最新食品安全管理考试参考题库带答案_食品安全试题带答案

2020-02-27 其他范文下载本文

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食品安全管理员考试参考题库

基础知识

一、单项选择题

题干:因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(选项D)。(P22)选项A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作|B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作|C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作|D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案:D

题干:按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(选项A)制定、公布。选项A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门|B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅|C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门|D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门答案:A

题干:下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(选项B)。

选项A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨|B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准|C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布|D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案:B

题干:下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(选项A)选项A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品|B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品|C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能|D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品答案:A

题干:集中交易市场的的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()以上()以下罚款；造成严重严重后果的，()直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。(选项B p21)选项A、十万元十五万元吊销许可证|B、五万元二十万元责令停业|C、十万元十五万元承担法律责任|D、十万元二十万元责令停业答案:B

题干:餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附(选项A)。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。(p10第五十八条)选项A、消毒合格证明|B、集中消毒服务单位资质证明文件|C、消毒日期|D、以上都不是答案:A

题干:(选项A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)选项A、任何组织或个人|B、食品生产经营者|C、消费者|D、食品企业答案:A

题干:食品生产经营企业的(选项D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。(P8第四十四条)选项A、后勤人员|B、员工|C、中层以上领导|D、主要负责人答案:D

题干:我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(选项D)。(P7最上面)选项A、餐具|B、饮具|C、盛放直接入口食品的容器|D、以上都是答案:D

题干:食品安全监管部门对食品不得实施(选项C)。(p14第八十七条)选项A、抽检|B、检查|C、免检|D、监督答案:C

题干:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法

答案:A

题干:食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(|D、)。(p12上面)选项A、名称、生产日期或者批号|B、保质期|C、生产者的名称、地址、联系方式|D、以上都是答案:D

题干:县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施(|D、)。(p17第一百一十条)选项A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验|B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备|C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料|D、以上都是答案:D

题干:未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处(选项A、)罚款。(p19第一百二十二条)选项A、货值金额十倍以上二十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额二倍以上五倍以下|D、二万元以上十万元以下答案:A

题干:网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(|B、)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)选项A、审核|B、实名登记|C、许可证|D、税务登记证明答案:B

题干:依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(|B、)。(P19一百二十三条下面)选项A、处罚|B、拘留|C、移送|D、刑事处理答案:B

题干:申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(|C、)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三十七条)选项A、质量监督部门|B、食品药品监督管理部门|C、卫生行政部门|D、工商行政管理部门答案:C

题干:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(|D、)罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)选项A、．二千元以上一万元以下|B、．五千元以上一万元以下|C、．二千元以上五万元以下|D、．五千元以上五万元以下答案:D

题干:未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(|C、)罚款。(p19第一百二十二条)选项A、货值金额五倍以上十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额十倍以上二十倍以下|D、二万元以上十万元以下答案:C

题干:预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(|D、)。(P11第六十七条)选项A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式|B、保质期；产品标准代号；贮存条件|C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称|D、以上都必须具有答案:D

题干:(|D、)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测信息|B、食品安全日常监管情况|C、食品抽检结果|D、食品安全风险评估结果答案:D

题干:市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(|B、)、涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机关。第28页第28条

工商部门|B、有权处理的部门|C、卫生部门|D、食药监管部门答案:B

题干:生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(|C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。选项A、三、一|B、五、二|C、十、三|D、十五、六答案:C

停产停业，直至吊销许可证。(|B、)选项A、二千三万|B、五千五万|C、二千五万|D、五千二万答案:B

题干:食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(选项A、)。选项A、增加监督检查频次|B、减少检查频次|C、吊销许可证|D、吊销营业执照答案:A

题干:对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(|D、)。

选项A、伍佰元以上一千元以下罚款|B、一千元以上二千元以下下罚款|C、二千元以上一万元以下罚款|D、五千元以上五万元以下下罚款答案:D

题干:公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(选项A、)部门投诉。选项A、食品药品监督部门|B、工商行政管理部门|C、质量技术监督部门答案:A

题干:生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(|D、)。

选项A、没收违法所得|B、处以二千元以上五万元以下罚款|C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款|D、责令停产停业，直至吊销许可证答案:D

