酒店基础知识实训教学大纲_酒店基础知识教学大纲
酒店基础知识实训教学大纲由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店基础知识教学大纲”。
《服务心理学》实训大纲
课程类别：专业基础课
授课对象：酒店管理专业
总学时数：12
实训教材：《酒店基础知识》实训指导书（自编）
参考书目：
1．马勇，《饭店管理概论》，清华大学出版社，2006
2．将丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2004
3．李勇平，《现代饭店餐饮管理》，上海人民出版社，1998
4.张永宁，《饭店服务教学案例》，中国旅游出版社，1999
执笔人：杜彦超
审核人：
编写日期：2010年7月23日
一、实训目的《酒店基础知识》是酒店管理专业的专业必修课，也是酒店管理专业学生学习酒店的入门课程和基础课程，本课程理论和实践紧密结合。酒店基础知识实训的目的是帮助学生建立酒店服务意识，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境； “酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同时提高学生社会调查与文字驾驭能力，培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。
二、实训要求
根据《酒店基础知识》实训指导书（自编）的相关要求，借助酒店管理专业实训中心、校外实习基地以及酒店管理专业课程基地，完成对重要部门前厅部、客房部、餐饮部等相关酒店部门的实训项目。
(一)对教师的要求
教师要认真负责，对每次实训都要实行有利的监控与指导，不能让实训流于形式。
(二)对学生的要求
1．在进行实训过程中，要明确目的，端正态度。
2．在外调研时，要注意安全，遵循酒店相关规定，不得违反。
3.实训前，小组成员要明确任务、明确分工，确保实训的顺利完成。
4.实训结束后，要及时总结，形式文字性报告，按时交给任课教师。
三、主要设备、场地
(一)场地及要求
1.综合楼酒店管理专业实训室；
2.各班教室。
3.课程基地以及合作实习酒店
(二)主要设备
酒店设施设备、酒店用具等。
（三）实训用品
校内实训室前厅、客房、餐饮用品等实训用品。
四、实训项目与内容
（一）实训项目名称：酒店前厅部认知
1．主要实训内容
第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室前厅，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
2．学时数：4学时
（二）实训项目名称：酒店客房部认知
1．主要实训内容
第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室客房，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
2．学时数：4学时
（三）实训项目名称：酒店餐饮部认知
1．主要实训内容
第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室餐饮，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
2．学时数：4学时
五、实训考核方式与评定
酒店基础知识实训是本课程的重要组成部分，实训成绩记入该课程总评成绩。考核采用百分制，出勤及工作态度20%；实训报告书写的规范性20%；内容完成质量60%。
