茶文化与茶艺实验指导书_茶文化与茶艺指导书
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实验指导书
院系： 旅游学院 专业： 旅游管理 课程： 茶艺 编者： 马小玲
目 录
实验一 茶艺礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 实验二 绿茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 实验三 红茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 实验四 实验五 实验六
乌龙茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 花茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9 茶艺表演„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10
实验一 茶艺礼仪
一、实验目的：
通过教师示范演示了解并掌握礼仪、礼节、礼貌的概念及茶艺师礼仪规范、茶馆服务礼仪的操作规范和要点。
二、实验内容：
1、微笑礼
2、迎宾礼
3、奉茶礼
4、站姿礼仪
5、坐姿礼仪
6、行姿礼仪
7、鞠躬礼
三、实验原理与方法：
茶艺礼仪不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶礼仪要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。
茶艺礼仪目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。以动作连贯，态度恭谦为准，教师示范、演示，学生模拟训练。
四、实验条件：
茶艺实验室或多媒体教室，茶桌、茶杯、茶壶、椅子、烧水壶。
五、实验步骤：
站姿礼仪步骤：
双脚呈V字或“丁”字站立，身体挺直。行姿步骤：
以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。 女士双手同“站姿”交握胸前。
男士双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。坐姿步骤：
端坐椅子中央，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。头正肩平，下颌微敛；眼可平视或略垂视，面部表情自然。
右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。
如果作为来宾被让于沙发就座，则可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手交握轻搭腿面
鞠躬礼步骤：
分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。 站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。
行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。 “真礼”要求上半身与地面呈90度角。
“行礼”与“草礼”弯腰程度较低，约30～15度。迎宾礼步骤：
将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成 手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。
六、实验注意事项：
1.分组训练。2.演示与模拟结合。
七、实验报告要求：
无
实验二 绿茶茶艺
一、实验目的：
通过玻璃杯冲泡绿茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握绿茶品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、绿茶鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
茶艺实验室、玻璃杯冲泡绿茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。
三、实验原理与方法：
冲泡名优绿茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，冲泡大宗绿茶可选用盖碗，水温控制在80度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
玻璃杯3个、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、玻璃水盂、绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.选用无色透明玻璃杯可以欣赏绿茶芽叶及冲泡全过程。
2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。3.用80～85℃水温冲泡名优绿茶香气纯正，滋味鲜爽。
4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。
5.玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入热水七分满，再投入所需茶叶，适合于紧实、易于下沉的茶叶置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量热水后再投放茶叶，使茶叶充分吸收热量后舒展开来，再注 5
入热水七分满即可，适合于条形纤细不易于下沉的茶叶（如黄山毛峰）；下投法即现将茶叶投入玻璃杯，再注入热水至七分满，适合于扁平光直，不易下沉的茶叶。（如西湖龙井）
6.冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜。7.奉茶 8.赏茶舞 9.闻香、品饮。
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。一般绿茶可续水2～3次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
实验三 红茶茶艺
一、实验目的：
通过瓷壶冲泡红茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握红茶品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、红茶鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
瓷壶冲泡红茶的流程，以正山小种工夫茶泡法为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。
四、实验原理与方法：
冲泡红茶要求选用白瓷壶（或玻璃壶）、白瓷品茗杯，冲泡红茶也可选用白瓷盖碗，水温控制在90度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
茶艺实验室、白瓷壶1个、白瓷品茗杯5-6个，玻璃公道杯，随手泡（煮水器）、水盂、红茶5克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.备器：准备好冲泡红茶使用的主泡器具和辅助用具。2.赏茶：用茶匙将茶叶罐中红茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。
3.温壶：品茗杯依次排列并向瓷壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃瓷壶充分预热后将热水倒入水盂。
