第六章微生物的生长与环境条件试题_第六章微生物生长

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第六章微生物的生长与环境条件试题

一、选择题

60975.高温对微生物的致死是因为：

A高温使菌体蛋白变性。B高温使核酸变性。

C高温破坏细胞膜的透性。DA-C。答：()60976.光波杀菌最强的波长范围是: A0.06-13.6nm。B250-280nm。C300-400nm。答:()60977.消毒效果最好的乙醇浓度为: A50%。B70%。C90%。答:()60978.巴氏灭菌的工艺条件是: A62-63℃30min。B71-72℃30min。C60-70℃30min。答：()60979.杀死所有微生物的方法称为: A消毒。B灭菌。C防腐。答：()60980.测微生物活菌数通常采用：

A稀释平板法。B滤膜培养法。C稀释培养法。答：()60981.测空气中微生物数量的方法通常采用：A稀释平板法。B滤膜培养法。C稀释培养法。答：()60982.测土壤微生物的总数常采用：

A.血球板计数法。B.涂片计数法。C.比浊计数法。答：()60983.各种中温型微生物生长的最适温度为：A20－40℃。B25－37℃。C35－40℃。答：()60984.好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为： A0.3-0.4V。

B+0.1V以上。C-0.1V以上。答:()

60985.黑曲霉在pH2-3的环境下发酵蔗糖:

A主要积累草酸。B主要积累柠檬酸。C主要积累乙酸。答:()

60986.升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为: A0.001%。B0.1%。C1%。答:()

60987.防腐的盐浓度通常为:

A5-10%。B10-15%。C15-20%。答:()

60988.链霉素抑菌机制是:

A破坏膜的结构。B阻碍细胞壁的合成。

C阻碍70S核糖体对蛋白质的合成。答:()

60989.丝裂霉素的作用机制是:

A阻碍蛋白质的合成。B阻碍核酸解链。C切断DNA链。答:()

二、判断题

60990.在10分钟内杀死某微生物的最低温度

称为该微生物的致死温度。答：()

60991.食用菌子实体的形成温度比菌丝生长

温度要高，故冬天栽培食用菌要用薄膜复盖。答：()

60992.连续培养的目的是使微生物始终保持

在最高稳定生长阶段。答：()

60993.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。

答：()

60994.微生物生长的最适pH与合成某种代谢

产物的pH是一致的。答：()

60995.0.1%升汞可用于各种金属器皿的消毒。答：()

60996.黑曲霉菌丝生长温度比产酶温度要高。答：()

60997.丙酸、盐酸都可用作防腐剂。

答：()

60998.由于分子量越大的物质产生的渗透压

越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。答：()60999.青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。答：()61000.同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。答：()61001.同一种微生物由于环境中的PH不同可能积累不同的代谢产物。答：()61002.细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。答：()61003.在培养根瘤菌时常加二十万分之一的结晶紫抑制G+细菌的生长。答：()61004.专性厌氧微生物(如产甲烷菌)生长的最适Eh值通常为-0.3至-0.4V。答：()61005.丙酮丁醇梭菌积累丙酮丁醇的最适pH是4.3-5.3。答：()

三、填空题

61006.低温型的微生物又可分为_______________型和____________型。

61007.中温型微生物又可分为____________型和____________型两类。

61008.多数细菌生长最适pH是_______________。

61009.放线菌生长最适pH一般是______________。

61010.真菌生长的最适pH一般是________________。

61011.高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力_______________,温度____________,时间____________。

61012.__________________生长量的测定常用干重法。

61013.指数生长的速率常以___________来表示。

61014.人和温血动物的病源菌一般是_____________温型的。

61015.消毒和灭菌的区别是___________________________________________。

61016.常消毒方法有_____________，_____________，______________等。61017.微生物按其生长温度范围可分为_______、______和_____3类。

