餐饮店经理工作流程_餐饮经理工作流程

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店经理每日工作流程

一、准备时段7:00——7:301、6：50到店，整理好仪容仪表，妥善存放私人物品，签到打卡。

2、开启室内及户外照明，灯泡不亮的及时更换。

3、快速确认人员到岗情况，如迟到缺勤立即电话催询，及时安排补位。

4、打开电脑，登录本店QQ，迅速查看聊天记录，应特别注意通知及未完成事项，检查监控设备是否正常运行。

5、开启背景音乐，以轻音乐为主，穿插公司录制的提示提醒类音乐。

6、查看《工作交接本》，做好班前会准备工作。开班前会：检查员工仪容仪表、传达上级指令和要求、布置工作任务、鼓舞士气。

7、快速到每个岗位检查餐前准备情况，物料准备、设备使用、卫生清洁状况。

8、品尝豆浆、稀饭、泡菜、面绍等早餐菜品质量。

9、检查冰柜，运转是否正常，储存食品有无变质。

10、针对天气情况，适当调整店内的空调温度，确定是否需要推出冷饮冰品。

二、早餐售卖高峰时段7:30——10:30，监督做好各项对客服务工作

1、落实早餐售卖品种是否全部准备到位，检查质量是否合格。

2、收货，把好原材料质量关，核对数量和种类，供货商未在规定时间内送货的应立即催询。

3、确认梭班人员到岗情况。

4、如有外送订餐，及时安排人员送达。

5、根据营业情况，安排早班人员轮流吃饭，并协调人员补位。

6、到各个岗位巡视，关注员工工作状态，及时纠正不规范操作。

三、午餐准备时段10:30——11:301、督促各部门物料补充及清洁整理工作。

2、关注厨房是否按标准化配菜。

3、确认米饭是否蒸好，口感如何。

4、午餐出品高峰，品尝菜品。

5、11：20，确认晚班人员到岗情况。

6、早晚班经理早班店经理负责工作交接，对遗留问题要仔细交代清楚，提醒晚班店经理不要发生与早班相类似的问题。

7、与晚班经理一起组织开班前会。

8、对服务现场卫生状况进行排查，需要整顿的地方要及时安排人员处理。

四、午餐高峰时段11:30——13:00，早晚班协作完成以下工作

1、品尝菜品，不合格立即处理，并非直接倒掉。

2、关注顾客是否有逃单现象。

3、服务有需要帮助的顾客。

4、为顾客协调座位。

5、根据销售情况及时通知厨房补充菜品。

6、应随时提醒员工规范操作，注意安全。

7、高峰不免有突发状况，对于临时缺岗的部门要快速协调人员补位。

8、处理营业中的突发事件，做到忙而不乱，冷静处理。

五、整理交接时段13:00——14:001、此时段应严格控制菜品生产量。

2、督促厨师长查看原材料使用情况，需要补货的及时补单。

3、13:30——14:00，晚班经理负责结账。

4、早晚班经理共同总结当天工作中的疏漏，找出问题解决办法，提升工作质量。

5、早班经理负责安排员工餐。

六、午餐时段14:00——14:201、关闭部门照明、空调。

2、安排员工就餐。

3、早晚做好当日工作记录。

4、14:20，早班打卡下班。

5、下班前执行验包工作。

七、整理时段14:20——17:001、安排布置晚班人员做清洁，打扫卫生，并要跟进检查。

2、把前一天营业款存入公司指定银行，保管好相关票据。

3、浏览监控。

4、员工培训，根据各岗位人员工作状态灵活安排。

5、品尝菜品，尤其是午餐剩余菜品。

6、检查冰柜：生熟是否分开，陈货是否先用，是否有异味，食品有无变味变质。

八、晚餐时段17:00——20:301、品尝菜品，监督菜品质量，温度不够的及时提醒加热。

2、检查装盘分量是否符合要求，需要翻盘的及时提醒。

3、关注顾客逃单现象。

4、控制菜品少量多次生产。

5、带头做好微笑有声服务，如有不足应及时纠正。

6、检查库房：领料程序，库房卫生，账物是否相符，台账等。

7、20:00——20:30员工餐时段，保证各岗位有值班人员。

8、如遇库管休假，要及时向供货商下订单。

9、梭班人员下班前到其岗位查看收捡工作是否彻底。

九、收尾整理时段20:30——21:301、小吃盘点工作。

2、关注各岗位的收尾工作，尤其是卫生清洁和菜品收捡。

3、统计剩余菜品，给出处理意见。

4、营业结束收款结账。

5、做好工作笔记，记录待处理问题。

6、检查电器设备是否全部关闭。

7、检查泡豆情况。

8、关闭水电气开关，填写下班前检查表。

9、打卡下班，锁好门窗。

10、下班前执行验包工作。