可溶性还原糖脂肪蛋白质的鉴定_检测还原糖脂肪蛋白质
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学案六实验一可溶性还原糖脂肪蛋白质的鉴定
一、解读两纲
1.识记鉴定实验所用的材料，懂得选材的要求。
2.掌握实验原理、步骤，理解实验目的、方法。
3.学会制备生物组织样液，正确选用鉴定试剂，并能按规范的要求操作，独立完成鉴定工作。
4.明确观察对象，正确说出鉴定过程中样液的颜色变化，并能用准确的语言解释实验现象，作出实验结论。
5.能熟练制作徒手切片，临时装片和使用低倍显微镜，了解高倍显微镜的使用方法。
6.具备验证相关生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理；能对一些生物学问题进行初步的探究性研究。
二、高考热线
1.题型以选择题为主，也可能以简答题出现，重点是以对比的方式考查相关实验的异同点。
2.以教材实验为依据，设置实验设计题是今后考查的重点，如“设计实验证明淀粉酶是蛋白质”，就是依据教材中的实验3的原理和步骤。
三、学法指点
1.运用对比的方法认识三种物质的鉴定原理、过程及注意事项。
2.对比三种物质鉴定过程中的相同点和不同点，重点掌握试剂使用上的区别。
3.根据所学的原理鉴定类似物质，设计相应的实验程序。
四、教材梳理
（一）实验原理
生物组织中含有可溶性还原糖（如_______、_______、________）、脂肪、蛋白质等化学成分，可分别与某些化学试剂作用产生特定的_____________。
(1)可溶性还原糖+__________试剂—→砖红色沉淀
可溶性还原糖+班氏糖定性试剂—→__________
(2)脂肪+__________________染液—→染成橘黄色
脂肪+苏丹Ⅳ染液———————→染成______
(3)蛋白质+________________试剂—→溶液呈紫色
(二)实验目的1.初步掌握鉴定可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
(三)实验材料
(四)方法步骤
1.可溶性还原糖的鉴定
(1)制备组织样液：苹果切块、研磨、________。
(2)鉴定组织样液：1 支试管+2mL_____________+2mL________________，振荡试管，（溶液_______色?），________2min左右，观察溶液颜色变化。（________色→棕色→_________色）。
2.脂肪的鉴定
(1)切片制作：用花生子叶作徒手切片。
(2)染色：1块载玻片+切片+ 3滴________染液，3min后吸去染液+ 2滴50%________溶液去浮色，吸去后+ 2滴__________，盖盖玻片。
(3)镜检鉴定：先用低倍镜观察，找到子叶最薄处，再用高倍镜观察。（圆形的脂肪颗粒为_____色）。
3.蛋白质的鉴定
(1)制备样液：大豆切片、________、_______。
(2)鉴定：1 支试管+2mL黄豆组织样液+2mL________________，振荡试管（溶液_____色），+4滴______________，________试管，观察溶液颜色变化。（______色→______色→_______色）。
（五）结论与讨论
1.结论：从斐林试剂与苹果样液作用、苏丹III染液与花生种子作用、双缩脲试剂与大豆样液作用
1的颜色变化可以得出：___________________________________________________________。
2.讨论鉴定依据。因为某些化学试剂与生物组织中的有关_________发生一定的化学反应，产生有固定颜色的新化合物。故可根据待检物与某些化学试剂反应的____________,如橘黄色、_________色、______色等，鉴定生物组织中含有_______、可溶还原糖和___________。
五、疑难精析
1．生物组织中的还原糖是指分子结构中含有还原性基团(如游离醛基或酮基)的糖，如葡萄糖、麦芽糖、果糖，淀粉、蔗糖不具有还原性，斐林试剂只能检验可溶性还原糖的存在，而不能鉴定可溶性非还原糖或不溶性糖。
2．可溶性还原糖鉴定实验的选材原则。选用可溶性还原糖含量较高的生物组织，而且组织的颜色较浅，或近于白色。常用的植物组织是：苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。双子叶植物光合作用的主要产物为淀粉，其叶不理想。有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾等，其叶内含有大量的可溶性单糖，但由于叶片中叶绿素颜色较深，影响鉴定时实验现象的观察，也不宜作实验材料。