题干:用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(|D、)。选项A、没收违法所得|B、处以二千元以上五万元以下罚款|C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款|D、吊销许可证答案:D

题干:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(|B、)。选项A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件|B、依照食品安全标准进行检验|C、根据以往经验判断是否可以使用|D、依照专家意见处理答案:B

题干:食品药品投诉举报电话是(|C、)。选项A、12315|B、12365|C、12331|D、12316 答案:C 题干:食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(|C、)

主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等答案:C

题干:《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(|D、)起施行。

选项A、2009年5月1日|B、2009年6月1日|C、2015年6月1日|D、2015年10月1日答案:D

题干:《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自(|C、)起施行。选项A、2003年10月1日|B、2004年6月1日|C、2004年7月1日|D、2005年1月1日答案:C

题干:《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(|C、)起施行。

选项A、2015年6月1日|B、2015年9月1日|C、2015年10月1日|D、2016年１月1日答案:C

题干:《食品生产许可审查通则(2016)》，自(选项A、)起施行。

选项A、2016年10月1日|B、2016年11月1日|C、2016年12月1日|D、2017年1月1日答案:A

题干:河南省食品药品监督管理局《关于启用新版的公告》(2015年第96号)决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自(|D、)起河南省正式启用新版《食品生产许可证》。

选项A、2015年10月1日|B、2015年11月1日|C、2015年12月31日|D、201６年1月1日答案:D

题干:(选项A、)在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。选项A、习近平|B、李克强|C、张高丽|D、汪洋答案:A

题干:《食品安全法》规定，(选项A、)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，1

题干:申请材料中(|D、)应当按比例标注。

选项A、食品生产加工场所及其周围环境平面图|B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图|C、工艺设备布局图|D、以上都是答案:D

题干:对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(|D、)为主要审查内容；选项A、．完整性|B、规范性|C、符合性|D、以上都是答案:D

题干:审查部门应当自收到申请材料之日起(选项A、)个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，选项A、3|B、5|C、10|D、15 答案:A

题干:核查人员应当自接受现场核查任务之日起(选项A、)个工作日内，完成对生产场所的现场核查，并将《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

选项A、10|B、5|C、15|D、20 答案:A

题干:因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(|B、)个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。选项A、5|B、10|C、20|D、30 答案:B

题干:对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(选项A、)个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。选项A、1|B、2|C、3|D、4 答案:A

题干:被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(选项A、)年内不得再次申请食品生产许可。选项A、1|B、2|C、3|D、5 答案:A

题干:被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处

3工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。选项A、五年内|B、十年内|C、终身答案:C

题干:网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(|C、)。

选项A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款|B、给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款答案:C

题干:食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门(选项A、)。选项A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款|B、责令改正，给予警告|C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款答案:A

题干:注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(|C、)不得再次申请注册。

选项A、1年内|B、2年内|C、3年内|D、5年内答案:C

题干:擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(|D、)；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

选项A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款|B、处以5000元以上3万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、处以1万元以上3万元以下罚款答案:D

题干:销售冷藏、冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，或者温度、湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(|C、)。

选项A、责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款|B、责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款答案:C

题干:食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由

题干:销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(选项A、)。

选项A、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款|B、责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款答案:A

题干:网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(|B、)。

选项A、责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。|B、责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证|C、责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证|D、责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证答案:B

题干:食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(|D、)。

选项A、警告|B、责令停产停业|C、责令改正|D、吊销许可证答案:D

题干:食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(|C、)不得从事食品检验工作。

选项A、一年内|B、五年内|C、十年内|D、终身答案:C

题干:违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(|C、)选项A、未按规定公布食品安全信息|B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安

7选项A、10|B、15|C、20|D、30 答案:D 题干:县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，()受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，()书面通知并移交有权处理的部门处理。()选项A、应当；可以|B、可以；应当|C、应当；应当|D、可以；可以答案:C

二、多项选择题

题干:按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(选项A、|B、|C、|D、)选项A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；|B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；|C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；|D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。答案:A|B|C|D

