审查员要求_育婴员考核要求

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合格的食品审查员应具备的素质

食品审查员是在实施食品质量安全市场准入制度中从事对食品生产企业生产条件和检验能力现场审查的人员，审查员必须经专业技能培训、考核，取得相应的资格，要具备业务精、作风硬、善管理的素质，在食品生产许可证现场审查工作中如何做一名合格的审查员，笔者认为，必须做好以下几点：

一、熟练掌握食品的《审查通则》、《审查细则》以及质量管理体系的内涵。《审查通则》提出了食品生产企业应当具备的保证食品质量安全的10个必备条件，即食品生产企业应当具备原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备、检验能力、环境条件、储存、运输、包装等10个方面的必备条件，并且对食品生产加工企业必备条件现场审查提出了一些要求，对食品质量安全检验工作作出了具体规定。《审查细则》是针对每一类实施食品质量安全市场准入的食品而制定的，它根据各类食品的生产特点，重点在硬件方面对食品生产加工企业提出了具体的要求，另外对企业必备的生产场所、出厂检验设备、出厂检验项目、抽样方法等内容作出了具体规定。审查员要将《审查通则》和《审查细则》相互配合使用，熟练地掌握并运用到食品的质量安全市场准入的审查中。另外，审查员还必须熟练掌握食品生产加工企业质量管理体系的基本要求，企业内部产品质量管理制度主要包括：组织结构图、岗位质量责任、考核办法、生产过程管理制度、生产设备设施管理制度、人员培训管理制度、采购质量管理制度、不合格品管理制度、检验管理制度，审查员掌握了这些管理体系中的管理制度，在食品审查中就能游刃有余了。

二、审查员必须掌握受审方产品工艺特点以及相应的专业知识。作为一名审查员如能掌握受审方产品的工艺特点及相关专业知识，就很容易在审查中发现问题。如在速冻面米食品的审查过程中，速冻食品必须在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间(一般10—30min)内使食品中心温度达到-18℃的食品工艺特点，所以要求速冻装置要有速冻明显的效果，要求低温、短时、快速，如用缓冻代替速冻则就不符合速冻面米食品的要求，食品的品质将有所下降，不能保证产品原有特色。又如在瓶装纯净水现场评审时，必须了解瓶装纯净水在生产加工过程中容易出现的质量问题，如杀菌设施是否能杀菌彻底、空桶拨盖设施不当易造成盖桶密封不严、使用不当的消毒剂易造成二次污染，等等。审查员只有掌握了产品的生产工艺和相关的专业知识才能在审查中找出存在的质量安全隐患，否则，审查只是走马看花，一审了之。

三、审查员在审时要摆正自己的位置，不能盛气凌人，审查中做到公平、公正。审查员不能把自己当成领导，讲话口气大，以命令的形式向受审方提出要求，也不能把自己当成老师，以老师提问学生的方式进行审查，审查时不能态度生硬，语言尖锐，容易造成审查双方关系紧张，不利于审查工作的进行。对同一类食品生产企业的审查要一视同仁，不能用两种标准进行审查，做到公正、公平。

四、审查时要采用多种审查形式。现场审查可采用考试的形式、提问的形式、盲样检测的形式、现场操作等考核形式。一般多采用现场提问这样的方法。通过提问可以检验企业人员掌握技术的情况，更能反映一企业的管理水平。

五、审查时要把握审查尺度，下不合格结论要慎重。现场审查时只要出现一个不合格项那审查就通不过，所以判不合格项要慎重，不能因误判给企业造成很大的损失。

综上所述，作为一名合格的审查员，首先要具备国家审查员资格，同时还要熟练地掌握《审查通则》、《审查细则》及质量管理体系内涵，而且还要掌握受检企业产品的工艺特点、专业知识，在审查过程中灵活运用，做到公平、公正，这样不仅为审查员本人树立了良好的形象，同时也为企业提高质量管理水平以及企业的生产发展起到推波助澜的作用。（作者单位：江苏省泰兴市产品质量监督检验所）