食品生产企业管理人员考试题库(答案)_食品从业人员考试题库

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1、【单选题】现行的《食品安全法》是从（）开始实施的。2009年3月29日

2016年1月1日 2009年3月1日

2015年10月1日 答案：D

2、【单选题】食品安全工作的原则是（）

实行预防为主、风险管理建立科学、严格的监督管理制度 全程控制、社会共治以上都是 答案：D3、【单选题】《食品安全法》适用范围新增加了关于（）的规定。食品的加工食品经营 食品运输食品流通 答案：C

4、【单选题】国家食品药品监督管理局主要职责包括（）食品生产经营活动的监督管理食品安全工作的综合协调 食品安全国家标准的制定以上都是 答案：D5、【单选题】（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域 的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和

信息共享机制。

县级以上地方人民政府县级以上食品安全委员会 县级以上食品药品监管部门县级以上地方人大 答案：A

6、【单选题】（）应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知

识。

消费者协会食品行业协会 商务部门食品药品监管部门 答案：B7、【单选题】（）负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同相关部门制定并公布食品安全

国家标准。

国务院食品药品监督管理部门国务院卫生行政部门 国务院质量监督部门以上都是 答案：B

8、【单选题】（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监

督管理工作提出意见和建议。个人人大

食品行业协会以上都是 答案：D9、【单选题】新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食

品安全违法行为进行（）。舆论监督网络监督 执法检查以上都是 答案：A

10、【单选题】国家对农药的使用实行严格的管理制度，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。高效低毒

低残留以上都是 答案：D

11、【单选题】国家建立食品安全（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行

监测。

风险监测风险管理 监督检查科学研究 答案：A

12、【单选题】食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由（）公布。

国务院食品药品监督管理部门国务院卫生行政部门 国务院质量监督部门以上都是 答案：B

13、【单选题】（）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测食品安全监督抽检 食品安全风险评估食品安全实验 答案：C

14、【单选题】除食品安全标准外，不得制定其他食品（）标准。地方强制性 推荐性行业 答案：B

15、【单选题】食品安全标准应当包括下列内容：（）

食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染

物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；有关标签、标志、说明书的要求 食品检验方法与规程以上都是 答案：D

16、【单选题】（）由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。食品中农药残留的限量规定屠宰畜、禽的检验规程 食品中兽药残留的限量规定以上都是 答案：B

17、【单选题】食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（）报告。

卫生行政部门食品药品监管部门 标准化行政部门质量技术监督部门 答案：A

18、【单选题】从事食品生产经营活动，（）食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。运输装卸 贮存以上都是 答案：A

19、【单选题】利用新的（）生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当

向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。食品包装食品设备 食品原料食品工具 答案：C

20、【单选题】生产经营的食品中不得添加（）。保健品中药材 野生植物药品 答案：D

21、【单选题】食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全（），保证食品可

追溯。

追溯体系诚信体系 信用记录追踪体制 答案：A

22、【单选题】食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查风险 检验防范 答案：A

23、【单选题】国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施（）体系，提高食品安全 管理水平。

质量管理

ISO 9000

危害分析与关键控制点风险防范 答案：C

24、【单选题】食品生产者在采购（）时，应当按照《食品安全法》规定实施进货查验记录制度。

食品原料食品相关产品 食品添加剂以上都是 答案：D

25、【单选题】食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状

况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保

存期限不得少于（）。

三个月，一年三个月，二年 六个月，一年六个月，二年 答案：D

26、【单选题】网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全

管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。实名登记审查 核实备案 答案：A

27、【单选题】《中华人民共和国食品安全法》包括（）。九章共一百零一条十章共一百零一条 九章共一百零四条十章共一百五十四条 答案：D

28、【单选题】从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。每半年每年 每两年每三年 答案：B

29、【单选题】食品安全标准的性质是：（）鼓励性标准引导性标准 强制性标准自愿性标准 答案：C

30、【单选题】下面关于食品安全的表述，正确的是：（）经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

原料天然，食品中不含有任何人工合成物质虽然过了保质期，但外观、口感正常 答案：B

31、【单选题】食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。公司公章食品检验机构行政章 食品检验机构公章 答案：C

32、【单选题】食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。省、自治区、直辖市人大县级政府

市级食品药品监管部门省、自治区、直辖市 答案：D

33、【单选题】专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内

容，还应当标明（）。

主要营养成分及其含量适用人群 使用说明注意事项 答案：A

34、【单选题】食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产

日期或者生产批号、（）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。保质期储存条件 执行标准许可证号 答案：A

35、【单选题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行

业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消

费者推荐食品。消费者组织行业组织 广告商经销商 答案：A

36、【单选题】同一企业不得用（）生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。分装方式同一配方 不同配方 答案：B

