食品管理人员食品安全知识考试题_食品安全管理员考试题

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中铁电气化局集团甘青项目玉门项目部 食品安全管理人员食品安全知识培训考试题

单位 姓名 考试成绩

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、离子

2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、类和豆制品 D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性

B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪

4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C D、维生素D5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/36、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食

8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯

13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物

B、糖类食物 C、谷类食品

D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢

B、腹涨 C、便秘 D、腹泻

17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物

19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、31

5B、12348 C、12315 D、9914821、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

A、支付医费 B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

24、死猪肉的特征是（D）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局 B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

28、下列不能食用的水产品为（D）。

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是

30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色稍带微黄色

B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色

32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁

33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A.钙、镁

B.钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

34、下列哪类食物为酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、鸡蛋

D、茶叶

35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物 D、维生素

36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆 D、矿物质水

37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽 D、腹泻

38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁 D、锌

39、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）

A、活鱼

B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼

45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳饮料

46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）

A、鸡蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物

47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）

A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶

48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋

B、荷包蛋

C、生鸡蛋

D、煮鸡蛋49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

D、以上全部都是