清水，小火加热至融化

2.把融化的琼脂液倒入碗中，倒入煮开的杏仁，牛奶（一袋牛奶，1罐杏仁露）液体混合均匀

3.把混合好的杏仁豆腐倒入容器中，冷却后盖盖放入冰箱冷藏至凝固3小时

4.吃时切块

134.葱花卷

1.水中加入盐，白糖，酵母，搅拌好后，加入油，放入面粉，揉成面团醒10分钟。

2.擀成长条，刷油，撒盐，葱花，从一边卷起，卷到中间的样子，卷成一个长条。

3.切成一段一段的，用筷子按扁，绕成花卷形，蒸锅上涂油，放入花卷，喷水，醒10分钟，蒸20分钟即可。

135.自制薯饼

材料：土豆，盐，黑胡椒粉，面包粉，鸡蛋

1． 土豆洗净。上锅蒸熟，然后土豆去皮，捣成土豆泥，土豆泥中加盐，黑胡椒

粉拌匀。

2． 将土豆泥再加工成喜欢的饼状，蘸上面包粉和蛋浆

3． 过油煎两面金黄，搭配番茄沙司吃。

136.酸甜锅爆肉

1.将猪肉切片，用盐，白糖，料酒，花椒粉腌制。

2.准备一份糖醋汁（白糖，醋，淀粉，花椒水，盐，酱油，料酒混合而成3.倒入适量油，将肉片挂一层面糊后放入，变色后，捞出沥油

4.将葱姜蒜放入油锅爆香，然后倒入糖醋汁烧开，放入肉片翻炒几下。137.糖不甩

1.糯米粉装盒，加清水（热水）搅匀，揉成光滑的面团。

2.面团揉长分成小剂子并搓成糯米圆子。

3.糯米圆子加水煮至浮起后捞出。

4.红糖加少量水煮成粘稠糖汁，把煮熟的糯米圆子都滚上糖汁

5.浇蜂蜜水，撒熟花生碎末。

138.葡萄紫冰沙

朗姆酒，葡萄汁，冰块，一起倒入搅拌机内打碎即可。

139.番茄啤酒炖小黄鱼

1.小黄鱼去内脏洗净，锅中倒油放入小黄鱼煎至金黄

2.西红柿洗净一半切块，少许切片，爆锅倒油爆香葱姜蒜瓣倒入西红柿翻炒

3.炒至番茄出汁变软加入1罐啤酒加酱油适量清水加白糖烧至5分钟出香味

4.放入煎好的小黄鱼烧至10分钟，加盐调味煮2分钟加鸡精关火。

140.海风

做法：先将伏特加和蔓越莓汁倒入装有冰块的冷却高球，接着在杯中加入葡萄柚汁，并适度搅拌即可。

141.蜂蜜开心笑面包

1.高粉200g,，鸡蛋液20g，蜂蜜30g,，盐2g,牛奶110g，揉成面团，加20g黄油揉出筋膜后发酵。

2.发至2.5倍大时分4份，揉圆松弛15分钟

3.面团卷成橄榄形，入烤盘发酵至2倍大

4.表面刷蛋液划一道口，放黄油。

5.烤箱预热180度，中火上下烤20分钟

142.烤鸡腿

1.鸡腿全身摸盐，切蒜末，罗勒叶和黄油切小丁混合，塞在鸡皮和肉之间，在鸡肉表面洒柠檬汁

2.放洋葱碎，腌1个小时左右。烤的时候鸡肉表面涂抹黄油，下面垫柠檬片和洋葱，烤箱预热220度，烤35到40分钟。

3.最后8分钟表面涂蜂蜜水，盯着点烤箱，烤到表面金黄。

143.清肝明目菠菜猪肝汤

1.菠菜洗净，切成段

2.猪肝洗净，切大片，用姜片，料酒，盐腌制一下

3.锅里放水，加一点油，先下菠菜，大概3分钟，水沸后入姜片，枸杞

4.小火熬制后下猪肝，汤再次沸腾即可，加盐出锅。

144.咖哩鱿鱼圈

1.鱿鱼洗净部分切圈，鱿鱼须清理干净

2.1大勺咖哩粉，2大勺面粉和适量的盐在塑料袋里混匀，放入切好的鱿鱼圈，晃动使鱿鱼圈沾满混好的粉类。

3.锅热油，转中火，放入沾满粉的鱿鱼卷来煎，煎好一面后，再煎另一面

4．两面都煎好后，出国装盘即可。

145.黄埔炒蛋

1.鸡蛋打散，加少许糖，盐，调味。

2.文火温锅，把油刷匀，又不能太热。

3.入一勺鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大些

4.待蛋液凝固，铲倒碟子上，继续下一勺蛋液，如果不够可加少许油

5.重复上一步骤，把凝固鸡蛋铲倒 上一张蛋皮上，直至蛋液摊完即可。146.香炸芝麻羊肉