37、【单选题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（）。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食

品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。可以免检不得免检

可根据企业分类级别确定是否免检根据企业信用情况决定是否免检 答案：B

38、【单选题】发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、（）部门报告。应急管理部门市场监督管理 公安部门卫生行政 答案：D

39、【单选题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规 定的（）检测方法对食品进行抽查检测。快速现场 委托实验 答案：A

40、【单选题】明知生产经营者从事无食品生产经营许可证或食品添加剂生产许可证生产经营活动的

违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令

停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品、食品添加剂生产经营者承担（）责任。相同民事 连带担保 答案：C

41、【单选题】依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规

定给予处罚外，可以由公安机关给予（）。处罚拘留 移送刑事处理 答案：B

42、【单选题】违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展

食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停

产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治

安管理处罚。

五千元以下二千元以上五万元以下 五千元以上十万元以下二千元 答案：B

43、【单选题】食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，由（）部门责令停产停业，直至吊销许可证。食品药品监管卫生行政 工商质量监督 答案：A

44、【单选题】被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担

任食品生产经营企业食品安全管理人员。三年五年 二年一年 答案：B

45、【单选题】因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理

工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。三年五年 十年终身 答案：D

46、【单选题】违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚。食品药品监管部门公安机关 工商部门市县宣传部门 答案：B

47、【单选题】生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千

元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除

外。五倍十倍或者损失三倍 二倍损失五倍 答案：B

48、【单选题】以下净含量标识正确的为（）。1500g 750g 50 mg 0.75kg 答案：B

49、【单选题】大于200 g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（）。2mm 3mm 4mm 6mm

答案：C

50、【单选题】供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规

定。

《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》 答案：A

【单选题】《食品安全法》适用范围新增加了关于（）的规定。食品的加工食品经营 食品运输食品流通 答案：C2、【单选题】国家食品药品监督管理局主要职责包括（）食品生产经营活动的监督管理食品安全工作的综合协调 食品安全国家标准的制定以上都是 答案：D

【单选题】国家对农药的使用实行严格的管理制度，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。高效低毒

低残留以上都是 答案：D4、【单选题】（）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测食品安全监督抽检 食品安全风险评估食品安全实验 答案：C5、【单选题】食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查风险 检验防范 答案：A

6、【单选题】因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。三年五年 十年终身 答案：D

7、【单选题】生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。五倍十倍或者损失三倍 二倍损失五倍 答案：B8、【单选题】以下净含量标识正确的为（）。1500g 750g 50 mg 0.75kg 答案：B

9、【单选题】供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。

《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》 答案：A

10、【单选题】依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。质量监督部门食品安全委员会 卫生行政部门食品科研机构 答案：C

11、【单选题】国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品安全风险监测制度食品安全监督制度 食品安全抽检制度食品安全检查制度 答案：A

12、【单选题】食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（）备案。

卫生行政部门农业行政部门

食品药品监督管理部门质量监督部门 答案：A

13、【单选题】食品检验实行（）负责制。食品检验机构食品检验机构与检验人 检验人食品检验机构法定代表人 答案：B

14、【单选题】县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。风险分类风险差别 风险分级风险监测 答案：C

15、【单选题】食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

通报批评拘留 留置责任约谈 答案：D

16、【单选题】未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处（）罚款。货值金额1-3倍五万元以上十万元以下 五千元以上五万元以下一万元以下 答案：B 17、【单选题】当食品中某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的（）时，不需要标示复合配料的原始配料。10% 5% 25% 2%

答案：C

18、【辨析题】食用农产品的质量安全监管，应遵守《农产品质量安全法》。√× 答案：B

19、【辨析题】国家食品药品监管部门负责制定食品安全国家标准。√× 答案：B

20、【辨析题】通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的,应当进行食品安全风险评定。√× 答案：B

21、【辨析题】对食品、农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。√× 答案：A

22、【辨析题】食品生产经营企业应当参加食品安全责任保险。√× 答案：B

23、【辨析题】食品生产企业应当就运输和交付控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。√× 答案：A

24、【辨析题】食品生产经营者在开展食品安全自查中，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。√× 答案：A

25、【辨析题】食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。√× 答案：A

26、【辨析题】食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。√× 答案：A

27、【辨析题】生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。√× 答案：A

28、【辨析题】食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。√× 答案：B

29、【辨析题】食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。√× 答案：A

30、【辨析题】食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。√× 答案：A

31、【辨析题】社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。√× 答案：A

32、【辨析题】婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。√× 答案：A

33、【辨析题】食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。√× 答案：B

34、【辨析题】国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。√× 答案：A

35、【辨析题】违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。√× 答案：B

36、【辨析题】县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。√× 答案：A

37、【辨析题】食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。√× 答案：B

38、【辨析题】进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合本法以及我国其他法律、法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。√× 答案：A

