河北省上半年三级公共营养师试题_公共营养师历年试题
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河北省2015年上半年三级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20
B．21
C．22
D．232、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
A．谷胱甘肽
B．牛磺酸
C．硫磺酸
D．超氧化物歧化酶
3、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血
B．皮炎、痴呆、腹泻
C．痴呆、脱发、腹泻
D．皮炎、腹泻、疲倦
E．出血、疲倦、脱发
4、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法
C．化妆品管理办法 D．以上都不对
5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
A．维生素C
B．锌
C．碘
D．维生素A
E．维生素D6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌
B：维生素A C：维生D D：钙
7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/
3、1/
3、1/3
B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/
5、2/
5、2/5
C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%
D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%
9、下列描述错误的是__。
A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油
C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。
10、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围
11、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25
B．25～30
C．25～50
D．30～5012、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3
B．[体重(kg)/身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．[体重(kg)2/身高(m)2]
13、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg
B．血压≥150/100mmHg
C．收缩压>130mmHg
D．血压≥130/100mmHg14、所谓“职业”需同时具备下列特征______。A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性
E．群体性
F．联系性
15、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶
16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．甘露糖
17、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生
B．南方冬天出生
C．北方夏天出生
D．北方冬天出生
E．西部地区
18、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．B族维生素
19、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质
B．脂类
C．维生素
D．碳水化合物 20、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸
B．烟酸
C．维生素A
D．维生素C21、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。
A．18.5～22.9
B．18.5～23.9
C．＜18.5
D．≥28
E．24.0～27.922、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧
23、有关维生素的说法错误的是____ A．能提供能量
B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
24、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂
25、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B．行为改变的关键步骤是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．知识是行为的基础
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油
2、老年人膳食指南的内容包括____ A．控制能量，控制体重
B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐
C．每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品
D．动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果
E．每天慢跑，锻炼心肺功能
3、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值
B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
4、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏
5、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖
B．低嘌呤膳食
C．高脂肪膳食
D．摄入较多的蔬菜和水果
E．饮酒
6、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和
7、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%
B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质
E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
8、食物交换份法常将食物划分为__大类
A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
9、如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．维持组织有适当的储备
B．预防癌症
C．满足身体对该营养素的需要
D．保持健康状态
E．预防缺乏症
10、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质
C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖
11、有利于降血压的食物有____ A．奶和乳制品
B．芹菜
C．黄瓜
D．木耳
E．香蕉
12、食物营养特性的识别包括____ A．食物类别识别
B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别
C．食物能量识别
D．食物维生素含量识别
E．结果核实
13、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D314、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力
B．口角炎
C．舌炎
D．皮炎
E．阴囊皮炎
15、无公害农产品必须达到以下要求____ A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理
E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
16、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡
17、确定成人每日膳食营养目标的方法有____ A．直接查表法
B．间接查表法
C．估算法
D．计算法
18、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．38519、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢
B．参与细胞的正常生长
C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关
E．抗氧化作用 20、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏
B．动物全血
C．畜禽肉类
D．牛奶
E．菠菜
21、下列____是大学生典型的饮食问题。
A．不吃早餐
B．过多饮用碳酸型饮料
C．盲目减肥
D．经常食用风味小吃
E．很少食用粗粮或薯类
22、下列哪种食物中毒是由霉菌引起的____ A．高组胺鱼类
B．过多的食品防腐剂
C．变质甘蔗
D．毒蕈
23、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性
B．慢性毒性
C．致畸毒性
D．胚胎毒性
E．致癌毒性
24、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染
25、肝胆手术后应选择____ A．蛋清汤
B．米汤
C．藕粉
D．肝泥汤
E．桂圆汤
