江苏省上半年公共营养师入职考试题_营养师考试真题加答案
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江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A．食物多样、谷类为主
B．如饮酒应限量
C．吃清洁卫生，不变质的食物
D．甜食要少吃
2、胆固醇含量最高的食品是____ A．鸡肝
B．烤鸭
C．鲫鱼
D．猪脑
3、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
4、下列____不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量
B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C．食物成分表
D．营养平衡理论
E．食品的感官质量5、2岁至青春前期体重公式为____ A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)
6、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶
B．豆腐
C．虾皮
D．动物肝脏
7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A．淀粉类食品，如剩饭等
B．肉类
C．海鲜
D．罐头
E．发酵食品
8、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前
9、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____ A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．胆固醇
D．乳糜微粒
11、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征
12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类
13、能量RNl和EAR的关系是____ A．RNI=EAR+2SD
B．RNI=EAR-2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
E．以上都不对
14、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫
B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
15、问卷调查的特点是____ A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
16、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B．生物的能量来源于太阳的辐射能
C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．能量系数最高的营养素是蛋白质
E．碳水化合物是机体的重要能量来源
17、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸
B．非必需氨基酸
C．芳香族氨基酸
D．支链氨基酸
18、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物
19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样
B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高 20、枸杞子对__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉着 C．老年人视力减退 D．急性肠炎
21、不属于食物中毒调查内容的是____ A．中毒食物的调查
B．卫生制度的调查
C．中毒原因的调查
D．中毒患者个案调查
22、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害
B．对人体无害
C．能合成某些维生素
D．能合成某些矿物质
23、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．视黄醇
24、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进
B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义
25、镁的排泄是由： A．尿 B．汗 C．粪 D．呼吸
26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)
27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油
B．肉类
C．鱼类
D．水果29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2
B．4
C．7
D．9
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅
B．肋串珠
C．鸭步
D．手足镯
E．骨质疏松
2、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。A．体重偏低
B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良 E．智力低下
3、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见
B．从亮处走向暗处时看不清
C．眼睛在暗处需要长时间适应
D．对暗光的敏感度差
E．黄昏时看不清
4、脂肪大部分在______吸收。A．小肠 B．胃 C．肝脏 D．大肠
5、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定
6、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收： A．十二指肠 B．空肠 C．回肠
D．回肠下段
7、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟
B．酗酒
C．生活无规律
D．静态生活方式
E．不良饮食习惯
8、下列豆制品含维生素C较多的是__。A．豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆芽
9、矿物质元素缺乏的主要原因为 A：摄取不足 B：吸收不良 C：代谢障碍 D：排泄过多
10、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A．红烧
B．煎
C．清蒸
D．烤
E．炖
11、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．以豆类为主的膳食结构
E．地中海膳食结构
12、下列表述职业道德特点错误的是____ A．规范性
B．统一性
C．协调性
D．计划性
13、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪
D：碳水化合物
14、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖
C．乳脂肪
D．可溶性钙和磷
E．叶酸、胆碱等B族维生素
15、衡量食不过量的最好的指标为__。A．能量的推荐摄入量 B．体重
C．高血脂的发生率 D．糖尿病的发病率
16、促进铁吸收的因素是____ A：膳食纤维 B：植酸 C：脂肪酸 D：维生素C17、我国第一个膳食指南的内容包括____ A．食物要多样
B．食盐要限量
C．粗细要搭配
D．甜食要少吃
E．多吃蔬菜和水果
18、胰液中所含的有机物主要包括____ A．胆汁酸
B．胰淀粉酶
C．胰脂肪酶
D．胰蛋白酶
E．糜蛋白酶
F．碳酸氢盐
19、谷胱甘肽是由____组成的肽化合物。
A．谷氨酸
B．半胱氨酸
C．甘氨酸
D．精氨酸
E．缬氨酸 20、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____ A．CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D．不能吃GI高的食物
E．GI低的食物可以不限量
21、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。A：细菌污染
B：食品添加剂污染 C：化学性污染
D：有毒重金属污染
22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶
B．谷胱甘肽过氧化物酶
C．碘甲腺原氨酸脱碘酶
D．α-淀粉酶
E．碳酸酐酶
23、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是____ A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品
24、构成比和相对比的正确描述是____ A．构成比说明两者相对水平
B．相对比说明两者相对水平
C．构成比说明各个组分所占的比重
D．构成比分母包含了分子
E．构成比的分子包含在分母部分
25、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟
26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)
27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油
B．肉类
C．鱼类
D．水果29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2
B．4
C．7
D．9
