红案烹饪技术顺口溜_36种烹调技法顺口溜
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红案烹饪技术顺口溜
烹制菜，要用心，好菜要有好用心。炒菜量，要适当，少炒勤炒口味好。爆料头，加配料，成菜好看又好吃。烩烧菜，料汤平，配量合理品象好。干煸菜，不焯水，旺火速炒味道香。蛋炒饭，隔夜米，蜻蜓点水颗粒散。炒菜前，备料头，小料爆锅增香味。烩烧炖，口味好，八角桂皮少不了。香辣鱼，煎一煎，蒜椒姜醋香一香。烧炖菜，先炒炒，加汤成菜口味浓。炒不粘，有办法，热锅凉油滑一滑。滑炒菜，先上浆，滑油炒制不勾芡。爆炒菜，火要旺，急火快炒口感脆。烧肉汤，要利用，制作素菜口味佳。炒素菜，要注意，易熟原料要干煸。炒花肉，多煸煸，利用油脂增风味。做熏鱼，先过油，五香糖醋少不了。酱牛肉，注火候，筷子插透能顺出。切牛肉，要顶丝，成片之后出菜嫩。猪肉丝，顺丝切，成菜之后不易断。做豆腐，烧入味，大火烧开转小火。烧豆角，要烧透，食品安全最重要。炸里脊，要松脆，制糊要加起发粉。炸制菜，配椒盐，二者搭配口味足。做肉丸，要打水，顺着方向打起劲。汆丸子，水冒泡，水开打滚汆不好。炸制菜，沿锅边，五指跟着原料跑。西红柿，做蛋汤，小火煸炒很重要。切原料，刀要快，快刀好用保安全。做菜前，调酱汁，口味标准成菜块。拌黄瓜，要加蒜，立秋之后不生吃。料上浆，需冷藏，两个时辰方可用。鱼香味，葱姜蒜，三者缺一味不够。豉椒菜，要用蒜，口味地道有特点。炝素菜，花椒油，小火靠油香扑鼻。回锅肉，煮浸熟，炒前切片油里走。做泡菜，要发酵，又脆又爽酸辣鲜。炸花生，听声音，爆竹响声关火浸。食白果，要注意，份餐不过三四粒。色拉油，葱姜靠，去腥提香菜品好。烧肉类，后加盐，小火炖靠香醇浓。蒸鲜鱼，看眼珠，眼球跳出火候到。
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