厨师长必备的十大心态（优秀）_成功必备的十大心态

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厨师长必备的十大心态

随着餐饮业如雨後春笋般不断的发展壮大，餐饮企业对厨师自身素质的要求也在不断提高，然而，我们应该以什么样的心态来应对这个风云变化的时代呢？作为一个从厨多年的厨政工作者简单的阐述一下自己的观点。

一，归零的心态：既每到一家店都要求自己从零开始做起，忘记自己以前的成绩和地位，甚至管理模式，给自己一个新的定位。很多厨师和厨师长，原来或在大店里工作，或师出名门，或已经做到较高的管理层，来到一个新的企业，只一味的回顾过去的成就，动辄搬出以前的成绩说话，有的甚至照搬原来的工作模式，不能很好的融入到企业中去，这些旧的思想和管理模式可能会阻碍公司的发展，因此到了新的企业，必须把自己归零为空杯，重新注入新的企业文化。

二，竞技的心态；工作中相互学习，互相比赛，技艺上不服输，学人之长，补己之短，不断充实自己，但竞技不是嫉妒，目的是共同提高。

三，注重形象的心态：不管路边小店炒菜的厨师还是星级酒店的厨师，都是厨师，要想别人瞧的起厨师，自己要先瞧的起自己，注意形象，衣着干净整洁，言语礼貌，举止得体，这样既是对别人的尊重也是对自己的尊重。才能逐步提高厨师在人们心目中的地位。

四，负责任的心态：要想做一个好的管理者，只有比别人多付出才能管理他人，早来晚走，多说，多查，才能发现厨房的漏洞，以便进一步提高厨房管理质量，另外，还要愿意为下属的过失承担责任，如果把什么责任都推给下属，那么这个管理者将是不称职的，我们必须明白下属的过失也是我们管理的失败，如果大家都以负责任的心态去工作，相信一定能培养出一个团结稳定有生命力的团体。

五，不停学习的心态：学习如逆水行舟，不进则退，烹饪亦如此，现在再也不是原来学几个拿手菜，就能吃一辈子的年代了，不学习怎么能跟上时代的发展，我们不能安于现状，固守原来的技艺，要有不停学习的心态，向同行学习，向其他同事学习，这样才能跟的上时代的发展。

六，求实的心态：厨师长普通厨师都要都要踏踏实实的做事，认认真真做人，做普通厨师要实事求是的工作，不偷工减料欺骗领导和顾客，做厨师长要客观的评价对待员工，要有一颗公平正义的心，不带私人感情和个人情绪处事。否则，任何领导者都不可能指挥和获得下属的尊敬。

七，平常的心态：以平常心对待工作中的任何事情，凡事既要冷静，作出成绩得到表扬也不要沾沾自喜，遇到挫折，遭到批评也不要沮丧，不要对自己失去信心。

八，宽容的心态：职业厨师和厨师长要有一颗宽容的心，对师傅要宽容，对小弟要宽容，对其他部门也要宽容，人非圣贤，孰能无过，管理者有时的批评可能是没道理的，但不管有理没理都不要当面顶撞，对了就听，不对的下来再讨论，对于厨房小弟，一旦有了过错，不要一棒子打死，要以培养包容之心去教育他，人都有个成长成熟的过程，以宽容之心去对待小弟，他会带着感激心迅速成长的，当然对于屡教不改的，就该考虑辞退他了。酒店各部门之间的矛盾很多，尤其是厨房和采购之间，厨房和前厅之间都要以宽容的心态，相互协调，配合，出现问题不能推卸责任，既不要碍于面子不闻不问，也不要揪住小辫不放，从而保证出品的质量。

九，乐观的心态：好心情出好菜，每天都以快乐的心情投入到工作中，如果一大早就不高兴，这一天的工作很难顺利的不出差错的完成，快乐的工作是所有行业所提倡的，概念，从事疲劳又危险的烹饪工作的厨师们，尤其要具备乐观的心态

十，感恩的心态：时时以感恩的心态去生活，去工作，感谢师父给自己手艺，感谢公司给自己一个工作环境和发展平台，现在有些厨师学了三招两式就翘尾巴，不知出处了，这是对师傅的大 不敬，还有很多人过桥拆桥，对老板不敬，处处拆台，这是对老板缺乏感恩心态的表现，只有带着感恩的心态去处理周围的人或事，机会才会找到你。

最后让我们在公司调整。整顿，建设，大的方针政策下，努力提高我们管理者自身的素质要求，从而更好的为公司的发展保驾护航，并为打造一支，思想过硬，技术过硬的厨师队伍而努力吧！