月饼代加工常见问题与应对建议_月饼常见问题
月饼代加工常见问题与应对建议由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“月饼常见问题”。
月饼代加工常见问题与应对建议
月饼代加工（OEM）合作中，常见问题有：
一、批量供货产品与样品的品质不一致
订购方经常抱怨，他们收到批量产品，与当初商谈合作时看到和品尝的样品有差异。这有几种可能的原因：
（1）馅料等级有差异。比如莲蓉馅料，莲蓉等级不同、莲子含量不同，生产出的莲蓉馅料在品质和口感上会有较大差异。
（2）样品可能是手工精心制作、小烤炉烤制，交货产品是大生产产品，可能是机器包馅、隧道炉烤制，这也会造成口感特别是外观色泽方面的差异。
建议：商谈合作时，OEM厂家应当说明样品是否是生产线上大批量生产的产品，应当明确馅料的品牌、品种和等级，应当将OEM厂家承诺能达到的、具备较好工艺水平的月饼取样封存，以备订购方验收时对比。
二、产品规格与包装标示的规格不符，或礼盒标示的品种搭配与实际不符
一般来说，OEM厂家依照订购方的订单要求组织代加工生产，订单要求什么品种规格就加工什么品种规格。出现这种情况，即可能是订购方的错误，也可能是OEM厂家的错误。
建议：应按合同条款分清责任。OEM厂家在接到订单、组织生产时，有检查包装标示与内容物是否一致的义务。
三、月饼发霉
如果是同一产品种同一批月饼在保质期内出现多个发霉月饼，可以判断该批次月饼卫生质量有问题。（1）所用馅料卫生质量不合格；（2）加工过程卫生管理不严造成微生物污染。
（3）脱氧剂失效或有质量问题；（4）内包装材料受到微生物污染。
如果是单个月饼发霉、而同批次产品没有发霉现象，则可能是包装破损（肉眼不一定轻易发现），是偶然性的问题。
建议：出现发霉问题，一定要迅速查明原因。如是整批次出现发霉现象，应迅速封存、召回。同时要迅速与执法部门及媒体协调，避免事情被放大为食品安全事件。
四、月饼内有异物
某个月饼内发现异物，这可能性极小，但不是不可能发生，如，石子、玻璃屑、头发、金属屑等。一般来说，馅料带入可能性较大，也不排除加工过程带入、甚至人为因素。
建议：OEM厂家应加强原料检验、食品安全管理、加强员工教育，应安装金属探测器。但因此类事情及其偶然，原因一时无法查明，合作双方不应纠缠和相互指责，应迅速与消费者达成谅解，避免媒体曝光。
五、内包装破损
如同一批次产品出现多个产品内包装破损，会造成该批次产品霉变。可能是包装膜质量有问题，也可能是包装机热合温度调控有问题。
建议：必须迅速查明原因。对该批次（可能是多批次）产品封存或立即召回。
六、外包装破损
月饼礼盒包装破损，一般是装卸或运输过程造成的。建议: 订购方收货时，要检查包装箱是否有破损、变形、压痕或踩踏痕迹。｜
七、OEM厂家不能按计划供货
如OEM厂家对某订单予以确认，就应当按计划发货。如不能按计划供货，可能有以下原因：（1）订购方提供的原辅材料或包装材料未能到位；（2）OEM厂家应当提供或代为采购的原辅材料未能及时到位；（3）OEM厂家遭遇停电停水，或严重设备故障等意外事 件；（4）OEM厂家生产计划或生产能力存在问题。
建议：订购方在下达订单后，一要检查直接采购供应的原辅材料和包装材料是否到位，二要跟踪OEM厂家的计划安排和执行情况，进行监督提、提示。
八、OEM厂家不能加急、加量
月饼生产销售就像打仗，形式瞬息万变。订购方总是希望合作厂家能“最大程度”地满足自己的要求，要加急时能加急，要加量时能加量。但OEM厂家有自己的生产计划，也不是为一个OEM客户服务，有时无法满足订购方加急加量的要求，引起合作双方的矛盾。
建议：在合同中，应对订购方可能出现加急加量的情况，明确OEM厂家的接受条件或协调方式，既不能强加于厂家，也不能对订购方的特殊需求不闻不问。
九、结算时，订购方克扣货款，甚至拒绝付款
最让OEM厂家心里不踏实的是，做完月饼后，能不能拿不到钱？订购方在与厂家结算时，可能因为厂家在执行合同时确有违约（如质量问题、供货时间问题等），需要按合同进行处罚；也可能因为在工作协调时有不愉快，对厂家在合作中的瑕疵小题大做、克扣货款；也可能个别订购方动机不纯，有明显的欺诈行为，以种种理由拖延付款甚至拒绝付款。
建议：先小人后君子。商谈合同时，对可能出现的种种情况做出明确的责任划分，经济补偿办法要公平、对等。一份完善的合同，是好的合作的开始。此外，合同执行过程中，凡事要有书面证据，不能听信口头承诺。
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