餐厅考察交流报告_考察餐厅汇报

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餐厅考察交流报告

11月8日上午,在老师的带领下，我们班第一批学生从上午8：00到11：30前往番禺分店。下面我就这次考察的过程、情况做些介绍并结合这些情况谈谈自己的一些体会：

一、考察过程及企业情况介绍

1.1考察过程

8:00 上车出发

9:00 左右抵达

9:00~10:30 九毛九经理主持“华南理工大学分享交流会”

10:30~11:30 九毛九祈福新村店门店店长带领参观门店 1.2九毛九情况介绍（1）基本情况

九毛九是广州市麦点九毛九餐饮连锁有限公司旗下的餐饮品牌。品牌创立于1995年10月25日，经过二十年的发展，九毛九已在全国各地布局了超过一百余家门店，成为了面食中的霸主，把山西手工面发扬光大。（2）交流会介绍内容

1九毛九品牌策略：思维革新、产品迭代、品牌升级 ○思维革新：最大的好奇力+最大的想象力+想到就做的执行力=对品牌不造成伤害的创新都可以尝试

思维革新成果：微信点餐系统、4.0门店模式、盲订、自反馈全适应削面机

器人、项目小组制、字母品牌战略、首家无线充电餐厅、自主扫码结单。

产品迭代：面菜+硬菜双核驱动；刚需+高质双向吸引。2九毛九的营销策略：人情味 ○人：面客——九毛九做的是街坊生意，复购率高。能长久的，是人的生意，不是菜的生意；九毛九不如热门单品火爆，但忠诚度更高；不能靠会员强行拉拢，靠整体满意度。

检测——建立满意度测验系统，从五个维度，服务、口味、环境、价格、推荐意愿。重要性——低级阶段是产品层面的竞争；中级阶段是品牌层面的竞争；高级阶段是心智层面的竞争。这就是“人”的重要性。

情：运营面——与顾客交朋友。将行动融入到从等位到买单的全过程。

信任感决定品牌生命力。周边产品售卖：从内到外，从产品到餐桌，培养顾客信任感。持续盲订活动：加强“九哥出品，必属精品”的消费意识。节日节点营销：加顾客、粉丝的感情共鸣。味：不仅仅是品牌传播工作。而是从研发、采购、供应到门店运营的系统工作。具体工作有：严选原料，从头抓起；反复测试，做到极致。

（3）领参观门店

一共巡视了门店的五大区域——公共岗位检查、迎宾部、服务部、收银台、传菜部、洗手间。

二、考察体会

2.1对餐饮业的新认识

餐饮不只一面。虽然我们日常和本次考察接触到的基本是面客的部分，但是通过分享会上的介绍，我了解到这一间小门店下竟然需要品牌传播、门店运营、供应中心、采购中心、研发中心等公司部门支撑，一环紧扣一环。一个大型餐饮连锁后采购、仓储、后厨、大堂、员工、顾客管理、预约、预定、营销等环节都要进行严格的把控。

在互联网经济的冲击下，餐饮业已经发生了翻天覆地的变化。餐饮业由原来的单打独斗的小店经营到现在的大型企业运转，互联网技术支撑，连锁化经营，已经走向了高度商业化的模式了。而现在本土的餐饮业才刚刚起步，各种餐饮品牌正在走向扩张化的道路，餐饮业在多元化的顾客需求下将会有什么样的发展变化是非常有意思的思考问题。我们看待餐饮业已经不能停留在过去的眼光上，而应当用现代经营理念看待这个不断扩大、各品牌竞争激烈的市场。

2.2对九毛九人力资源的体会

任何餐厅即使是海底捞这样的神级餐厅的人员流失率都是很高的。这次考察九毛九关于人力资源方面有两个发现。

一是九毛九的员工福利。他们的经理告诉我们九毛九留住员工的方法非常简单，就是收入和福利。收入高了、福利好了，首先在招人的时候企业就有主动权，能把优秀的员工的应聘者中分离出来纳入企业中；其次在收入的吸引下，员工的离职率也成功保持在了与行业相比较低的状态（虽然还是非常高的）。据他们的经理介绍，即使是在九毛九经营最困难的时期，九毛九经营者仍从公司利润中抽出相当一部分当作员工奖金与津贴。

二是九毛九的人才晋升制度，这是在与他们店长交谈时发现的。九毛九目前的人才战略正在做出调整，目前他们正积极面向大学生招生，并且为每一位进入九毛九的大学生都制订了一个完整、清晰的升迁途径。不仅是面客服务，即使是后厨的员工，也有机会升迁，公司都会有一个清晰的规划。

可见现在餐饮行业正发生的变化，竞争更多需要动用到知识、技术和脑力了，而不是一味强调服务态度。餐饮行业希望自己的人才结构和规模能与公司的发展速度相匹配，对于较高素养员工的缺口正在扩大，而与此相对的，作为一个餐饮业的员工，要想有长远的发展，其素质要求也在不断地提高。2.3对餐饮营销的体会

老师曾经说过，现在的餐厅要发展最重要的两个因素就是菜品和营销。菜品和口味主要依靠的是背后的开发团队，而营销相比之下更像一种软实力，像一只看不见的手推动着企业的发展。

这次实习我观察到了两家餐饮店的营销模式。第一个是九毛九，九毛九作为一个发展超过十年，已经成为面类餐饮中霸主的品牌，其营销模式并不花哨，都是通过实实在在的实惠与品质来吸引顾客。目前在九毛九的营销手段中，比较新颖的就是他们对微信平台这一新媒体的使用，经常在微信上放出一些优惠券和盲订活动。但总体而言，其营销手段还比较有限，甚至没有建立起会员制度。另一个就是总是开在九毛九附近的太二酸菜鱼，这家店虽然没有主动做什么营销，但是在网上却已爆红成了“网红”店，2015年才成立目前仅在广州居然已经有接近10家的分店，扩张势头迅猛。相比于九毛九的安心做品质，太二虽然看起来并没有实施什么营销，但从其品牌名称、品牌定位、装修、店规、运营风格方面都直接切中了市场中年轻人群体的需求，最后呈现出的营销结果就是强大的口碑效应。

所以，酒神也怕巷子深，在餐馆玲琅满目的商场里如何让消费者一眼就选中你的餐厅，除了菜品本身，还是要借助营销的力量。在营销这一方面，孟醒开办的“雕牛爷”就十分具有参考价值。