上半年河北省公共营养师技能试题_营养师技能试题加答案
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2017年上半年河北省公共营养师技能试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸
2、蛋黄中的____有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A．唾液酸
B．甜菜碱
C．胆碱
D．蛋黄膜
3、贮存效果最差的维生素是 A．A B．D C．E D．K4、______缺乏会引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B125、在畜肉中脂肪含量排序____ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D：以上都不对
6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒
D．硫胺素
7、VitB2最怕的是 A．光 B．热 C．酸
D．以上皆非
8、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A．0.9 B．1.0 C．1.07 D．0.659、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是____μg/日。A．1300
B．1200
C．1000
D．80010、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量
D：营养素可耐受最高摄入量
11、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能
B．可能
C．不知道能否
D．能
12、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____ A：摄取的食品供应足量的营养素和热能 B：食物应对人体无毒害
C：食物不应有微生物污染及腐败变质
D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境
13、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____ A：膳食中的磷酸盐
B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少
D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子
14、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物
B．胡萝卜素
C．蛋白质
D．纤维素
15、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
16、入户动员包括____ A．大行动前的动员
B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
D．以上都是
17、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．丙氨酸
D．组氨酸
E．胱氨酸
18、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85
B．男性≥0.85，女性≥0.9
C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85
E．男性≥0.95，女性≥0.8519、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____ A．油脂热聚合物
B．过氧化物
C．丙烯醛
D．致癌物质
E．还原物质
20、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____ A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B12
D．维生素B6
E．烟酸
21、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是____kcal。A．2000
B．2100
C．2200
D．2400
E．260022、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质
23、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
24、维生素A缺乏最常见的人群是______。A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人
25、中等常见盘的直径一般为____cm。A．20
B．21
C．22
D．23
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有______。A．尿负荷试验
B．红细胞转酮醇酶活性 C．血清维生素B1含量 D．谷光甘肽还原酶活性
E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量
2、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖
B．低嘌呤膳食
C．高脂肪膳食
D．摄入较多的蔬菜和水果
E．饮酒
3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是____ A．腰果
B．杏干
C．蜜枣
D．桃
4、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
5、下列不属于职业道德规范的是__。A．爱岗敬业 B．实守信 C．独善其身 D．办事公道
6、谷类的脂肪主要存在的部位为____ A．谷皮
B．胚乳
C．胚芽
D．糊粉层
7、营养保健品的__应以消费者的需求的特性来确定 A．销售目标 B．市场范围
C．本企业的产品 D．其它企业的产品
8、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日____ A．饮水约1600mL
B．饮水约1200mL
C．内生水约600mL
D．内生水约300mL
E．饮水约1500mL9、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有____ A．标准差法
B．标准差评分法
C．Z评分法
D．百分位数法
E．中位数百分比法
10、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．糖苷酶
D．乳糖酶
11、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5
B．18～25
C．18.5～23.9
D．19～2612、食谱制定的常用方法有____ A．计算法
B．计数法
C．计量法
D．食物交换法
E．食物互补法
13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____进行综合的评价。
A．膳食调查
B．人体体格测量
C．生化检验
D．临床用药
E．临床检查
14、豆类脂肪酸含量最多的是____ A．油酸
B．亚油酸
C．亚麻酸
D．棕榈酸
15、组成低聚糖的单糖分子数为____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%
16、下列属于计量资料的是____ A．性别
B．吸烟情况
C．体重
D．身高
E．婚姻状况
17、医学科普作品的科学性主要体现____方面。
A．真实
B．准确
C．成熟
D．全面
E．先进
18、能量RNI和EAR的关系为__。A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查
B．人体测量和资料分析
C．遗传因素
D．营养不足或缺乏的临床检查
E．人体营养水平的生化检验 20、下列职业道德的说法中，正确的是____ A．职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C．职业道德是人们应当遵守的行为规范
D．职业道德是人与人之间的规范
21、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏____ A．钙
B．维生素A
C．锌
D．碘
22、食品中B(a)P污染来源有____ A．熏烤食品
B．用报纸包装食品
C．柏油路上晾晒粮食
D．使用工业机油润滑食品机械
23、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用____ A．高血压
B．糖尿病
C．心脏病
D．溃疡病人
24、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳 B．20040115之前最佳
C．2004—01—15之前最佳 D．15 01 2004 之前最佳
25、促进钙吸收的物质有____ A．维生素D
B．乳糖
C．膳食纤维
D．氨基酸
E．青霉素
