11月技能真题_真题技能

11月技能真题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“真题技能”。

一、膳食调查与评价（20分）

试述对家庭或特殊膳食群体开展膳食摄入量的调查的方法？（写出简要步骤、表格，注意事项）

二、人体营养状况测定和评价(20分)

拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标，作为一名公共营养师，请你完成：

（1）说明皮褶厚度仪的使用方法；

（2）说明皮肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶的位置；

（3）说明上臂围的测量方法；

（4）已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4*3.14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度

1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8 cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。

营养师：梁超1586178688

1三、营养咨询和教育（20分）

有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求；如不符合，存在哪些问题。

1．题目补铁要吃保健品

2．什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念

3．造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好

4．贫血的预防只有通过保健品

四、膳食指导和评估(20分)

对青少年的食谱进行综合分析时，（1）应包括哪几方面的分析内容？（12分）

（2）在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准？（8分）

五、社区营养管理和营养干预(10分)

案例分析：

下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因：

1．姓名出生时间年月，学校年级班级

2．性别（1）男（2）女□

3．民族（1）汉（2）回（3）满（4）蒙古□

4．准备或购买早餐的是（1）父亲（2）母亲□

5．你经常吃的早餐是（1）馒头（2）稀饭（3）油条□

6．你吃早餐的习惯是（1）每天都吃（2）经常吃（3）不经常吃□

六、烹饪技能 2(赋分:10%)

某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉（肥瘦）、菠菜、百页，请为他：

1、搭配菜肴，并选择烹调方法。

2、说明注意点或原因。