镇江锅盖面戴小雅_镇江锅盖面锅盖的用处
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镇江锅盖面
戴小雅
腾腾的热气迷糊了我的双眼,阵阵的香味刺激着我的味蕾。那一字排开的大海碗，一声清脆的吆喝，一碗热气腾腾的面条，这就是家喻户晓的镇江锅盖面。
提到镇江，就想起三怪谣；眼前就会情不自禁地浮现出那色香味俱全的各家面馆的门牌；我忍不住就想吃“镇南面馆”。
周末，我再一次来到“镇南面馆”，早已习惯了座无虚席，排在一条长龙后静静等待。闻着诱人的香味，我不禁联想起一段传说：乾隆七下江南，六临镇江。一日来到张嫂门店，张嫂手忙脚乱中将小锅盖放入了大面锅。谁知乾隆竟称赞如此制成的面条韧性十足，随后玉印一盖，镇江锅盖面应而流传下来。
思绪又被扑鼻而来的香味拉回到了现实，轮到我了。我点了一碗肉丝面，静静等待的同时，我望向厨房。只见厨师用粗竹杠压在面条上，人在另一端上下不停的颠跳挤压，直到面压成像纸一样薄。然后用刀将面条切成细丝，随后熟练的将面放入汤锅，厨师用长约50DM的粗竹筷拌着面条，水雾弥漫。锅里的小锅盖如飞鱼般来回穿梭于白色的海涛之中，因而使汤汁不溢出面锅，在控制温度的同时，还令面条熟而不烂。
面条端上了桌，我仔细打量着它。粉色的肉丝上下漂浮，扮上绿色的葱花，配上微泛油光的汤汁和纯净的面条，真是色彩缤纷，令我垂涎三尺！我忍不住挑起面条送进嘴里，大口大口咀嚼起来，那面条韧性十足，特别有感觉。我满满又嗅上一大口，只感觉面条如丝滑顺般进入我的口腔。虽然刚吃时有些烫，但我还是忍不住一口接着一口地享受起来。真是醇香无比，地道极了！再看那令人沁人心脾的各种菜系混搭成的汤汁更是令我陶醉。虽然入口有点咸，但还是让我唇齿留香，回味无穷。
独具特色的香，独树一帜的制作工艺，弥漫着全国的味。镇江的锅盖面已被列入中国十大面条排行榜第七位！镇江的锅盖面会继续秉承和发扬下去，它将携手镇江，共同前行！
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