3．可溶性还原糖鉴定实验的关键性的步骤在于斐林试剂现用现配及用量。很不稳定，故应将组成斐林试剂的甲液(0.1g／mL的NaOH溶液)和乙液(0.05g／mL的CuS04溶液)分别配制、储存；使用时，再临时配制，将4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完混合均匀后[得到淡蓝色的Cu(OH)2沉淀的悬浊液]立即使用。如果过早混合会产生Cu(OH)2沉淀，加入到组织样液中并加热时会产生黑色CuO沉淀。而临时混合所得斐林试剂立即用于实验，即可使新制的Cu(OH)2作氧化剂与可溶性还原糖发生氧化-还原反应，生成砖红色的Cu2O沉淀。溶液的变化过程：淡蓝色→棕色→砖红色沉淀。
4．在可溶性还原糖的鉴定中，在对盛有组织样液与斐林试剂混合物的试管直接用酒精灯加热易破，因为试管受热不均匀，若要避免此现象产生应改用水浴加热。此时试管底部不要触及烧杯底部，试管口不要朝向实验者，以免溶液沸腾时冲出试管造成烫伤。
5．双缩脲试剂并不是双缩脲分子。所谓双缩脲是由两分子尿素经脱氨缩合而成的化合物。该化合物在碱性溶液中能与CuSO4反应产生紫色络合物，此反应称双缩脲反应。蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能起双缩脲反应。特别要提醒学生的是实验桌上两瓶不同浓度的CuS04溶液，避免拿错。
6．蛋白质鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋。其关键性步骤在于先加双缩脲试剂A(0.1g/mLNaOH溶液)再加双缩脲试剂B(0.01g/mLCuSO4溶液)。如果用鸡蛋白稀释液，则浓度不宜过大，以免实验后粘住试管壁，不易洗净。
7.脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选用富含脂肪的种子，其关键性步骤在于子叶要削成理想薄片。为了作好徒手切片，种子浸泡的时间不宜过长。也可改成刮取种子子叶泥制作临时装片，易做，效果又好。
8.填表比较实验1和3：
9.本实验为验证性实验，也用注意对照。如在鉴定可溶性还原糖和蛋白质时，鉴定之前需留一部分样液，以便与鉴定后样液颜色变化作对比。
例1 用下列实验材料做特定实验，从理论上讲能否成功?说明依据的道理。
(1)用韭菜叶片做可溶性还原糖的鉴定实验；
(2)用蓖麻种子做脂肪鉴定实验；
(3)用卵白做蛋白质鉴定实验。
[解析] 此题是要求根据课本实验原理进行拓展和应用，这也是近几年高考的一个趋势。韭菜在进行光合作用时并不能将光合作用的产物葡萄糖转变成淀粉，因此叶内含有大量的可溶性还原糖，但是，由于叶片中叶绿素含量较多，绿色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此不宜用这些单子叶植物作此实验材料；后两个实验材料从理论上说是可行的。
答案：(1)用韭菜叶片做还原糖实验不能成功，因为叶片内虽然含有大量可溶性还原糖，但叶片中叶绿素含量较多，颜色较深，对鉴定时的颜色反应起着遮盖作用；(2)若用蓖麻种子做脂肪鉴定实验，从理论上说可以成功，因为该种子含较多的脂肪，种子也比较大，便于进行徒手切片；(3)由于卵白中含有大量的蛋白质，从理论上讲做蛋白质鉴定实验是会成功的。
六、趁热打铁
（一）选择题
1．将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是
()
A.碘液、苏丹Ⅲ溶液B．双缩脲试剂、碘液
C.亚甲基蓝溶液、苏丹ⅢD．碘液、斐林试剂
2．蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是()
A.与反应后混合液的颜色做对比B．失败后重做一遍
C.鉴定可溶性还原糖用D.留下次实验用
3．用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为()
A.浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色
C.砖红色→浅蓝色→棕色D.棕色→绿色→无色
4．在鉴定可溶性糖的实验中，对试管中的溶液进行加热时，操作不正确的是()
A.将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部
C.试管口不要朝向实验者D.试管底部紧贴烧杯底部
5．现有如下实验材料：①西瓜汁②菜籽③豆浆④草莓果实⑤花生仁 ⑥鸡蛋清，它们与斐林试剂作用呈砖红色、与苏丹Ⅲ试剂作用呈橘黄色、与双缩脲试剂作用呈紫色的实验材料分别为()
A.①④、②⑤、⑤⑥B．①④、②⑤、③⑥
C.①④、②③、⑤⑥D．②④、③⑤、③⑥
6.青苹果汁遇碘液显兰色，熟苹果汁能与斐林试剂作用产生砖红色沉淀，这说明()
A.青苹果汁含有淀粉，不含有糖类B．熟苹果汁含有糖类，不含有淀粉
C．苹果成熟时，淀粉水解成单糖D.苹果成熟时，单糖合成淀粉
7.下列关于生物组织中三大有机物的鉴定操作步骤，正确的是()
A.用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂，可直接用于蛋白质的鉴定
B．脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色脂肪滴
