最新商务用餐礼仪_商务用餐及礼仪
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商务礼仪——用餐礼仪
主讲人：王燕
商务礼仪是人际交往的艺术，教养体现细节，细节展现素质，社交礼仪知识能帮助你提高自身修养。商务礼仪最基本的作用是“减灾效应”：少出洋相、少丢人、少破坏人际关系。今天结合公司实际情况着重讲商务礼仪中餐桌礼仪的操作性及注意事项。
一、商务用餐礼仪知识
1、掌握出席时间。
接到商务接待任务,提前一小时抵达地点,提前做好准备工作,反映出对客人的尊重,迟到为最不礼貌行为。
2、做好餐前准备工作
点菜前了解喜好、人数、性别、禁忌（饮食禁忌、宗教、身体状况及其他禁忌），及其他前期准备工作，根据所需准备酒水（红酒、白酒、饮料）、香烟、茶叶、礼品等所需物品（礼品）。客人到达宴请地点，前往客人抵达处迎接，接过脱下大衣、帽子和手提包，指引入座。
3、入座。
上桌就餐时应听从领导安排，安排完宴请的主宾及其他到来客人后，从座位左边轻轻拉开凳子就坐。
4、进餐（1）每道菜上来后将转盘转到主位请客人先取菜后，慢慢转动转盘请其他客人食用。
（2）用餐期间学会察言观色，留意领导动向及需求，急人所急，将所需要物品快速拿给。
（3）添加酒水、茶水、饮料,餐巾纸等物品，烟缸烟头不可超过3个、骨碟里有骨头及时更换。
（4）自己的盘内食物不要盛得太多，如遇到不能吃或不喜欢的菜，服务员上菜或客人劝菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并及时致谢。对不合口味的菜，切勿露出难堪的表情。
（5）吃东西时不要发出声音，要闭嘴嚼，鱼刺、骨头、硬壳等，不要直接外吐，应用餐巾纸包裹取出，用牙签拿手挡住嘴巴后再使用，放在骨碟内及时清理，不可放在桌上。
5、交谈。
无论主人还是客人，根据情况参与交谈，注意聊天方式，使用恰当话题。邻座如不相识，方便时可先自我介绍拉近距离。
恰当的话题。a.天气（国际通用）；
b.选择和工作专业相关的话题或对方所在行业的探讨； c.时事新闻，社会话题/当下热门话题（桃色、八卦新闻除外）； d.共同感兴趣的话，如都爱好美食，就谈论美食； e.能让对方引以为傲的事或人个人兴趣； f.谈论故乡； g.共同的经历；
h.关于自己无伤大雅的笑话。
6、敬酒。
（1）在领导和客人致辞祝酒时，应暂停进出及手头工作一起活动，停止交谈并注意倾听。
（2）待公司领导分别敬酒后主动依次敬酒以表示礼貌，加深让对方熟悉的映像。
（3）把握敬酒时间，不可打断对方谈话敬酒；酒杯口低于被敬人的酒杯，左手托住对方酒杯避免对方将酒杯放的更低。不要交叉碰杯，碰杯时，目光要正对对方以表诚意。
（4）自己敬酒时适当可说祝福或能够增加映像的话题，加深影响，拉近距离。
7、标准
（1）倒酒水标准：茶水7分满、白酒8分满、啤酒9分满一分沫（如频频举杯应倒至适合一口喝完为宜），红酒为一口喝完为宜，洋酒一盎司（洋酒杯倾斜放倒酒面至杯口）。
（2）拿餐具标准：
骨碟：四指并拢放在骨碟底部，大拇指放置骨碟边缘，不可拇指伸入骨碟中间。更换餐具时先拿干净骨碟准备好，用干净骨碟替换脏碟。
碗：用大拇指和中指拿住碗的边缘，以最少的接触碗边。勺子：用大拇指与食指拿住勺把。烟灰缸：给烟灰缸垫纸后加水或用干净烟缸盖住脏的，避免烟灰飞入旁边餐具或客人衣服上。
红酒杯：大拇指、食指、中指捏住轻握杯杆部分，女士手势轻柔优美，男士绅士大气。
二、商务就餐礼仪注意事项
1、就餐人员情况了解：了解今日用餐形式，被请人职位。可根据用餐人的档次和身份确定一下自己的穿着是否得体（男士西装是最保险的穿着，女士可穿时尚商务装，避免穿休闲、卡通衣服出场。）包间及菜品预定情况。
2、座次的规定：一般酒店都是以圆桌为主，摆放的餐盘也是以偶数为主，除非你提前告知服务员今天的用餐人数，所以在就座前一定要知道，主位、主宾位、次宾位，主陪位、陪同位，什么身份坐什么位置的人。最得体的入座方式是从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，不可盘腿坐。
3、敬酒的顺序：“无酒不成席”是商务酒桌上的惯例，在敬酒时需要格外注意，如果你是坐在不太重要位置的用餐人，一定不要先起头敬酒，要让主陪人和请客人敬酒完后再起身一一敬酒。
4、用餐时的顺序：一般的商务餐桌上都会上一道菜，那就是象征年年有余的鱼，那么这条鱼上桌后，究竟谁应该先吃第一口，也是有很大讲究的，一般都是主陪人或者请客人先请当餐最重要的 贵宾尝第一口，然后再依次为其它客人分餐，所以，当鱼上来的时候一定不要先行尝试，避免出现尴尬的局面。作为商务人员每道菜都应如此做。
5、倒酒的规定：商务用餐中，对酒水的要求也是比较高的，如果你要敬比你职位、身份高的人的酒，首先你的酒杯一定要是满的，但是对方喝多少是没有要求的。
