食品安全管理档案目录_食品安全档案管理

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时尚店食品安全管理档案目录

一、资质证明

（一）、餐饮服务许可证复印件

（二）、食品加工经营场所平面图

（三）、食品安全管理组织机

（四）、食品安全管理员聘用证明，培训合格证

二、餐饮服务食品安全承诺书

三、管理制度

（一）从业人员健康证管理制度

（二）从业人员培训管理制度

（三）加工经营场所及设备清洁，消毒和维修保养制度。

（四）食品，食品添加剂，食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。

（五）关键环节操作规程

1.餐厅卫生管理制度 2.粗加工管理制度 3.烹调加工管理制度 4.备餐与供餐管理制度 5.专间管理制度

6.生食海产品加工管理制度

7.饮料鲜榨及水果拼盘制作管理制度 8.面点制作管理制度 9.烧烤加工管理制度 10.食品再加热管理制度 11.食品添加剂管理制度

12.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 13.集体用餐食品分装及配送管理制度 14.中央厨房食品包装及配送管理制度 15.甜品站管理制度 16.食品留样管理制度 17.食品贮存管理制度

（六）餐厨废弃物处置管理制度

（七）食品安全突发事件应急处置方案

（八）投诉受理制度

（九）食品药监部门规定的其他制度

四、人员管理

（一）从业人员花名册

（二）健康证复印件

（三）食品安全知识培训计划，内容，记录，试卷等

五、监管信息

（一）现场检查笔录

（二）监督意见书

（三）监督抽检记录

（四）奖罚情况

（五）下发的通知，文件等

六、管理记录

（一）食品安全自查记录

（二）台账记录

（三）消毒记录

（四）食品添加剂使用记录

（五）餐厨废弃物处理记录

（六）食品留样记录

（七）其它记录

七、食品，食品添加剂，食品相关产品索证索票资料

八、食品药品监督部门规定的其他管理资料