上半年湖南省公共营养师一级试题_营养师一级试题及答案

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2017年上半年湖南省公共营养师一级试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、谷类主要提供的维生素是______。A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B12、不属于必需氨基酸的是____ A．异亮氨酸

B．蛋氨酸

C．谷氨酸

D．苏氨酸

3、婴儿添加辅食的适宜时间为____ A．2～3个月

B．4～6个月

C．8～12个月

D．12个月以后

4、每天人体产生的内生水大约____mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．3005、婴儿配方奶粉主要分为____ A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

6、社会主义职业道德的一个重要内容是____ A．树立社会主义劳动态度

B．为人民服务

C．集体主义

D．建立新的人际关系

7、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____ A：陈旧 B：近期 C：多次重复

D：既有陈旧又有近期

8、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

9、水果中有机酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌

B．促进钙的吸收

C．保护维生素C的稳定性

D．抑制膳食纤维作用

10、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

11、__第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.1512、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间

13、营养教育作为一种干预活动，其特点是____ A．有计划

B．无评价

C．有个体组织

D．有媒介

14、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－2016、关于鲜味物质的说法，不正确的是____ A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

17、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

18、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素

19、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：动物肝、肉

20、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。A．叶酸

B．核黄素

C．烟酸

D．维生素A21、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。A．大米 B．玉米

C．大豆及豆制品 D．面粉

22、人体发生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、混溶钙池是指____ A．骨骼钙

B．牙齿中的钙

C．毛发中的钙

D．软组织、细胞外液和血液中的钙

2、促进铁吸收的因素是____ A：膳食纤维 B：植酸 C：脂肪酸 D：维生素C3、各类食物摄入量的计算步骤包括____ A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

B．查询食物的各种营养素的含量并记录

C．根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量

D．计算食物的生熟重量比

E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

4、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

5、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。

A．总氨量×氮折算系数

B．总氮量×氮折算系数

C．总氮量×氨折算系数

D．食物中各氨基酸含量的总和

E．食物中各必需氨基酸含量的总和

6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪舌头

7、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有____ A．钙

B．铁

C．锌

D．碘

E．铜

8、属于人体必需脂肪酸的为____ A．γ—亚麻酸

B．α—亚麻酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA9、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

10、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

11、影响食物蛋白质消化率的因素有____ A．蛋白质来源

B．蛋白质性质

C．膳食纤维

D．多酚类物质

E．酶

12、测量皮褶厚度最重要的3个部位是______。A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部

13、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。

A．维生素B6

B．维生素B12

C．维生素A

D．叶酸

E．维生素K14、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是__。A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2500千卡左右

15、预防痛风的有效措施有____ A．合理的饮食结构

B．适宜的体重

C．良好的饮食行为

D．良好的生活方式

E．药物

16、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氢。

17、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实

B．准确

C．成熟

D．全面

E．先进

18、血浆中的糖类主要是______，正常浓度为______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.519、在人群中，不同的__都会使其对营养素的需求存在差异。A．性别 B．年龄 C．体型

D．活动状态 E．生活状态

20、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断

21、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是____ A：急速冷冻、急速解冻 B：急速冷冻、缓慢解冻 C：缓慢冷冻、急速解冻 D：缓慢冷冻、缓慢解冻

22、某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加____的摄入。

A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．叶酸

E．钙