传菜部工作时间节点_传菜部一天工作流程

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传菜部工作时间节点

早班9:30-----10:45 1

9:30----9:35 摇车插电、盖网插电、电视插电 2

9:36----9:40 添加锅圈水

9:40---9:50 送餐车、油桶、碗框准备在一楼 4

9:50--10:00准备1桶茶水、查看啤酒瓶并摆放整齐 5

10:00--10:30 洗葱.洗香菜.洗芹菜.宰蒜 6

10:30--10:50 吃早餐

10:50--11:30 洗葱洗香菜洗芹菜宰蒜 中午11:30-----14:00 1

11:30---11:35开煤气、准备高汤两壶

11:35---11:40把买回来的小米辣拿到一楼保鲜柜 3

11:40--11:55检查葱、香菜、蒜子、小米辣是否准备充分 4

12:00---12:20三楼收餐具 5

12:20--14:00 传菜端锅 下午 14:00---16:00 1

14:00---14:10 把葱、香菜、芹菜、择耳根端上操作间并封好

14:10---14:30 把脏碗收回洗碗间 3

14:30---14:45 收空瓶装箱并摆放整齐 4

14:45---15:10 热水器加入3桶水

15:15---15:35 把白米饭、蛋炒饭收入中餐厨房 6

15:35---16:00 准备高汤放到一楼每个备餐柜上面和每人每上

下午16:50---21:00 1

16:50--17:00 白米饭、冰块打至一楼操作间

17:00--17:20 准备一桶高汤到操作间并放入

17:20--21:00 传菜、端锅途中回收空酒瓶、回收已用锅底

晚上21:20---打烊

注;不值班人员应等值班人员吃完饭后才下班 21:20--21:40将清洗好的餐具放入一楼消毒柜并开启消毒半小时 21:40--22:00三楼收餐具 22:00--22:40 打扫传菜通道和后楼梯 22:40--23:00 封存剩余葱.香菜.小米辣.蒜.折耳根.芹菜并放入一楼操作间保鲜柜 23:00--23:10回收空瓶装箱并摆放整齐 23:10--23:30放掉热饭器的水、打扫操作间卫生、倒垃圾换垃圾袋 客人走完后拔掉摇车、盖网的电、把电视推入武侯包间、洗油桶