中餐服务迎宾服务_中餐迎宾服务课件

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课题:零点服务之迎宾入座服务

授课时数：1课时

教学目标：掌握引领的基本技巧；了解不同场合的引领；重点掌握餐厅的引领技巧以及座位的安排

教学重点：餐厅的引领技巧及座位的安排 教学难点：餐厅的引领技巧及座位安排

教学过程：

导入：上节课我们学习了餐厅的基本流程，本节课我们将对零点餐服务第一部分：迎宾引坐进一步学习。无论在日常生活还是在社交当中。引领都是“有目共睹”的肢体语言。体现一个人的风度。迎宾员引领的好坏直接关系到客人对餐厅的第一映像。因此餐厅服务员在工作中。只有通过优雅的引领姿势和主动热情耐心周到的服务，才能让客人赏心悦目。

一、情景模拟：

1、由两名同学分别扮演客人和服务员，由于服务员的服务不到位而引起了客人的不满（学生观察、发现问题、激发学习兴趣）

2、教师提问：情景剧中大家发现了什么问题（服务员引领姿势不到位、引领位置错误、座位安排不合理）

二、引领的基本技巧（PPT图片展示）

手掌：五指伸直并拢，掌心斜上方，手掌与地面呈45度角

手臂：腕关节，手与前臂形成直线，整个手臂略弯曲，弯曲幅度140度为宜。

身体：略前倾

头：头约往手势方向倒，面带微笑，目视来宾

2、引领位置：引领标准位置为左前方1米到1、5米；引领的位置视情况而定，举例说明。

三、情侣

餐厅门口 衣着华丽的女性

餐厅角落 行动不便的老人残疾人

餐厅中央 商务客人

靠窗的位置 先到的客人

靠近厨房的位置 合理安排就餐位（各组一张连线图，小组讨论完成，教师评讲）

1、引领的姿势 后来的客人

餐厅靠近走廊的位置

先到的客人应尽量安排在靠窗口或靠门口的位置，以便窗外和门外的人看见了招揽客人；情侣或者夫妇尽量安排在餐厅角落环境优雅的地方，以便他们交谈，不受打扰；衣着时髦华丽的女性安排在大厅中央显眼的位置上；行动不便的老人或者是残疾人安排在靠近门的附件方便其行走，路程短，入座后能遮挡其残疾的部位。后到达的客人尽量安排在靠近厨房的位置，方便迅速上菜。商务客人考虑他们在进餐的过程中可能会进行商务洽谈或者公务交谈安排在较为安静的座位。

小节:通过本节课的学习我们知道了引领入座服务不只是把客人带到座位上而已，它包含了很多技巧，需要大家仔细去分析，需要大家仔细的去分析，把理论运动到实际当中，提高我们的服务质量。

四、作业：反复练习迎宾的姿势