饺子情结_饺子传统

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饺子情结

引子

这段时间我去了好几趟黎阳厂，没有什么事，就为了去吃饺子。每次不吃个过瘾，再外带打包些回家，就誓不罢休。

谁都奇怪我，一个土生土长的贵州人，怎么会就这么喜欢吃饺子。我所有的同学也都知道，请我吃饭最简单省事也最好办，那就是一定要有：饺子、油炸花生米一盘、半斤二锅头。有这三样就足以打发在下了！有诗云：“山不在高，有仙则灵，渊不在深，有龙则灵„„”。我这人一向不怎么挑剔，好对付。食不在精嘛，有饺子就行。我爱吃饺子，爱得程度可谓简直到了不能自拔得地步，不能看到、也不能听到、更不能闻到。尤其是到了吃饭的时候，可千万不能说有饺子，有则必上，没有那就忍无可忍的忍了，然后痛苦万分的好几天。

和挚友吃饭

一位挚友常常说我有病，我问他疾在何处，病位哪方？他总是笑而不答。有一天，他约我一块去吃饭。他问我想吃啥，我上上下下、反反复复、翻过来掉过去地端详了他许久，才故作城府地说：“听说你们厂有一家饺子馆，要不我们去吃饺子”。谁知此言一出竟引得他大笑不已。连连说我有病，并且还病得不轻。席间我们把酒问青天，人生又几何的畅所欲言，好不痛快适意。我问他为何笑吾？他照例答之有病！情急之下追问之，其做高歌状乃缓声唱云：“人有念母、念父之情结，以为常情；而汝独爱“角子”，故常笑有病，汝患的乃是饺子情结之病疾。请你吃大酒大肉，你没有精神；让你吃山猛海鲜，你说你没胃口；可是只要你一听到饺子，你就走不动路；发现饺子馆，你就千方百计上前去问寒问暖；看到饺子，你就口水横流，非吃不可！病得不轻呀，病得不轻，简直就是病入膏肓。”听他所言，真是一语中第，着实也把自己吓了一大跳。仔细想来，言语间虽然有了些夸张，但基本上我还是认同这位仁兄的真知卓见。看来我真是有饺子情结，我暗自嘀咕这新鲜的名词－饺子情结，好好笑的饺子情结，但每每想到我这个独特的情结，心中便不自觉地荡漾起许多一丝丝幸福的涟漪。

托儿所阿姨，可好了

白驹一跃30多年过去了，从一个“三线”企业的孩子到今天已是初为人父的我，虽有许多各式各样的历经，也尝遍不少人间冷暖以及美食美味，但在我脑海的最深处至今还依然清晰地记得工厂最早的托儿所，一溜低矮的小平房，门前一排白杨高耸如云，风儿拂过，沙拉拉作响树叶有若雨落，噢！那儿是多么的温馨与炽热。那时候上小班的我好小好小，因为爸爸是汽车驾驶员，所以每当有汽车经过就会情不自禁、热切地大喊爸爸。惹得那些已是中年妇女的托儿所阿姨们，常常笑我爸爸多。阿姨们是东北的，人可好了！经常给孩子包饺子吃，因为年岁小，吃饭的时候一下子吃不了多少，阿姨怕我回家饿，每次喂完我后，总在父母来接的时候另给带上一饭盒满满的饺子回家。也许这就是我爱吃饺子的缘由，也许也正是从那时起，饺子情结就像一粒爱的种子深深地在我幼小的心灵埋了下来，扎下了根。

邻居家的饺子

七八十年代的中国，因为家家都不是很富裕，所以平常人家包一次饺子也不容易，一般是有什么值得高兴或庆贺的事，才包顿饺子已示热闹热闹，那情景有如过年一般。一栋邻居，十几家门挨门的住着，彼此照顾、相互关心是常事，但我感受其中最重也是最浓郁的就是人情。我们家是贵州人，不会包饺子。听别人家包饺子，好羡慕，早已馋了要命的我这时候就会故意找借口跑到人家家里去玩，去凑热闹，只等到邻居家大人给一两个饺子尝尝鲜而心满意足，要是听到大人说：“青啊，端碗饺子回家去给你家尝尝，记得把碗给阿姨还回来就行„..”就甭提有多高兴了，心里只有那么美，乐得脸都开了花。母亲知道我爱吃饺子，可是不会。邻居教了，母亲学了，可就是包不好，主要原因：一是皮太厚，虽不好吃，但也没有剩下的；二则南方人爱吃米饭，不像北方人是以面食为主。我们家是贵州人，操练得少；第三，一家人不能因为我一个人爱吃饺子，而总是围着我照顾我。第四，那时候父母工作忙，没有时间。由于没有现在先进的煤气灶，忙了一天回来，抓紧捅开煤炉子，随便做点吃的就赶紧得给我们兄弟俩洗洗涮涮，所以我们家基本上是不包饺子的。如果要包饺子，那就得全家计划好几天，总动员一天、准备、采买一天、忙忙碌碌地包上一天。唉！那个年代父母太累，生活太苦，没有饺子吃的日子也过得好慢长好慢长，现在想来也许是这“情结的种子”埋得太深太深。