题干:按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(选项A、|B、|C、|D、)选项A、国家食品药品监督管理部门|B、省级食品药品监督管理部门|C、市级食品药品监督管理部门|D、县级食品药品监督管理部门答案:A|B|C|D

题干:下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(选项A、|B、|C、)选项A、痢疾|B、伤寒|C、甲型病毒性肝炎|D、慢性胃炎答案:A|B|C

题干:在中华人民共和国境内从事(选项A、|B、|C、|D、)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务|B、食品添加剂的生产经营|C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营|D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案:A|B|C|D

题干:消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(选项A、|B、)要求赔偿。

选项A、入网食品经营者|B、入网食品生产者|C、网络食品交易第三方平台|D、以上都是。

答案:A|B

9题干:食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：选项A、|B、|C、|D、选项A、原料采购、原料验收、投料等原料控制;|B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;|C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;|D、运输和交付控制。答案:A|B|C|D

选项A、隐瞒|B、谎报|C、向媒体报道|D、缓报

题干:食品安全事故，指(|B、|C、)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

选项A、食物中毒|B、食源性疾病|C、食品污染|D、食品微量元素答案:B|C

题干:食品生产经营者应当依照(选项A、|B、|D、)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

选项A、法律|B、法规|C、产品订单和合同要求|D、食品安全标准答案:A|B|D

题干:对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(选项A、|B、)为主要审查内容。选项A、一致性|B、合规性|C、规范性|D、符合性答案:AB

题干:食品生产许可材料的审查中(选项A、|B、|C、|D、)等填写内容应当与营业执照一致

选项A、申请人名称|B、法定代表人或负责人|C、社会信用代码或营业执照注册号|D、住所

答案:A|B|C|D

题干:食品生产许可材料的审查中(选项A、|B、|C、)应当按比例标注。

1未及时组织整治，造成不良影响或者损失；|C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故；|D、本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案:A|B|C|D

题干:网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。(选项A、|B、|C、|D、)选项A、致人死亡或者造成严重人身伤害的|B、发生较大级别以上食品安全事故的|C、发生较为严重的食源性疾病的|D、侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的答案:A|B|C|D

题干:食品生产经营者有下列拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。(选项A、|B、|C、|D、)选项A、拒绝、拖延、限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；|B、拒绝或者限制抽取样品、录像、拍照和复印等调查取证工作的；|C、无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同、记录、票据、账簿、电子数据等材料的；|D、声称主要负责人、主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗、误导、逃避检查的；答案:A|B|C|D

题干:下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”(|B、|C、|D、)选项A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质|B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质|C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质|D、其他危害人体健康的物质。答案:B|C|D

题干:集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有

3答案:错误

题干:从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。(√)答案:正确

题干:直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。(×)答案:错误

题干:使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。(×)答案:错误

题干:库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10|C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)答案:正确

题干:食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)答案:正确

题干:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)答案:正确

题干:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)答案:正确

题干:广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)答案:错误

题干:食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(√)答案:正确

题干:食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×)答案:错误

题干:食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)答案:正确

题干:食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。(√)

题干:生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)答案:正确

题干:冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)答案:错误

题干:需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。(√)答案:正确

题干:低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。(×)答案:错误

题干:手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。(√)答案:正确

题干:只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。(×)答案:错误

题干:储存食品的场所可以存放个人生活用品。(×)答案:错误

题干:餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。(×)答案:错误

题干:食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。(√)答案:正确

题干:食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。(√)答案:正确

题干:食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。(√)答案:正确

题干:保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。(×)答案:错误

题干:保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适

7题干:禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、无标签的预包装食品，国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。(√)答案:正确

