酒店服务员上菜操作细则_餐饮服务员上菜的规范

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×××酒店服务员上菜操作细则1、2、服务员上菜时应注意拼图形状，将正面向主人； 上冷菜小蝶时。摆放要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间的距离要相等。

3、上菜前应清理台面，以便上菜有足够的空间，随后应顺时针转动转盘，使转盘到主宾和主人之间，并报出菜名；

4、上汤应上桌展示。报出菜名，端下台在服务台上为客人分派，要求每碗均匀（按接待要求而定）。

5、若桌上有几个菜已占满位置，则下一个菜又不够位置，应看情况征求客人意见。将台上剩余最少的一碟分派给客人或撤走，或换成小蝶，然后在上另一道菜。

6、7、上菜时应在客人右手边上； 当所有菜都已上齐后，应提醒主人“先生，你们的菜已上齐，请问还需要加些什么？”

8、9、上菜要双手操作，按规范要求进行。楼面领班负责服务员上菜监督规范工作。服务员负责具体上菜工作。