本帮菜简介_本帮菜介绍
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上海菜简介：
上海菜简称沪菜，習惯叫“本邦菜”：以上海地区传统菜肴为主,是從家常便菜發展而來，口味較重，善濃油赤醬，颇有家常風味。上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳。吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。
上海菜有不少著名菜式:如“红燒大黄魚”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
上海菜的其他菜式有：酱鸭，毛蟹年糕，腌笃鲜（上海话：伊多西。是一种由咸肉，鲜肉和鲜竹笋等共同炖的汤。）
大閘蟹是上海附近苏州的著名食品，主要产于苏州阳澄湖，每年秋天都吸引不少人品嚐。著名的上海點心有小籠包，甜品則有豆沙鍋餅。上海菜特点：烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，選料注重活、生、寸、鲜；口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。湯卤醇厚，糖重色豐，咸淡適口，有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的；濃油赤醬，即用上大量醬油來烹調。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮，調味擅長鹹﹑甜﹑糟﹑酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。
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