4.置茶：用茶匙将茶荷中红茶轻轻拨入白瓷茶壶中，投茶量为 5g茶叶。5.温润泡：用内旋法将开水壶中开水沿壶内壁缓缓注入茶壶至壶口，再迅速将茶汤倒入玻璃公道杯中用于洗杯。
6.冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。
7.分茶：瓷壶中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯至七分满，双手端起品茗杯放入杯托。
8.奉茶：双手端起杯托，将泡好的红茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品饮。
9.闻香、品饮。
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。一般红茶可续水5～6次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
实验四 乌龙茶茶艺
一、实验目的：
通过紫砂壶冲泡乌龙茶茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握乌龙茶（大红袍）品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、大红袍茶叶品种鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
玻璃杯冲泡乌龙茶的流程，以武夷岩茶为例，按照茶水比1:22配备茶叶和水量。
五、实验原理与方法：
冲泡乌龙茶要求选用紫砂壶，白瓷品茗杯，冲泡铁观音可选用盖碗，水温控制在100度，按1:22茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
茶艺室、紫砂壶、品茗杯5-6个，白瓷公道杯、随手泡（煮水器）、水盂、武夷岩茶8克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.备器：准备好冲泡乌龙茶使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中乌龙茶轻轻拨入茶荷以供宾客观赏。
2.温壶：品茗杯依次排列并向紫砂壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃紫砂充分预热后将热水倒入水盂。
3.置茶：用茶匙将茶荷中乌龙茶轻轻拨入紫砂壶中，投茶量为 6～8g茶叶约占茶壶容积的1/3。
4.润茶：在15s内用内旋法将开水壶中开水沿茶壶内壁慢慢注入茶壶至壶口,迅速将茶汤倒入公道杯中(用于洗杯)。
5.冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶 8
壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。
6.淋壶：加盖后再用开水浇淋茶壶的外表，内外加温有利于茶香的散发。7.分茶、点茶：紫砂中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯，然后点斟。
8.奉茶。9.闻香、品饮。
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。紫砂壶冲泡乌龙茶时投茶量一般为6～8g，即投茶量约为茶壶的1/3，头道茶汤迅速倒掉，再用悬壶高冲的方法冲水入壶，并用开水浇淋壶身。
注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
实验五 花茶茶艺
一、实验目的：
通过盖碗冲泡花茶流程演示及茶艺表演，要求学生掌握花茶品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、茉莉花茶鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
盖碗冲泡茉莉花茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。
三、实验原理与方法：
茶水比例：水量一般每杯投茶3g，冲入沸水150ml，茶水比为1：50。
四、实验条件：
茶艺实验室、青花盖碗3个、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、青花瓷水盂、茉莉花茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.选用青花瓷盖碗有助于花茶蕴香和持杯鉴赏。
2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗盖碗，起到温杯洁具的作用。3.用85℃水温冲泡名优花茶利于茶汤香气纯正，滋味鲜爽。
4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3～5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。盖碗冲泡花茶适用“下投法”置茶方法（如茉莉银针）
5.冲泡花茶注水量一般到七分满为宜。
6.一般花茶可续水3～4次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少，每泡茶闷茶时间应比前一次延长15秒。
7.奉茶
8.观色、闻香、品饮。
六、实验注意事项：
注意泡茶水温、茶具器皿准备和茶水比例的控制。
七、实验报告要求：
实验后填写花茶茶艺实验报告相关内容。
实验六 乌龙茶茶艺表演
一、实验目的：
通过紫砂壶冲泡乌龙茶茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握乌龙茶（大红袍）茶叶冲泡要求和茶艺表演操作要领。
1、干茶鉴赏
2、茶水比
3、茶席设计
4、茶艺解说词
二、实验内容：
玻璃杯冲泡红茶的流程，以武夷岩茶为例，按照茶水比1:22配备茶叶和水量。根据茶席设计原则和方法设计乌龙茶茶席及表演内容。
六、实验原理与方法：
冲泡乌龙茶要求选用紫砂壶，紫砂品茗杯（冲泡铁观音可选用盖碗），水温控制在100度，按1:22茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
茶艺室、紫砂壶、品茗杯5-6个，白瓷公道杯、随手泡（煮水器）、水盂、武夷岩茶8克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘、香炉、檀香、花器、花材等。
五、实验步骤：
1.孔雀开屏：准备好冲泡乌龙茶使用的茶具和辅助用具。
2.叶嘉酬宾：用茶匙将茶叶罐中乌龙茶轻轻拨入茶荷以供宾客观赏。2.孟臣沐淋：品茗杯依次排列并向紫砂壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃紫砂充分预热后将热水倒入水盂。
3.乌龙入宫：用茶匙将茶荷中乌龙茶轻轻拨入紫砂壶中，投茶量为 6～8g茶叶约占茶壶容积的1/3。
4.乌龙入海：在15s内用内旋法将开水壶中开水沿茶壶内壁慢慢注入茶壶至壶口,迅速将茶汤倒入公道杯中(用于洗杯)。
5.高山流水：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。
6.重洗仙颜：加盖后再用开水浇淋茶壶的外表，这样内外加温有利于茶香的散发。
7.关公巡城、韩信点兵：紫砂中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯，然后点斟。
8.捧杯奉茶：奉茶礼 9.喜闻幽香：闻香方法。10.初品奇茗：品茶方法。
11.尽杯谢茶：谢客礼
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。紫砂壶冲泡乌龙茶时投茶量一般为6～8g，即投茶量约为茶壶的1/3，头道茶汤迅速倒掉，再用悬壶高冲的方法冲水入壶，并用开水浇淋壶身。
注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
