餐饮稽查试题_餐饮考试试题

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三、填空题

1、餐饮服务提供者是指：（从事餐饮服务的单位、从事餐饮服务的个人）

2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症）

3、优质食用油不应有的特征是？（有悬浮物、油色发暗）

4、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则（保持或提高食品本身的营养价值、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性）。

5、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（专人负责、专室制作、工具专用）

6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（擅自改变备注项目、使用转让的《餐饮服务许可证》）

7、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（吊销《餐饮服务许可证》、责令停业、较大数额罚款）

8、餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（身体健康并持有有效健康证明、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历、持有有效培训合格证明）

9、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐）

10、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：（许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明）

11、餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：（供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期）

12、餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：（规格、数量、生产批号、保质期）

13、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（货源、存货地点、存货量、销售量、相关票证等）。

14、物理消毒包括：（蒸汽、煮沸、红外线）

15、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合（食品生产经营）要求的，食品生产经营者应当立即采取（整改措施）；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止（食品生产经营活动），并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。

16、食品生产经营企业在发生食品安全事故时应立即对（食品及原料、工具、设备）等采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（2小时）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

17、发生食品安全事故的单位未依照本条例规定采取措施并报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令（停产停业），并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门（吊销许可证）。

18、行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于（2）人，并应当向当事人或者有关人员出示（证件）。

19、违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（50）元以下、对法人或者其他组织处以（1000）以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出行政处罚决定。

20、药品监督管理部门对有证据证明可能危害人体健康的药品及有关材料可以采取查封、扣押的行政强制措施，并在（7）日内作出行政处理决定。21.行政机关应当于举行听证的（7）日前将举行听证的时间、地点通知申请人，利害关系人。

22.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上（罚款）的行政处罚。23.行政机关收集证据时，在（证据可能灭失）或者（以后难以取得）的情况下，经行政机关负责人批准，可以先行登记保存，并应当在七日内及时作出处理决定。24.行政机关作出（责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款）等行政处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

25、行政处罚遵循（公正、公开)的原则。

26、违法行为构成犯罪的，应当依法追究(刑事责任)，不得以行政处罚代替刑事处罚。

一、判断题：

1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（对）

2、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（对）

3、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（对）

4、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（错）

5、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（对）

6、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（错）

7、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（错）

8、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（错）

9、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）

10、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（对）

11、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（错）

12、食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（错）

13、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（错）

14、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（对）

15、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（对）

16、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（错）

17、行政处罚决定书应当在宣告后当场交付当事人；当事人不在场的，行政机关应当在十日内依照民事诉讼法的有关规定，将行政处罚决定书送达当事人。（错）

18、公民、法人或者其他组织对行政机关所给予的行政处罚享有陈述权、调查权。（错）

19、行政机关做出行政处罚决定之前，应当告之当事人做出行政处罚决定的事实、理由及依据，并告之当事人享有的权利。（对）

20、当事人拒绝在场检查笔录、询问笔录上签字或者按指纹的，由2名以上执法人员在笔录上签字并注明情况。（对）

三、单选题：

1、执法人员当场收缴的罚款，应当自收缴罚款之日起二日内，交至（A）。

A、行政机关 B、国库 C、指定的银行 D、人民法院

2、当事人逾期不履行行政处罚决定的，作出行政处罚决定的行政机关可以对当事人每日按罚款数额的（A）加处罚款。

A、百分之三 B、百分之五 C、百分之十 D、百分之一

3、违法行为在（B）年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。A、1 B、2 C、3 D、44、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

5、《行政处罚法》规定，作出罚款决定的行政机关应当与收缴罚款的机构（D）。

A、合并 B、合作 C、合办 D、分离

6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

7、行政机关在调查或者进行检查时，在证据可能灭失或者以后难以取得的情况下，经行政机关负责人批准，可以先行登记保存，并应当在（B）日内及时作出处理决定，在此期间，当事人或者有关人员不得销毁或者转移证据。

