食品安全进校园之食品安全知识竞赛试题_校园食品安全知识竞赛

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西北民族大学生命科学与工程学院“食品安全进校园知识竞赛”

初 赛

学院：__________________ 班级：___________________ 学号：__________________ 姓名：___________________

一、单选题（每题2分，共60分）

1、下列食品为碱性食品的是_________。

A、谷物 B、蛋类 C、蔬菜水果 D、肉类

2、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取________ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 3.植被呈现绿色主要取决于

A、叶绿素a B、叶绿素b C、类胡萝卜素 D、叶黄素 4.下列蛋白质含量最高的果蔬是

A:核桃 B:牛奶 C:平菇 D:牛肉 5.脂类一般不溶于

A:水 B：乙醚 C:氯仿 D:苯

6、鸡蛋不宜过量食用，否则会_______。

A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症

7、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是________。

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒

8、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:_______ A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐 C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐

9、在口腔内能初步化学消化营养素是（）。

A．淀粉 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪

10、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:______ A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰

11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______ A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

12、下列物质，不能被人体消化吸收的是（）。

A．淀粉 B．果胶 C．糖元 D．甘油三酯

13、巴氏消毒法的温度范围为（）

Ａ、75 ~95 Ｂ、63~85 C、60~90 D、65~9514、酸菜中还有一定的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃类一种食物以减少亚硝酸盐的危害（）

A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、ABD三种食品

15、纤维素是多糖，则半纤维素属于()A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、不确定

16、下列哪种糖不属于双糖（）。

A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乳糖 D．果糖

17、学龄前儿童饮食习惯上的主要营养问题是（）。

A．暴饮暴食 B．饮食不定时 C．零食过多 D．偏食、饮食无规律

18、菠菜在烹饪前常用沸水泡一下，其目的是去除其中的（）。

A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸

19、孕妇出现巨红细胞贫血，主要是缺乏（）。

A．铁 B．蛋白质 C．维生素B12 D．叶酸 20、膳食平衡理论的核心是（）。

A．酸碱平衡 B．钙磷平衡 C．杂与精平衡 D．铁镁平衡

21、实际体重在理想体重10%之内（）。

A．正常范围 B．超重或瘦弱 C．肥胖或瘦弱 D．肥胖

22、下列食物中，碱性食品是（）。

A、大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉

23、常食用海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）。

A．克丁病 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病

24、被称为“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D25、食品添加剂其使用应遵循的原则有（）。

A、经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。B、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。C、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D、以上都是

26、“三无”食品是指（）

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无生产厂家名称、无生产日期、无生产地址

27、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A28、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A．控制饮食 B．手术疗法 C．运动疗法 D．药物疗法

29、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水 30、牛肉在冰箱内的存放期限是（）。

A、冷藏2-3天，冷冻3个月 B、冷藏1-2天，冷冻6个月

C、冷藏1-2天，冷冻3个月 D、冷藏5-7天，冷冻1年

二、多选题（每题4分，共20分）

1、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括: _________ A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D、以上全部责任

2、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法（）。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票

B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等

C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D、说清楚自己的姓名、联系方式

3、膳食纤维的生理功能是（）。A、促进肠道蠕动 B、降低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量

4、保健食品的命名（）

A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分

5、下列关于非法添加剂说法正确的有（）

A 吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。

B 苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。

C 硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。

D 工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。

三、判断题（每题1分，共20分）

1、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）

2、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。

（）

3、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

（）

4、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。（）

5、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。（）

6、含鞣酸的水果不宜与海味同食。（）

7、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头（）

8、母体妊娠期间严重缺碘，对胎儿的发育影响最大的是内分泌系（）

9、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改借

倒卖、出租。（）

10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是纯牛奶。（）

11、味精的化学名是鸟苷酸二钠。（）

12、饲料生产中禁止添加的有一般饲料添加剂。（）

13、膳食平衡理论的核心是酸碱平衡。（）

14、新鲜水果中含量最高的是纤维素（）

15、猪脑中胆固醇含量较高。（）

16、食品中不得添加任何食品添加剂。（）

17、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是大肠。（）

18、苏丹红具有防腐功能。（）

19、绿色食品是经过专门机构的许可使用绿色食品标志的食品。（）

20、细菌性食物中毒多见于秋季，主要由于气温较高、微生物易于生长繁殖引起的。）

（