7、倒茶的注意事项：酒满敬人，茶满赶人，如果你要给比你职位高的领导续茶时，一定要注意茶水不要满杯（不然会被深懂餐桌礼仪的人认为你要赶紧结束本次聚餐，给被人造成不必要的误解。）
8、上菜顺序:凉菜、汤或按位上的菜，海鲜、热菜、小吃（根据情况上菜，如果喝酒小吃可与凉菜一起上）、主食、水果和甜品。
9.如果没有拿酒需要点酒时，征求意见先请领导点酒，他们不点让你安排时尽量回避，看清楚红酒品质、价钱后点酒。（主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒，可视情况而定。）
10.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上或垫入桌面展示盘或骨碟下（没有展示盘垫在骨碟下），盖住膝盖以上的双腿部分。不要把餐巾塞入领口。
11.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。红酒轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃酒杯。此外，一饮而尽，边喝边透 过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
12.喝汤不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。
13.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
14.如何使用刀叉或汤勺。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
15.清蒸鱼的吃法。
剃鱼骨准备物品：刀叉、分羹、骨碟。
方法：首先用叉将鱼压住，刀切断鱼头、鱼尾，刀尖顺鱼骨方向划开，鱼肉质极嫩易碎，将两边鱼肉轻轻拨开，上半部分挑开后，用分羹将鱼汁浇在鱼骨上，用叉挑住鱼骨，将刀放入骨头下方，往 鱼尾方向，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。根据人数将鱼肉平均分配，连同调味汁一起舀到碟子里。
16、结账事宜，用餐进行到后期时，提前到收款台查看一下本次用餐的明细账目，提前做好结账工作。
17、用餐结束后，待客人起身前起身，帮忙去取衣服，拿物品和包，下楼前通知送往车辆。
三、商务用餐礼仪七大禁忌
1、不宜使用太浓的香水
无论男女，在出席正式场合的时候我们很多时候都会喷香水，但是注意应该以气味清新恬淡的香水为最佳选择，以免过重的香水味盖过食物的味道或者有人对太过浓烈的香水敏感，影响用餐气氛。
2、着装切忌太过随意
商务上的用餐虽然不都是极为正式和隆重的场合，但是我们依然要注意着装上的礼仪，男士应尽量选择西装并应注意整洁，女士尽量不穿长筒靴和戴帽子。
3、刀叉、餐巾掉在地上时，尽量不要自己趴到桌下捡回，需退出下蹲捡起，捡起需要更换后在使用。
4、食物残渣塞牙缝，不要马上用牙签
这种情况非常常见，但是在餐桌上我们要注意仪态，不可拿起牙签就往嘴里塞，而应喝点水，试试情况能否改善。如果还是不行，就应该离席到洗手间处理。
5、菜肴中有异物时，切勿大惊失色地告知邻座的人
自己的饭菜被“加料”，我们难免又惊又怒，但是为了不影响同桌用餐者的食欲，我们要保持镇定，赶紧用餐巾或汤勺等工具把异物挑出来。
6、切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉
在用餐的时候注意保持自己的情绪稳定，失控地指手画脚、挥舞餐具都是非常不礼貌的行为。
7、不应在用餐时吐东西
用餐的时候如遇到太辣或太烫的食物，不幸“踩雷”了也不能吐出来，而是应该赶快喝下冰水作调适，如果实在无法下咽的话便到洗手间处理。
四、举止礼仪
1、要塑造良好的交际形象，必须讲究礼貌礼节，做到彬彬有礼，落落大方，遵守一般的进退礼节，尽量避免各种不礼貌、不文明习惯。
2、行为举止优雅大方，勿大动作，风风火火行事。
3、用餐时迟到，应表示歉意，同时要主动向在场人都表示问候或点头示意。
4、在别人（主人）未坐定之前，不宜先坐下，坐姿要端正，身体微往前倾，不要跷“二郎腿”。
5、与对方对话时，要用积极的态度和温和的语气要认真倾听，适时做出回应，回答时，以“是”为先。眼睛看着对方，注意对方 的神情。别人谈话谈到私密问题是尽量回避，如果别人怕你听到故意询问，应做出快速反应说没有听到。
6、站立时，上身要稳定，双手自然放置，不要背在背后，也不要双手抱在胸前，身子不要侧歪在一边。当别人起身或离席时，应同时起立示意，商务接待整个环节中要不卑不亢，不慌不忙，举止得体，有礼有节。
7、要养成良好的习惯，克服各种不雅举止。不要当着顾客的面，擤鼻涕、掏耳朵、剔牙齿、修指甲、打哈欠、咳嗽、打喷嚏，实在忍不住，要用手帕捂住口鼻，面朝一旁，尽量不要发出声响，不要乱丢果皮纸屑等。