题干:为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。(√)答案:正确

题干:食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。(√)答案:正确

题干:禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。(×)答案:错误

题干:食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。(×)答案:错误

题干:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。(×)答案:错误

题干:为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。(×)答案:错误

题干:食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。(×)答案:错误

题干:临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。(×)答案:错误

题干:食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。(√)答案:正确

题干:制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。(√)答案:正确

题干:食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。(√)答案:正确

题干:食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。(√)答案:正确

9(×)(P34第五)答案:错误

题干:食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(√)(p42第四条)答案:正确

题干:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)答案:正确

题干:只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)答案:错误

题干:直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√)答案:正确

题干:集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(√)答案:正确

题干:国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)答案:正确

题干:食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。(√)答案:正确

题干:食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。(×)答案:错误

题干:任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理(√)答案:正确

题干:《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。(×)答案:错误

题干:对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。(×)答案:错误

题干:食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

1证食品安全的规章制度。(√)答案:正确

题干:《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。(×)答案:错误

题干:对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(√)答案:正确

题干:任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(√)答案:正确

题干:食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。(√)答案:正确

题干:库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10|C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)答案:正确

题干:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)答案:正确

题干:食品生产经营者进货时未查验许可证明和相关证明，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(√)答案:正确

题干:进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合中华人民共和国食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内的代理商的名称、地址、联系方式。(√)答案:正确

题干:食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。(√)答案:正确

3题干:食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。(×)答案:错误

题干:食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(√)答案:正确

题干:申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。(√)答案:正确

题干:食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。(×)答案:错误

题干:食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。(√)答案:正确

题干:申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。(×)答案:错误

题干:核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。(×)答案:错误

题干:参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。(×)答案:错误

题干:现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。(×)答案:错误

题干:负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。(×)答案:错误

题干:食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(√)答案:正确

题干:食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名

5题干:食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。(×)答案:错误

题干:对食品作虚假宣传且情节严重的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。(×)答案:错误

题干:品安全标准应当供公众免费查阅。(√)答案:正确

题干:《食品经营许可证》的有效期为５年。(√)答案:正确

题干:国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)答案:正确

餐饮类

一、单项选择题

1.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度(|D、)(p179)选项A、150mg/L以上|B、180mg/L以上|C、200mg/L以上|D、250mg/L以上答案:D

2.供配置凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经(|B、)的，不得带入凉菜间。(p173第三十四条第五项)选项A、消毒处理|B、清洗处理干净|C、清洗消毒处理|D、以上都不是答案:B

3.下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。(|D、)(p171第6条)选项A、杀鼠剂|B、杀虫剂|C、其他有毒有害物品|D、以上都是答案:D

4.预防细菌性食物中毒三项基本原则为。(选项A、)(p182上面)选项A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌|B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品|C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌|D、以上都不是

7度的范围应在(D)之间。(P166第六条第十八项)选项A、-10℃—10℃|B、-10℃—0℃|C、-20℃—0℃|D、-20℃—-1℃ 答案:D

13.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在(|B、)的条件下存放。(P173上面)选项A、高温|B、高于60℃或低于10℃|C、低温|D、高于10℃或低于60℃ 答案:B

14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(|C、)后方可参加工作。选项A、安全证明|B、工作证明|C、健康证明|D、许可证答案:C

15.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(|B、)选项A、食品成分或者配料表|B、标签的材质|C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称|D、食品生产者的名称、地址、联系方式答案:B

16.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？(|D、)选项A、学校食堂|B、．集体用餐配送单位|C、超过100人的一次性聚餐|D、以上都是答案:D

17.食品经营人员在什么情况下必须洗手：(|D、)选项A、开始接触食品前|B、上厕所之后|C、处理被污染的原料之后|D、以上都是答案:D

18.(|C、)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。选项A、政府负责人|B、监管部门责任人|C、餐饮服务单位负责人|D、消费者答案:C

19.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：(|B、)。

选项A、食品加工人员不良的卫生习惯|B、生熟案板分开|C、食品加工人员携带病菌|D、食品容器、工用具污染了病菌答案:B

20.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(|D、)选项A、戴戒指|B、涂指甲油|C、抽烟|D、以上都是答案:D

929.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(|C、)。

选项A、药品|B、任何中药材|C、按照传统既是食品又是中药材的物质|D、少数西药答案:C

30.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(选项A、)小时。选项A、1|B、2|C、4|D、24 答案:A