1.先把羊肉切成两厘米见方的肉丁，里面放花椒粉，孜然碎粒，辣椒粉，腌炸粉，白芝麻盐，鸡粉，酱油。

2.羊肉里再放入黄酒拌匀，最后撒入适量干淀粉用手反复的抓匀，抓匀后腌制30分钟后备用。

3.锅中注入适量烹饪油，油五成热，下腌好的羊肉炸熟。

147.番茄猪肝汤

原料：猪肝100g,，瘦猪肉50g，西红柿2个，黑木耳15g。

辅料：姜5g，淀粉10g，白醋10毫升，料酒5毫升，胡椒粉，盐少许，适量油

1.准备好所有食材，黑木耳用水泡发备用。

2.猪肝洗净后切薄片，猪瘦肉洗净切薄片。

3.猪肝放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟后再用清水漂洗干净；将猪肝和瘦肉

用料酒，淀粉和盐抓匀，腌制片刻。

4.西红柿洗净切块，黑木耳搓洗干净后撕成小朵，姜去皮切丝；锅中倒入适量

清水，大火烧开后放入姜丝，黑木耳和西红柿煮开。

5.转小火煮约5分钟，滑入猪肝煮熟最后放盐，胡椒粉和香油搅匀即可。

148.椒盐蘑菇

1.鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉。

2.用手攥去水分，加鸡蛋一个，面粉适量，调成糊状；五香粉，盐调味

3.锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸至金黄炸熟即可。

149.奶香馒头片

1.原料：鸡蛋，炼乳，黑芝麻

2.馒头切成片，鸡蛋打散放入碗中，加一点炼乳搅匀。

3.将馒头两面裹上鸡蛋液，再撒上适量的黑芝麻。

4.锅中放入一小块黄油融化，将馒头片两面煎黄即可。

150.蜂蜜柠檬柚子茶

1.柠檬切成片，放入少量白糖，腌制出柠檬汁

2.烧开热水，加入红茶包泡制5分钟

3.取一大容器，加入冰糖

4.倒入柠檬汁和柠檬片，再倒入泡好的红茶

5.稍凉后加入蜂蜜搅拌后放入冰箱，过后饮用。

151.五香排骨

1.排骨洗净，加料酒，糖，盐，五香粉，地瓜粉腌入味。

2.3瓣蒜末，辣椒粉，酱油，香醋，糖，盐，水混合成汁。

3.油烧至7成热，中火将排骨炸至表面有点焦黄，捞起沥油。

4.锅内留底油，入调味汁，加水大火烧开。

5.炸过的排骨，改小火慢煮至排骨熟软入味，起锅时撒炒熟的白芝麻增香即可。152.焦糖啤酒红烧肉

1.五花肉切块，在开水里烫一下

2.锅里加适量水，加冰糖熬，至糖水熬成棕色

3.肉块入锅，快速翻炒让肉均匀包裹上焦糖

4.倒入啤酒，没过肉块。

5.大火加热，将葱切段，姜切片入锅，撇去浮沫，大火收汁即可。

153.红枣甜酒煮糍粑

1.糍粑切成1厘米见方的小丁

2.小锅内烧开水，放入糍粑煮至浮在水面上，即捞出冷水备用

3.红枣去核后一分为四

4.甜酒加少许清水再加入红枣一起煮开

5.再放入煮过的糍粑，加少许细砂糖煮一分钟即可

154.海鲜蝴蝶意面

1.将虾，瑶柱片，鱿鱼，加入少许油，盐，黑胡椒，腌制15分钟。

2.炒锅中放入适量的油，翻炒海鲜。

3.海鲜8成熟下芦笋，变色时关火

4.另起一锅煮意面。

5.3,4放在一起，开火开始翻炒，加入熟玉米粒，豌豆，出锅前加盐，鸡精即可。155.葱姜海蟹

1.海蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙

2.去掉蟹的壳，将蟹切成两半，用生粉将切口粘一下

3.姜切成片，葱切成段

4.锅中多放油，蟹略炸后捞出。

5.放入姜片和葱段爆香，放入炸蟹倒进去煸炒，加少许黄酒翻炒几下后。放白糖，老抽，水。等水开后加一点点盐和鸡精调味，锅内的汤汁不要收的太干就可以出锅了。156.番茄牛肉汤