A、5 B、7 C、9 D、158、行政处罚中听证程序的范围是(D)。

A.警告 B.行政拘留 C.劳动教养 D.责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚

9、情况紧急，需要当场实施行政强制措施的，行政执法人员应当在（C）小时内向行政机关负责人报告，并补办批准手续。

A、6 B、12 C、24 D、4810、查封、扣押的期限最多不得超过（D）日。

A、七 B、十五 C、三十 D、六十

11、行政强制法中（C）日以内的期限的规定是指工作日,不含法定节假日。

A、5 B、7 C、10 D、1512、《行政强制法》自（C）开始实施。

A、2011年6月30日 B、2011年7月1日 C、2012年1月1日 D、2012年7月1日

13、以下不属于行政强制执行的方式的是（C）。

A、加处罚款或者滞纳金 B、划拨存款、汇款 C、吊销许可证、执照 D、拍卖或者依法处理查封、扣押的场所、设施或者财物

14、行政强制执行由（A）设定。

A、法律 B、行政法规 C、地方性法规 D、行政规章

15、没有行政强制执行权的行政机关申请人民法院强制执行的期限是自当事人法定履行期限届满之日起（C）个月内。

A、一 B、二 C、三 D、六

16、情况紧急，需要当场实施行政强制措施的，行政执法人员应当在（B）小时内向行政机关负责人报告，并补办批准手续。

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

17、《行政强制法》中（C）日以内期限的规定是指工作日，不含法定节假日。

A、5 B、7 C、10 D、1518、以下不可以设定行政强制措施的法律规范是（D）。

A、法律 B、行政法规 C、地方性法规 D、行政规章

19、以下哪一项不属于行政强制措施的种类：（D）。

A、限制公民人身自由 B、查封场所、设施或者财物 C、扣押财物 D、责令停产停业

20、查封、扣押的期限不得超过（C）日，情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但延长期限不得超过（）日。法律、法规另有规定的除外。

A、15 15 B、20 20 C、30 30 D、60 6021、查封、扣押物品检测、检验、检疫或鉴定的费用由下列哪一方承担（B）

A、行政相对方 B、行政机关 C、药品检验所 D、稽查队员

22、下列选项中哪一组情形导致行政处罚决定不能成立（D）

①在作出处罚决定前未依法履行告知义务的；

②拒绝听取当事人的陈述、申辩的③行政处罚没有法律依据的；

④行政处罚不遵守法定程序的A、①②③ B、③④ C、①③④ D、①②③④

23、行政机关的执法人员进行询问或者检查时，应当（C）

A、记录，双方人员应当签字盖章 B、记录，核实无误，签字即可

C、制作笔录，笔录核对无误后，执法人员和被调查人应在笔录上签名

D、记录，核实无误后签字盖章

24、下列选项中，食品药品监督管理部门无权行使的行政处罚有：（A）A、拘留 B、没收违法所得 C、罚款 D、吊销《餐饮服务许可证》

25、在下列选项中，不适用餐饮服务许可范围的是：（B）A、餐馆 B、食品摊贩 C、小吃店 D、学校食堂

26、下列选项中，可以作为食品药品监督管理行政处罚证据的是：（ABD）A、《现场检查笔录》 B、《调查笔录》

C、食品、药品快速检测结果 D、对抽检物品的《检验结果报告书》

27、违法事实确凿并有法定依据,对公民处以(B)以下罚款,可以当场作出行政处罚决定。

A.20元 B.50元 C.100元

28、对于重大、复杂的行政处罚案件，应当由药品监督管理部门负责人（A）决定，并填写《重大案件集体讨论记录》。

A.集体讨论 B.请示上级部门 C.投票 D、自行

29、行政机关依法作出不予行政许可的书面决定的，应当说明理由，并告知申请人享有依法（C）的权利。

A．申请行政复议 B．提起行政诉讼 C．申请行政复议或者提起行政诉讼 D．申诉 30、行政法规可以设定除(D)以外的行政处罚。A.罚款 B.吊销许可证 C.没收非法所得 D.限制人身自由

31、下列选项中不属于行政处罚的有(A)。A.罚金 B.行政拘留 C.责令停产停业 D.罚款

32、当场收缴罚款的，必须向当事人出具（C）统一印制的罚款收据

A、国务院 B、财政部 C、省级财政部门 D、省政府

33、某药监局对公民甲某作出罚款3000元的决定，甲某不服，向上一级行政机关申请复议。复议决定把罚款3000元改为罚款2000元。甲某仍不服，向人民法院起诉。这一行政诉讼的被告应该是（C）

A、作出原裁决的机关机关、作出原裁决的机关和复议机关、复议 B C