江苏省下半年公共营养师实操试题_公共营养师实操练习题
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江苏省2016年下半年公共营养师实操试题
一、单项选择题
1、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类
B．猪肉
C．蛋白质
D．油脂类
E．红肉
2、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____ A．肩峰
B．肩胛下角
C．肱三头肌
D．脐旁
3、男性，60岁，进行性黄疸2个月。诊断为胰头癌，行胰、十二指肠切除术，术后第5天突然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张，腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。此病人最可能出现 A．膈下脓肿
B．术后急性腹膜炎 C．嵌顿性内疝 D．胆囊穿孔
E．胰空肠吻合口瘘
4、收集食物样品时最核心的问题是__。A．尽可能多地抽样 B．随机抽样
C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全
5、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20
B．20～30
C．30～40
D．35～456、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．氰甙
7、口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量____mg为充裕。A．＞12
B．＞13
C．＞10
D．＞158、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。A．10%～15%
B．15%～20%
C．20%～30%
D．25%～30%
9、血浆中阴离子浓度最高的是____ A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-
10、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷
11、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸
12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3
B．4
C．5
D．6
E．713、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数
B．蛋白质生物价
C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值
14、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖15、1g膳食纤维可产生__kcal能量。A．2 B．4 C．7 D．916、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．碳水化合物
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质
17、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。A．4、2、7
B．4、7、2
C．7、2、4
D．7、4、218、河豚鱼中毒主要发生在____ A．全国各地
B．长江、珠江等河流的入海口处
C．华北地区
D．有湖泊的地方
19、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子
20、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。A．6
B．10
C．50
D．100
E．25021、BMI的计算公式是____ A．BMI=体重(kg)/身高(m3)
B．BMI=体重(g)/身高(m2)
C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2
D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)
二、多项选择题
1、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸
2、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。
A．皮炎
B．氧化色斑
C．阴囊炎
D．舌炎
E．视力模糊
3、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥
B．不摄入过多的动物性食物
C．少吃油炸、烟熏和腌制的食物
D．不要太咸
E．膳食不要太油腻
4、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%
5、婴儿的能量需要包括______。A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢
C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能
E．生长发育所需的能量
6、类脂主要有____ A．磷脂
B．甘油三酯
C．固醇类
D．饱和脂肪酸
E．不饱和脂肪酸
7、乳中的甜味主要源自于乳中的____ A．蛋白质
B．含氮物质
C．维生素
D．乳糖
8、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者的临床表现相似
D．人与人之间传染
E．一种与食物有关的慢性病
9、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～6010、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类
B．深绿色蔬菜
C．红色肉
D．动物内脏
11、胆囊的功能有____ A．分泌胆汁
B．储存胆汁
C．浓缩胆汁
D．免疫功能
E．解毒功能
12、一般蛋白质在体内分解成____方能被吸收。
A．氨基酸
B．小肽
C．多肽
D．大分子蛋白质
E．糊精
13、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的__ A．佝偻病 B．夜盲 C．贫血
D．甲壮腺肿大
14、食物中毒的调查包括____ A．食物中毒的类型调查
B．有毒食品的调查
C．中毒原因的调查
D．中毒患者的个案调查
E．肇事责任人的调查15、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙
B．铁
C．锌
D．维生素A
E．维生素E16、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有__。A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘
E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
17、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A．《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740)
B．《预包装食品标签通则》GB 7188
C．《饮料酒标签标准》(GB 10344)
D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771)
E．《食品添加剂卫生标准》(GB 2760～1996)
18、食物成分表对食物编码的前两位代表__。A．食物类别 B．亚类别 C．序号
D．食物主要成分
19、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____ A．生长时碰到干旱
B．收获后，在不恰当的环境中储存
C．蔬菜进行腌制
D．大棚中的蔬菜
E．微生物污染 20、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁
B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁
C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长
D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长
E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
21、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米
