某快餐店工作流程_快餐店工作流程

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工 作 流 程

前台

1.每个班次提前10分钟到岗，换好工装，整理好仪容仪表，保持工装干净

2.把电源推上，关闭外面灯箱

3.把电动车推出去，锁上

4.清点备用金（1000元），开启电脑，登陆点餐页面，同时开启打印机

5.清理前厅所有卫生，包括卫生间

6.把每天的饮料冲好

7.9点准时开启灯光【根据天气是否全部开启】，背景音乐，迎接客人

8.客人进店时要有礼貌用语，你好欢迎光临，离场时谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临

9.客人用餐完后，及时清理桌面，摆好座椅

10.14.00——16.00换班休息。不休息的人员配合后厨准备备用菜品（土豆丝、茄子）

11.灯箱的开启17点（冬季）19点（夏季）【根据季节和天气】

12.擦干筷子，然后放进筷子机，清理饮料机，13.在11点左右，关闭380电源和售饭台电源，然后拖地

14.打报表，做备份，关闭电脑，打印机，音响。（12点）

15.把所有垃圾倒掉，从新换上新袋子

16.关闭煤气，锁好小房门，电动车推进屋充电，同时必须关闭水阀，空调和其他电源，锁好门下班。在外面也要检查下有无遗漏 后厨

1.售饭台温度开到最大，同时把菜品放上加热

2.开始蒸饭（四个带碗方盘，两个整方盘），同时煮鸡蛋（每天大约20个，根据用量）。然后开启小房门，打开煤气

3.做水煮汤，同时加热卤蛋，4.电磁炉加热煮配菜（菜花、胡萝卜），不要太多，根据每天的客流量而定，如果不够，下午在煮

5.油炸茄子，照烧鸡腿

6.打包汤、米饭、小咸菜

7.做小狮子头，照烧鸡汁

8.等待打餐，要保证出品的质量。把前台撤台餐具及时清洗干净

9.14.00——16.00准备备用菜品（土豆丝、茄子），做红烧肉，红烧排骨，香菇鸡腿等，然后装在保鲜盒里放凉

10.在23点左右开始清理后厨卫生，整理做好的菜品，放进雪柜里

11.在12点的时候，把售饭台上面的菜品放进雪柜里面，同时售饭台的水要及时添加，然后把小咸菜、卤蛋等容易坏的菜品放进雪柜，把所有没有卖出去的饭，倒到一个新的方盘内，放置门口雪柜上，通风。

12.下水道必须清理，关闭空调，下班。