品控部入职考核试题(化验员)_品控部考核试题

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北京一轻食品集团有限公司品控部入职考核（化验员）

一、选择题（共10小题，每小题4分，多选或少选不得分）1.我国食品行业现行的法律是：（A）A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析关键控制点

B、食品安全管理体系认证 C、人员卫生及能力要求

D、潜在不安全产品处理

3.下列哪些为我公司产品执行标准：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司维生素面包保质期为（）、易拉罐汽水保质期为（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12个月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12个月

5.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.以下哪些是化验室化验员工作职责(ABCD)A、到厂原料抽样检测

B、出据不合格报告单 C、检测每个个生产批次的样品

D、出据成品检验报告单

7.对于糕点类产品，化验员检测微生物按照什么标准检测（A）A、GB/T4789.24

B、GB/T4789.21

C、GB/T4789.42

D、GB/T4789.31

8.无菌室使用前要经过紫外灯杀菌（C）分钟以上方可进入无菌操作。A、10

B、20

C、30

D、40

9.对营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度（）时间为（）分钟方可进入无菌操作。（A）

A、121℃

B、121℃

C、115 ℃

D、115℃ 20

10．使用压力容器严禁哪“两超”（AC）

A、超温

B、超时

C、超压

D、超容

二、简答题（共3小题，每小题20分）

1.请简述菌落总数的测定方法 答：

（1）以无菌操作取样25g于225ml灭菌生理盐水中，并充分摇匀，制成10倍稀释液；

（2）用1ml灭菌吸管吸取10倍稀释液1ml于含有9ml灭菌生理盐水的试管内，摇匀制成100倍稀释液；

（3）另取1ml灭菌吸管，按以上方法制成10倍递增稀释液，每递增一次换用一支1ml吸管；

（4）根据标准要求或对污染情况的估计，选择2~3个适宜稀释度，分别在制作10倍递增稀释液的同时，用吸取该稀释液的吸管取1ml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿；

（5）稀释液移入平皿后，将凉至46℃左右的平板计数琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀。

（6）待琼脂凝固后翻转平板，置36±1℃恒温箱内培养48±2h，取出，计算平板内菌落数目，乘以稀释倍数，即得1g样品中所含菌落数。2.简述涂抹实验的监控内容及试验过程

答：车间台面、用具及加工人员手的卫生监测

试验过程：用涂抹棒涂抹工器具及人员手部10cm2 左右，将涂抹棒在生理盐水中摇匀，吸取10ml于灭菌平皿中，将凉至46℃左右的平板计数琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀；待琼脂凝固后翻转平板，置36±1℃恒温箱内培养24±2h，取出，计算平板内菌落数目，乘以稀释倍数10，即为每平方米的菌落数。

3.你认为化验员应具备的基本素质，谈谈你对化验员工作的理解