1.牛腩洗净，切成1厘米方块，加姜片，料酒焯水，捞出洗净血沫。

2.过热放油，姜片爆出香味，牛腩倒入锅里翻炒，然后放入炖锅里，加足够的水，放香叶，桂皮，山楂进牛肉汤里炖。

3.芹菜切段，番茄切大块炒一下放入汤中，烧开后转小火慢炖2小时左右，起锅15分钟前放盐调味，吃时加些香菜即可。

157．菌菇大酱汤

1.菌菇洗净，虾洗净，西兰花洗净切小块，豆腐切小块，香菜切末。

2.油8成热时入菌菇翻炒至出水，加一大勺大酱。

3.加600毫升开水，滚开后加花菜和豆腐煮2分钟。

4.加明虾，变色后关火，加盐，鸡精调味，加香菜。

158.番茄鸡蛋炒饭

1.鸡蛋打散，番茄切小粒，葱切葱花。

2.锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半熟盛出

3.锅里重新放油烧热，入番茄粒，翻炒至红酱，加入冷饭，洒一点料酒，炒匀。

4.饭吸收红酱时，放半熟的鸡蛋，翻炒均匀。

5.加入盐，鸡粉调味，放葱花。

159.肉末蒸豆腐

1.榨菜切成碎末

2.豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开10分钟，取出撒香葱香菜。160.鲜虾口蘑蛋羹

1．鸡蛋打匀，加200毫升高汤，盐，搅匀。

2.放入剥壳的虾仁，切片的口蘑，盖上保鲜膜。

3.蒸锅加水，烧开，放入蒸锅，大火蒸12分钟。

4.蒸好的蛋羹表面淋上少许香油和生抽。

161.鱼香肉丝

1.将猪肉切成丝，冬笋，木耳，均切成丝，肉丝盛入碗内。

2.白糖。醋、酱油，葱花，湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。

3.炒锅上旺火，下猪油烧至6成热，下肉丝炒散，加姜，蒜和剁碎的泡红椒炒出香味。

4.再加入冬笋，木耳炒几下，然后入芡汁，翻炒几下即成。

162.西瓜玛格丽特

1.使杯壁沾有盐边。

2.在SHAKER放入4到5片无子西瓜。

3.再倒入1SHOT龙舌兰酒，0.5盎司君度、1盎司青柠汁，大约一个青柠的样子，shaking.4.导入过滤斗再倒入备好的冰块和盐边的杯子中。

5.用一小块西瓜做装饰。

163.青椒肉丝

1.青椒洗净去籽切丝，葱切丝。

2.生姜切碎末，放在肉丝上，再用淀粉，料酒抓匀，腌制一会。

3.平底锅倒油，油温后入肉丝拨散。

4.炒至肉丝发白，入老抽，鲜贝露，将颜色炒匀。

5.入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，在放糖，味精，炒匀即可。

164.海鲜炒乌冬面

1.洋葱、青椒、圆白菜切丝备用。

2.虾收拾干净。

3.锅内烧开水，将乌冬面用水烫2分钟捞出。

4.锅内倒油后，放入虾仁，洋葱丝，青椒丝，白菜丝翻炒

5.然后放入烫好的乌冬面快速翻炒