C.鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇均后再加入乙液
D.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且必须现配现用
8．某同学在显微镜下观察被苏丹Ⅲ染液染色后的花生种子子叶切片，当转动细准焦螺旋调焦距时，有一部分细胞看得很清楚，另一部分细胞较模糊，这是由于（）
A.反光镜没调好B．标本切得厚薄不均匀
C.显微镜物镜损坏D．细准焦螺旋未调好
9．可溶性还原糖的鉴定中，制备生物组织样液时加入少许石英砂，其目的是()
A.研磨充分B.防止糖被破坏C．防止反应D.无作用
10.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应是（）
A.产生气泡B.溶液呈紫色C.溶液呈蓝色D.产生砖红色沉淀
11.双缩脲试剂可以鉴定蛋白质是因为（）
A.蛋白质都有肽键B.蛋白质都有氨基酸
C.蛋白质都有羧基D.蛋白质都有氨基
12.(多选)下列物质用斐林试剂检测时可能出现砖红色沉淀的是()
A.葡萄糖B．果糖C．麦芽糖D．淀粉
13.(多选)下列各组中前项为所鉴定的物质，中项为所使用试剂，后项为所产生的颜色。正确的是
()
A.葡萄糖、斐林试剂、橘黄色B.脂肪、苏丹Ⅲ染液、砖红色
C.蛋白质、双缩脲试剂、紫色D.淀粉、碘液、蓝色
二、非选择题
14．做“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验时，需根据实验需要选择不同的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
(1)其中适合于鉴定糖的是_______，理由是_____________________________________________。
(2)小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为________________________________。但小麦种子中糖类化合物___________含量很高，却不适合用来鉴定________，这是因为__________ __________________________________。
15．在做“可溶性还原糖的鉴定”实验时:
(1)所用斐林试剂甲液的质量浓度为____g／mL，乙液的质量浓度为____g/mL，如何用这两种溶液配制斐林试剂(简要步骤)__________________________________________________。
(2)斐林试剂甲液与乙液混合后产生_________色沉淀，它与葡萄糖在加热条件下发生化学反应，产生_________色沉淀。
(3)请解释为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久____________________________________。
(4)做此实验时，试管直接用酒精灯加热易破，其原因是____________，若要避免此现象产生应改用_________________。
16．用苹果和黄豆做实验材料时，都需将其研磨碎，在研磨时加入少量石英砂的作用是___________；在研磨后二者都需要对研磨液进行过滤，过滤的目的是除去_________________，在过滤中为什么只用一层纱布，不用滤纸?______________________________________________________________________。
17．（设计实验，论证结论）请根据下列材料和实验原理，设计一个证明淀粉酶是蛋白质的实验。
(1)实验器材：鸡蛋、人的唾液、清水、0.1g/mLNaOH溶液、0.01g/mLCuSO4溶液、小烧杯、玻璃棒、试管和滴瓶。
(2)实验原理：鸡蛋的蛋清主要成分是蛋白质，在碱性条件下，蛋白质与CuSO4反应产生紫色物质，即双缩脲反应。如通过实验再证明淀粉酶能发生双缩脲反应，即可证明淀粉酶是蛋白质。
(3)实验步骤：
第一步：制备蛋清液。取鸡蛋一个，打破蛋壳（不破坏蛋黄），取少许蛋清注入小烧杯中，加入30mL清水，用玻璃棒搅拌均匀备用。
第二步：_____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。
第三步：_____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。
(4)实验结果：_______________________________________________________________________。
(5)结果分析：_______________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。
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