39、【辨析题】预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。√× 答案：A

40、【辨析题】预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。√× 答案：A

41、【辨析题】“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时，强制标示内容的文字符号、数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字、符号、数字的高度当面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm，但应当清晰，易于辨认。√× 答案：A

42、【辨析题】 GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。√× 答案：B

43、【辨析题】食品安全责任保险是强制性保险。√× 答案：B

44、【辨析题】含酒精饮料可以不标示保质期。√× 答案：B

45、【多选题】有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（）

为判断某一因素是否构成食品安全隐患为确定监督管理的重点领域、重点品种 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据食品药品监管部门根据监管需要 答案：A,B,C

46、【多选题】从事食品生产经营活动，应当具备（）。更衣、盥洗设备设施采光、照明设备设施

处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设备设施 答案：A,B,C,D

47、【多选题】食品生产企业应当就（）制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

原料采购成品出厂检验 半成品检验原料验收 答案：A,B,C,D

48、【多选题】预包装食品标签标示应包括（）。配料表净含量和规格 食用方法产品标准代号 答案：A,B,D

49.【辨析题】食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。√× 答案：A

50、【辨析题】食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。√× 答案：B

1、【单选题】国家食品药品监督管理局主要职责包括（）食品生产经营活动的监督管理食品安全工作的综合协调 食品安全国家标准的制定以上都是 答案：D

2、【单选题】（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

县级以上地方人民政府县级以上食品安全委员会 县级以上食品药品监管部门县级以上地方人大 答案：A 3、【单选题】（）负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同相关部门制定并公布食品安全国家标准。

国务院食品药品监督管理部门国务院卫生行政部门 国务院质量监督部门以上都是 答案：B

4、【单选题】（）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测食品安全监督抽检 食品安全风险评估食品安全实验 答案：C5、【单选题】从事食品生产经营活动，（）食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。运输装卸 贮存以上都是 答案：A

6、【单选题】食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全（），保证食品可追溯。

追溯体系诚信体系 信用记录追踪体制 答案：A

7、【单选题】食品生产者在采购（）时，应当按照《食品安全法》规定实施进货查验记录制度。

食品原料食品相关产品 食品添加剂以上都是 答案：D

8、【单选题】《中华人民共和国食品安全法》包括（）。九章共一百零一条十章共一百零一条 九章共一百零四条十章共一百五十四条 答案：D 9、【单选题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。消费者组织行业组织 广告商经销商 答案：A

10、【单选题】同一企业不得用（）生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。分装方式同一配方 不同配方 答案：B

11、【单选题】发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、（）部门报告。

应急管理部门市场监督管理 公安部门卫生行政 答案：D

12、【单选题】明知生产经营者从事无食品生产经营许可证或食品添加剂生产许可证生产经营活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担（）责任。相同民事 连带担保 答案：C

13、【单选题】违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚。食品药品监管部门公安机关 工商部门市县宣传部门 答案：B

14、【单选题】大于200 g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（）。2mm 3mm 4mm 6mm 答案：C

15、【单选题】供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。

《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》 答案：A

16、【单选题】依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。质量监督部门食品安全委员会 卫生行政部门食品科研机构 答案：C

17、【单选题】下列食品中，哪种食品属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）保健食品特殊医学用途配方食品 婴幼儿配方食品以上都是 答案：D

18、【单选题】县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。风险分类风险差别 风险分级风险监测 答案：C

19、【辨析题】对经综合分析表明可能具有安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。√× 答案：B

20、【辨析题】制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全经济。√× 答案：B

21、【辨析题】县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。√× 答案：A

22、【辨析题】食品生产经营企业应当参加食品安全责任保险。√× 答案：B

23、【辨析题】食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。√× 答案：A

24、【辨析题】食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。√× 答案：A

25、【辨析题】食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。√× 答案：A

26、【辨析题】生产经营的食品中不得添加任何药品。√× 答案：A

27、【辨析题】食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。√× 答案：A

28、【辨析题】食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。√× 答案：A

29、【辨析题】采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。√× 答案：B

30、【辨析题】食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。√× 答案：A

31、【辨析题】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。√× 答案：A

32、【辨析题】消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。√× 答案：A

33、【辨析题】违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。√× 答案：B

34、【辨析题】食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。√× 答案：B

35、【辨析题】食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。√× 答案：A

36、【辨析题】预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。√× 答案：A

37、【辨析题】加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。√× 答案：A

38、【辨析题】 GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。√× 答案：B

39、【辨析题】一款面包产品，可以取名为“牛奶核桃”。√× 答案：B

40、【辨析题】进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。√× 答案：A

41、【辨析题】复检机构与初检机构不得为同一机构。√× 答案：A

42、【辨析题】食糖、食醋产品可以不标识保质期。√× 答案：A

43、【辨析题】食品加工中使用的食品加工助剂可以不在标签上标识。√× 答案：A 44、【多选题】在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》： 食品生产食品的贮存和运输

