中法餐饮企业市场细分变量对比Stella_餐饮行业市场细分

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中法餐饮企业市场细分变量对比

法语系 ＣＨＥＮ

消费者市场细分主要有四大变量：地理变量、人口变量、心理变量和行为变量。这些变量构成了消费者需求上的差异性。因此，细分餐饮企业市场变量，我也准备从这四个方面来分别考虑。

第一，从地理变量方面来分析。消费者所处的地理位置，比如国家、地区、城市、气候等，会影响他们的消费行为。

在这一变量上，中法餐饮最大的差异在饮食习惯的差异上。中国分成两部分，南方以大米为主食，北方以面食（面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等）为主食。在菜系上更是多种多样，有粤菜、湘菜、川菜等等种类繁多的菜系。而在法国，主食为面食（面包和烤饼）与土豆。习惯吃牛排、沙拉、奶酪等，喜欢喝红酒。

因此，地理变量决定的饮食习惯，是中法餐饮企业的主要区别因素。

第二，从人口变量方面来分析。

法国为发展中国家，消费者生活水平普遍较高，旅游业发达，高端餐厅和低端餐厅都有固定的顾客群，餐饮企业市场的发展已臻成熟。

中国为发展中国家，人口基数大，发展速度快，潜在市场大，发展前景无限。

两者的区别在于法国的餐饮市场日益固定。而中国市场，在未来预计变动会较大。这也给新的餐饮企业进入中国市场提供的更多的机会。

第三，从心理变量方面来分析。也就是按照消费者的生活方式、个性等心理变量来细分消费者市场。比如，收入较高的消费者，注重餐厅的卫生环境、口味以及服务等，而收入较低的消费者更注重餐厅内食物的价格和分量。这是由不同的生活方式决定的。

法国作为发达国家，人民生活水平普遍较高，因此，更注重口味、服务的餐饮企业更受青睐。而中国餐饮企业发展不平衡，情况也比较复杂。另外，中国正处于发展阶段，贫富差距相对较大，市场格局变化也会更大。餐饮企业应针对不同的消费者做出不同的定位，也应根据市场的变化及时做出反应。

第四，从行为变量方面来分析。行为细分是根据消费者对一件产品的了解程度、态度、使用情况或反映，将他们划分成不同的群体。

法国由于餐饮市场相对固定，多数法国人会选择较为固定的餐饮企业。而中国餐饮市场还处在不断的发展之中，变动大，消费者更容易接受新的餐饮企业。也就是说，在未来的中国餐饮企业市场上，竞争与机会并存。