6.最后倒入鲜贝露翻炒，2分钟后，撒上胡椒粉即可

165情人梅柠檬鸡翅

1.鸡翅从中间划开，焯水捞出沥干

2.放进油锅里煎到两面金黄捞出

3.油锅剩一点油，兑水，放情人梅，一半柠檬的柠檬汁，冰糖一起煮十分钟。

4.加点蚝油，盐，酸甜度正好把鸡翅放进去。

5.小火焖十分钟收汁，挤掉汁的柠檬皮碎丁放进去即可。

166.炸酱面

1.肉丁里加盐，料酒，淀粉抓匀，腌制20分钟。

2.京葱切片。

3.黄豆酱和甜面酱按等比舀在碗里，加适量水调匀，成为酱汤备用。

4.锅里热油，加入京葱爆香，加入肉丁炒熟。

5．放入酱汤和适量糖，大火煮开。

6.转中小火煮至浓稠即可。

167.茄汁蘑菇

1．口蘑用盐水浸泡5分钟洗净。

2.把口蘑放入开水煮熟后捞出。

3.锅中倒入橄榄油烧5成热，撒入葱花煸香。

4.加番茄酱搅拌均匀后加入一勺砂糖和一大勺生抽。

5.加入一茶勺白醋并搅拌均匀，倒入煮熟的口蘑翻炒均匀，大火收汁即可。168.番茄烧茄子

调料：白糖15毫升，生抽15毫升，醋10毫升，老抽5毫升，淀粉，盐3克

1.2个番茄切块，5瓣大蒜切片备用，将所有调料混合制成调料汁。

2.锅中热油，放入茄子块煎软盛出。

3.蒜片炒香，放入番茄块翻炒出汤成酱状。

4.倒入茄子与调料汁，大火烧2分钟，入味即可。

169.豉椒鸡块

1.鸡肉去骨切成方块状，用料酒，蚝油腌制20分钟。

2.锅内热油，放入鸡块炒至断生盛出备用。

3.冷油下姜片，蒜片，香葱段爆香，下青红椒丝

4.倒入炒过的鸡块，放入蚝油及两大勺香辣酱入味即可。

170.减肥汤

1.洋葱、番茄、圆白菜、青椒、芹菜、切成块加水。

2.放入盐、不要放油、大火煮10分钟。

3.继续小火煮，直到把蔬菜煮熟。

171．芝士虾

1.把虾从背后切开，洗净。

2.挤上柠檬汁腌10分钟。

3.在虾上抹少许盐。

4.拿一小碗，放入蒜末，黑胡椒粉，食用油，拌匀在虾上。

5.最后铺满芝士、烤箱预热，放入虾200度烤5分钟。

172.土豆炖牛肉

1.洋葱切成丝，土豆，红萝卜去皮切成块，牛肉切块备用

2.锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。

3.再加少许油，放入洋葱，土豆，红萝卜翻炒3分钟，加入调料汁翻炒。

4.加入没过土豆的水，加入牛肉，盖上锅盖30分钟，土豆焖软即可收汁。173.清蒸生蚝

1生蚝清洗干净，小香葱和蒜蓉剁碎。

2.锅内加入色拉油，油温3成至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。

3.加入蒸鱼豉油和料酒，盛出放小碗待用。

4.把生蚝放入笼屉中，大火蒸制5分钟即可。

5.把生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上少量的蒜蓉即可。