餐饮部服务员考试试题B_餐饮部服务员考试试题

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餐饮部考试试题（B卷）部门：姓名：成绩：

一、选择题

1.迎宾领客应与客人保持的距离（）

A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米

2.大堂吧出品咖啡时咖啡勺应放在（）

A.咖啡杯中B.咖啡杯旁C.另用碟单独上D.不用上

3.饮料豆浆不建议哪些人饮用（）

A.糖尿病人B.痛风病人C.高血压病人D.心脑血管病人

4.西餐厅有哪些意大利面（）（多选题）

A.细直面B.通心面C.蝴蝶面D.螺丝面

5.九华山凯莱大饭店拥有多少间客房（）

A.276间B.277间C.278间D,279间

6.凯莱大宴会厅可以摆400人的是（）

A、董事会B.课桌式C.剧院式D.婚宴

7.上菜时应注意的事项（）。

A.左手边上菜B.从副主人旁边上菜C.从老人或小孩旁边上菜D.主人右手边上菜

8.收台时先收（），汤水不准洒在地面。

A.玻璃杯B.杯子和筷架C.小餐具D.大餐具

9.服务员的行走要求（）（多选题）

A、迎客走在前，B.客过要让路C.同行不抢道D.在客人中间穿行

10.上鸡、鸭、鱼菜时，注意事项（）（多选题）

A 头朝向主人B.鱼腹可向主人C.鸡不献头D.鸭不献掌

11.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。

A：1／2B：1／3C：1／

412.Howdoyoudo翻译成中文（）

A 你好吗？B你好！C你是谁？D早上好

13.餐厅服务员每上一道菜都要及时()

A、收撤餐碟B、报菜名C、调整餐具D、清理台面

14.服务员与客人交谈时做法是不对的是（）

A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈

15.服务员推销菜品时应尽可能推荐()

A高利润的菜肴B高成本的菜肴C快捷,简单的菜肴.二、填空题

1.凯莱集团的愿景是。

企业文化是。

经营理念是。

2.九华山凯莱大饭店的总经理是，餐饮部总监是。

3.西餐厅厨师沙拉应配汁。

4.西餐上菜的标准程序是。

5.宴会厅的会议形式有、、、、、。

6.接听电话时应在铃响声以内提机，先然后，切忌出现字。

7.中餐厅提供的中式菜系以和为主。

8.服务大闸蟹时，应跟配、、。

9.服务鱼翅时应跟配的佐料有、、。

10.摆设冷盘时，根据冷盘的品种和数量，注意冷盘的搭配，搭配，搭配，距离,正反逆顺。

11.当宾客出示本店的房卡要求签单时，服务员应请宾客在账单上填写和。

12.宾客提出加菜通常有两个原因：一是，二是。

13.分菜的方法有、。

14.服务员服务中应做到三轻，分别是、、。

15.餐饮服务员的六大操作技能、、、、、。

三、问答题

1.请分别写出中餐厅（1月-3月推广活动），斋菜厅.西餐厅.大堂吧.茶吧（整年的推广活动和优惠）？

2.请分别写出中餐菜单中五道冷菜，五道潮流美食菜，五道本地菜，燕鲍翅各一种，两道汤羹/点心/主食，并写出名称.主料.口味和时间？

3.请分别写出中餐厅、西餐厅、斋菜厅、茶吧、大堂酒廊的全称和营业时间以及可容纳用餐人数？

4.宴会厅客人茶歇期间我们要做哪些服务工作？

四、实操题。（员工随机抽题进行实操）

五、餐饮部员工整体印象分。