31.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(选项A、)。

选项A、家禽及蛋类|B、蔬菜及水果|C、水产品|D、乳及乳制品答案:A

32.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(|C、)。

选项A、家禽及蛋类|B、蔬菜及水果|C、海产品|D、乳及乳制品答案:C

34.为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后再以文火维持煮沸(|D、)左右。

选项A、1分钟|B、2分钟|C、3分钟|D、5分钟答案:D

35.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(|C、)。选项A、福寿螺|B、黄泥螺|C、织纹螺|D、田螺答案:C

36.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(|C、)。选项A、-15℃～0℃|B、0℃～9℃|C、10℃～60℃|D、61℃～70℃ 答案:C

题干:接触直接入口食品的从业人员应当(|B、)进行一次健康检查。选项A、每6个月|B、每1年|C、每18个月|D、每2年答案:B

37.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(|D、)℃。选项A、50℃|B、60℃|C、65℃|D、70℃ 答案:D

147.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(|B、)选项A、委托中介机构进行|B、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行|C、委托仲裁机构进行|D、委托企业进行答案:B

48.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色(|D、)选项A、蓝色|B、黑色|C、绿色|D、白色或浅色答案:D

49.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训合格证后方可上岗。(|C、)选项A、职业技能上岗证|B、暂住证或身份证|C、健康证明|D、以上都不是答案:C

50.下列方法中属于消毒的是(|B、)选项A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态|B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射|C、用洗洁精清洗餐用具|D、以上都是答案:B

51.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(选项A、)选项A、四季豆|B、蘑菇|C、山药|D、土豆答案:A

52.生熟食品的加工工具及容器应、(选项A、)并有明显的区分标志。选项A、分开存放|B、一起存放|C、随意存放|D、以上都不是正确答案:A

53.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(|D、)选项A、组胺类物质|B、无机砷|C、甲基汞|D、亚硝酸盐答案:D

54.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(|B、)选项A、分别|B、分池|C、分时|D、分人答案:B

55.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(|B、)

64.食品安全标准的性质是：(|C、)选项A、鼓励性标准|B、引导性标准|C、强制性标准|D、自愿性标准答案:C

65.根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。

选项A、专人负责|B、专室制作|C、工具专用|D、消毒、冷藏专用E、以上都是答案:E

66.下面关于食品安全的表述，正确的是：(|B、)选项A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物|B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害|C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质|D、虽然过了保质期，但外观、口感正常违法受处罚的。答案:B

67.《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。

选项A、2015年4月24日2015年10月1日|B、2015年3月24日2015年9月1日|C、2015年5月24日2015年11月1日|D、2015年6月24日2015年12月1日答案:A

68.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？(|C、)选项A、微波炉加热|B、蒸|C、油炸答案:C

69.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(选项A、)。

选项A、奶粉中蛋白质严重不足|B、奶粉中微量元素极低|C、奶粉中添加了三聚氰胺答案：A

70.超过保质期限的食品（）。

选项A、可继续销售|B、可降价销售|C、不能销售|D、可作处理食品销售答案：C

71.食品添加剂使用

选项A、可随意加入|B、可凭感官加入|C、必须准确计量|D、可凭经验加入答案：C

72.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）选项A、老年痴呆症| B、甲状腺肿大|C、肠胃疾病|D、癌症

8．晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(选项A、|B、|C、)选项A、发热|B、腹泻|C、皮肤伤口或感染|D、头晕答案:A|B|C

9．接触直接入口食品的操作人员，有下列(选项A、|B、|C、|D、E)情形之一的，应洗手消毒。

选项A、处理食物前|B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后|C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后|D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 E、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后答案:A|B|C|D|E

11．餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(选项A、|B、|C、|D、)选项A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆|B、食用了含禁用农药的蔬菜|C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆|D、误将亚硝酸盐当作食盐答案:A|B|C|D

三、判断题

1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(√)答案:正确

2.食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。(√)答案:正确

714.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。(×)答案:错误

15.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。(×)答案:错误

16.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。(√)答案:正确

17.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。(√)答案:正确

18.患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。(×)答案:错误

19.餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。(×)答案:错误

20.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。(×)答案:错误

21.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。(×)答案:错误

22.餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。(×)答案:错误

23.食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。(√)答案:正确

24.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。(√)答案:正确

25.发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。(√)

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