同学家

幸好老天护佑，上了中学我认识了一个同学，我们关系要好，有如兄弟。不仅如此，因为通过结识了他我还意外地找到了一个踏踏实实吃饺子的地方，那就是我的这个同学家。同学一家5口都是北方人，包饺子可说是一绝。不仅是手拿把掐的把饺子当家常便饭做，而且还做的是一流的美味。想吃什么馅的，只管言语就是了。在同学家吃饺子，第一个感觉就是：“热情”！同学的父母对待自己孩子的同学特别热情，不管男生女生，只要进了屋，都视作是己出，待为上宾不说，而且非要好好的款待，我们班上的所有同学都在他们家吃过饺子，而且至今还没有一个人敢说不好吃的。为了热气腾腾的大饺子，我和我的同学好得就像穿了一条裤，最后发展到吃住在同学家，我们一起上学、放学，一起写作业，一起吃饺子，一起睡热炕头。第二个印象就是一个“快”！我们上桌时，忙完炒菜的阿姨才正式开始杆面包饺子，感觉似乎也就才吃了几口凉菜，热气腾腾的饺子就一大盘一大盘地盛了上来。第三个的体会就是：“爽”！皮薄馅大，饺子煮得恰到火候是其的特色。一口一个，一个字“爽”。东北人常说：“饺子就酒，是越吃越有”。在工作以后我经常抽时间去同学家看望老人，也就是从那时起养成了“饺子就酒外带油炸花生米”的习惯。阿姨总是像以前一样照例炒几个下酒菜，包饺子招待我，我和同学则陪着老爷子评点时事、笑谈人生、小酌慢饮直至大醉而归。第四，那就是“过瘾”！在同学家吃饺子，不用愁，下酒菜特多也特东北。凉菜有:油炸花生米、大葱蘸大酱、西红柿炒鸡子（蛋）、拍黄瓜、拌粉条，热菜那就更多了去了，大的像酸菜炖粉条，放在桌子中间做火锅，再配些家常小炒。想想这架势，就过瘾，又怎么能不让你口水横流、食欲大增。饺子想吃什么馅的，只管言语，一旦准备好后，你就等着瞧好吧!一口生蒜一口酒。真刺激也真过瘾！现在回忆起那段有滋有味的日子过得可真叫美呀，我的饺子情结就像天天沐浴在暖暖的春日里的阳光之中„„

在日本研修

在日本研修的时候，基本上没有饺子吃。天天是大米饭，顿顿有面条。饺子在日本被称为“唐扬”，有一种店外飘扬着标有“唐扬”字号的旗子一般多是由中国人开设的饺子店，专门出售中国饺子。这种饺子个头小，馅也少。有手工的，也有机械包的，手工饺子比机械的要贵些。至于味道嘛和我们国内的速冻饺子差不多。也许是物以稀为贵，也许是为了多赚外币，有趣的是被这种称为“唐扬”的中国饺子在日本卖的很贵，一般合人民币0.7～1.00元一个；而现在在我们国内一斤饺子60个才卖人民币15元，合0.25元一个，像我们这些相对比较贫穷的研修生看到这种店铺也就只能远远的闻一闻饺子的香味罢了。所幸此时馋馋的饺子情结，也比较理解我的苦处。所以在日本更多的时候，总是会随想起在同学家吃饺子的许多往事。虽也曾组织过同去的工友们大家一起打伙包饺子，但盛上桌，吃了后总觉得没味道，没有家里做的香。也许是身处异乡为异客的缘故，思乡的情愁太深太重也太浓烈了。也曾回忆起出国前，在北京一家名叫“圆圆”饺子店的欢聚。饺子店的老板是个戏迷，巧就巧在，那天晚上正好碰上他们戏迷聚会，我们七个小伙听着“国粹”京剧，大口大口地吞咽红星二锅头，戏好听啊，酒也烈；七八斤饺子下肚后，我们吃得鼓鼓的、也喝得高高的。一路上，一直唱着折子戏“苏三起解”飞向了日本成田机场。现在一直还有些后悔，应该答应在北京工作的同学，和她一起到歌星孙悦在北航边上开的饺子店再去吃一次饺子，唉！一念之差，可惜呀可惜，到现在我还想象不出孙悦饺子店的饺子是什么味道„„

到西安

只有真正到了西安，才会身有体会。哦，应该是才能深有体会。西安的饺子久负盛名，市面上到处都是面馆，那那都有饺子。价格也不贵，一般就是10元一斤。面馆的设施齐全，供应的食品品种也十分丰富。凉菜有：凉拌大拉皮，卤花生，油炸花生，拌黄瓜等等。好哇，西安简直就是饺子的天堂，也是饺子王国。在这里有“饺子皇帝” －饺子宴，一九八四年首创被誉为“神州一绝、天下一鲜”。尝尽百饺百味，就在解放路216号。啊！我特有的饺子情结在西安终于得以全面的释放了。我也头一次真真切切、实实在在的找到了，用我的嘴一口一口的体会出什么才叫“如鱼得水”的感觉。瞪西岳华山，赏骊山壮丽翠秀，泡华清温泉，饮“太白家宴”，一个月下来，天天饺子、顿顿不离饺子，不烦也不厌，越吃越爱，西安饺子，老少咸宜，好吃好吃啊。

我想明白了，这次直接就是大彻大悟：为什么历时上多数的皇帝老儿喜欢把京城定位在这，也想通了诗仙－李白为什么会在这为官为任以及为什么西安的饺子会这么出名？

因为他们和我一样喜欢吃饺子，因为他们和我一样有饺子情结，因为许多有饺子情结的人都在西安„„

因为

一餐饺子宴，尝尽天下鲜。

美味佳环宇，疑是做神仙。