食品安全管理人员考试题_食品安全管理员考试题
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2016年度企业食品安全管理人员考试题
企业名称：
答题人职务姓名：
得分
一、选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题干前面的括号内。答案选错或未选者，该题不得分。每小题4分，共48分）
（）
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日
（）
2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有 害因素进行检测。
A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留
（）
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
（）
4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制定，如实记录批发 食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及苟 活着名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限 应当符合记录和凭证保存期不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确 保质期的，保存期限不得少于（）年。
A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二
（）
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年（）
6、食品安全标准的性质是：（）
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
（）
7、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防 止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度（）
8、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定 的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构
（）
9、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制定，如实记录食用 农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。
A.一 B.三 C.六 D.十二
（）
10、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何治病微生物 B.食品无毒、无害，符 合应当有的营业要求，对人体健康不造成任何机型、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常。
（）
11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
（）
12、食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章、A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章
二、简答题
1、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（20分）
食品生产企业禁止生产哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（32分）
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