食用农产品的市场销售食品相关产品的销售 答案：A,B,C

45、【多选题】国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。医学环境 营养生物 答案：A,B,C,D

46、【多选题】有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（）

为判断某一因素是否构成食品安全隐患为确定监督管理的重点领域、重点品种 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据食品药品监管部门根据监管需要 答案：A,B,C

47、【多选题】食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容。名称规格

检验合格证号保质期 答案：A,B,C,D

48、【多选题】进口的预包装食品、食品添加剂的中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的（）。名称地址

联系方式备案编号 答案：A,B,C

49、【多选题】食品安全年度监督管理计划应当将（）作为监督管理的重点

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者 食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项食品加工小作坊和规模小的企业 答案：A,B,C

50、【多选题】预包装食品标签标示应包括（）。配料表净含量和规格 食用方法产品标准代号 答案：A,B,D 1、【单选题】食品安全工作的原则是（）

实行预防为主、风险管理

建立科学、严格的监督管理制度 全程控制、社会共治 答案：D

以上都是

2、【单选题】（）负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同相关部门制定并公布食品安全国家标准。

国务院食品药品监督管理部门 国务院质量监督部门 答案：B

国务院卫生行政部门

以上都是

3、【单选题】国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施（）体系，提高食品安全管理水平。

质量管理 ISO 9000

风险防范 危害分析与关键控制点 答案：C

4、【单选题】专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。

主要营养成分及其含量 使用说明 答案：A 注意事项

适用人群

5、【单选题】依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（）。

处罚 移送 答案：B 拘留 刑事处理

6、【单选题】

食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

后勤人员 中层以上领导 答案：D

7、【辨析题】任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

√ × 员工

主要负责人

答案：A 8、【辨析题】国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报市人民政府卫生行政部门备案。

√ ×

答案：B 9、【辨析题】从事食品生产经营活动，应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

√ 答案：A ×

10、【辨析题】食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

√ 答案：B ×

11、【辨析题】从事食品生产、食品销售、餐饮服务、经营食用农产品，应当依法取得许可。

√ 答案：B ×

12、【辨析题】食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。

√ 答案：B ×

13、【辨析题】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

√ 答案：A ×

14、【辨析题】违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。

√ 答案：B ×

15、【辨析题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。

√ 答案：A

16、【辨析题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，抽查检测结果可以作为行政处罚的依据。

√ × ×

答案：B

17、【多选题】从事食品生产经营活动，应当具有专职或者兼职的食品安全（）和保证食品安全的规章制度。

专业技术人员 监督人员 管理人员

以上都是 答案：A,B

18、【多选题】从事食品生产经营活动，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（），炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

洗净 烘干 答案：A,B

19、【多选题】王某明知张某未取得食品生产许可证就进行茶叶分装销售，但仍与张某签订房屋租赁合同，为其生产经营提供场所。对王某行为，食品监管部门可以对其采取（）行政处罚措施。

责令停止违法行为 没收违法所得

行政拘留 消毒 以上都是

处五万元以上十万元以下罚款

答案：A,C,D

（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

个人 人大

以上都是 食品行业协会

答案：,D

14、【辨析题】按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

√ ×

答案：B

15、【多选题】县级以上人民政府食品药品监督管理部门组织开展食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息交流沟通，应当遵循（）原则。

科学 客观 及时 公开 答案：A,B,C,D

17、【辨析题】任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

√ ×

答案:A

22、【辨析题】如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。

√ ×

答案:B

25、【单选题】食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

保质期 执行标准 储存条件 许可证号

答案:A

27、【辨析题】食品生产者对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下也不能继续销售。

√ ×

答案:B

33、【辨析题】违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年不得从事食品检验工作

√ ×

答案:A

34、【单选题】食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

三个月，一年 六个月，一年 答案:C

三个月，二年 六个月，二年

35、【单选题】（）应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

消费者协会 商务部门 食品行业协会 食品药品监管部门

答案:D

37、【辨析题】食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和营业执照。

√ ×

答案:A

41、【多选题】国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

餐饮服务 食品生产 答案:A,C,D 食品经营 食品销售

44、【辨析题】李白是诗人。

√ ×

答案:A

45、【辨析题】网络食品交易第三方平台对入网食品经营者有管理责任。

√ ×

答案:A

47、【辨析题】食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，不在本法的管辖范围内。

√ ×

答案:B

48、【辨析题】食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。

√ × 答案:B