食品气调包装气体组分监控_气调包装之气体混合器

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食品气调包装气体组分监控

（一）影响气调包装内气体组分达标的因素

气调包装食品特点是用不同的混合气体防腐保鲜，包装后包装内气体组分是否达到预定的要求关系到食品的安全和保鲜质量。如，熟肉气调包装二氧化碳浓度低于30%和生食的鲜切蔬菜气调包装二氧化碳浓度低于10%时，腐败微生物会迅速繁殖而引起食物中毒。

根据笔者实际敬仰，包装内气体组分未达到预定要求的因素主要有以下5个方面：（1）采用真空补偿气调式包装时真空度未达到要求，残存氧含量影响包装内气体组分；（2）采用气流式气调包装时混合气体流量不足或气体置换时间短，残存空气影响包装内气体组分；

（3）气体混合器的气体混合精度未达到设定的气体混合比例或气体混合精度不稳定；（4）气体与食品相互作用改变了混合气体组分，如食品释放的氧气、食品的水分和脂肪吸收二氧化碳改变了混合气体组分；

（5）包装秘方不好货封口泄漏

可见，检测盒监控包装内气体组分是保证食品气调包装产品安全和质量的一个重要手段。

（二）食品气调包装气体组分检测

目前食品气调包装的气体组分检测和监控有两种手段：一是生产过程中定时随机抽样检测，二是在线监控。抽样检测是从包装生产线随机取样进行检测，如果发现偏离预定值，就要立即对包装机的操作程序进行修正或检测气体混合器的气体混合精度，但产品损失大。在线监控是在食品采用包装机．包装前随时对混合气体的气体组分进行分析和记录，如发现偏离设定值立即停机，保证产品安全并减少损失。

食品气调包装气体组分检测仪有两种：一种是气相色谱仪，气体分析精度高，但需要对样本中的氧气和二氧化碳分别检测而且费时；另一种是便携式气体分析仪，可以再生产现场随时抽样检测，虽然气体分析精度较低，但可同时快速分析氧气和二氧化碳，气体包装生产中常采用便携式气体分析仪检测产品，以便迅速调整包装枧的操作。气调包装产品快速检测气体组分仪器类型如下： 1.氧气/二氧化碳气体分析仪

丹麦PBI Dansensor公司生产的O2/CO2气体分析仪采用氧化锆检测O2，用红外线检测CO2，使用方便，只需将抽样软管的针头插入包装内即可显示检测O2/CO2组分百分比。主要有手提式和台式两种类型，手提式O2/CO2气体分析仪可在0-100%比例混合范围内同时检测

O2/CO2 , O2的检测精度在0-5%范围为0.1%、在5%-100%范围为2%，CO2的检测精度在2%-20%范围为2%、在20%-100%分为为3%，样本气体约15ML。笔者使用手提式O2/CO2气体分析仪检测上海某外资公司生产的气调包装鲜切 的气体组分百分比。

2.在线气体监控系统

丹麦9l00TGC2型在线气体监控系统与包装祝联机控制，具有在线气体分析、脱机现场抽样检测、气体混合和供气量自动调节4个重要功能。该系统气体分析精度，氧气为读数±1%、二氧化碳为读数±2%。9l00TGC2型在线气体监控系统与卧式充填-成型-封口包装机联机控制气调包装原理图。气体抽取的探针插入包装未封口一端，通过软管将气体抽入气调分析仪进行在线检测如探针或软管因抽入食品碎屑而堵塞，系统会报警并在显示屏上显示，并通过反吹清洗程序清楚堵塞。系统的气体流量监控系统可根据设定包装氧含量要求，通过自动调节混合气体的流量来保持，包装机待机或包装速度改变时，也可自动调节供气的流量，从而保证包装质量和节省气体用量。9l00TGC2型在线气体监控系统内置全面菜单式软件操作，包括监控设置、系统控制、诊断和校正等功能。

二、食品气调包装封口质量监控

食品气调软包装依靠封口部分塑料热压熔合包装密封，如果封口强度不足或包装不密封，价格对产品质量和安全带来严重的后果，包装封口质量监控主要有包装密封性能、包装封口强度、包装耐内压力和外压力强度的检测，目前我国硬包装的金属罐和玻璃瓶罐产品的封口质量均有完整的监控系统和标准，但各种软包装尤其是刚开发的食品气调包装，还没有建立气完整的包装封口质量监控系统和标准，这将影响食品气调包装的开发和安全。国外食品气调包装封口质量监控系统包括在线监控和抽样检测两方面。