61018.温度愈低，食物腐败愈__________。只有当食物__________时，微生物的生长

才是停止的。

61019.一般情况下，微生物的____________抗

干燥能力较强，微生物这一特性已用于______________。

61020.利用干燥对微生物影响的原理，日常生

活中常用__________、__________、__________等方法保存食物。

61021.微生物的不同的生理生化过程有着

_______________________的最适温度。

61022.__________________的乙醇杀菌效果

最好，实验室空气杀菌常用___________的福尔马林熏蒸消毒。61023.高渗溶液会导致微生物细胞

_________________，低渗溶液会导致微生物细胞__________________。61024.细菌生长曲线中滞留适应期的特点是

______，______，______。

61025.细菌生长曲线中对数生长期的特点是

_____________________。

61026.细菌生长曲线中最高稳定生长期的特

点是_________________。

61027.细菌生长曲线中衰亡期的特点是

________________________。

61028.细菌纯培养的生长曲线可分为

____________________________、_________________、________________、___________________等四个时期。61029.计算世代时间应在细菌生长的______________期进行。

61030.生产中，为了长期维持对数生长期可采

取_____________________。

61031.如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的_________________期进行收获。

61032.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V

以上，适宜_____________性微生物的生长，+0.1V以下，适合_______________性微生物的生长。61033.一般细菌的干重约为湿重的_________________________%。

61034.在生产上，要想使滞留适应期缩短，可

采取________________________________等措施。

61035.巴斯德消毒法的工艺条件是

_________________________________。

61036.间歇灭菌法的具体方法

是:_____________________________________________________________________。

61037.室温型微生物的最低生长温度为_________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为___________________。

61038.高温型微生物的最低生长温度为______________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为_______________，主要分布在________________。

61039.兼性嗜冷性微生物的最低生长温度为_____________，最适生长温度为_____________，最高生长温度为_____________，主要分布在____________________。

61040.专性嗜冷型微生物最低生长温度为_____________，最适生长温度为______________,最高生长温度为____________，主要分布在____________________。

61041.土壤中的微生物的生长温度类型一般是________________。

61042.植物病原微生物的生长温度类型一般是__________________。

61043.常用的直接计数法有_________________、_______________、____________等。61044.常用的活菌计数法有___________________、_______________、____________等。61045.造成厌氧环境培养厌氧菌的方法有_______和_____________。

61046.低、中、高温型微生物的最适生长温度分别为__________、__________、___________。

61047.连续培养的方法主要有_______________和_______________两种。

61048.根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成_____________、_____________、_________和_______________四个类型。

61049.酸菜，饲料青贮是利用______________发酵产生的____________抑制__________，使之得以长久贮存。61050.强酸、强碱有极强的_____________作用，而某些有机酸却常用作_____________剂。

61051.常用的防腐方法有_________、__________、_________、________等。61052.水对微生物有如下生理功能:____________、______________、________________、________________。

61053.pH影响微生物生长的机制是___________、_______________、__________________________。

61054.极端嗜盐的微生物可在浓度为

_________的盐溶液中生长。

61055.面包，蛋糕中常加入________________

作为防腐剂。

61056.调味品饮料中常加入______________

作为防腐剂。

四、名词解释 61057.生长 61058.发育 61059.繁殖

61060.兼性厌氧菌 61061.好氧微生物 61062.厌氧微生物 61063.纯培养体 61064.世代时间

61065.细菌生长曲线 61066.致死温度 61067.致死时间 61068.分批培养 61069.连续培养 61070.微需氧细菌 61071.耐氧厌氧菌 61072.二元培养 61073.极端嗜盐菌 61074.同步培养

五、问答题

61075.试述温度对微生物的影响

61076.为什么秋天、冬天容易栽培平菇？ 61077.细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？

61078.试比较灭菌、消毒、防腐和化疗之间的区别。

61079.试述涂片计数的基本方法

61080.怎样用干重法测微生物的生长量？ 61081.为了防止微生物在培养过程中会因本

身的代谢作用改变环境的pH值，在配制培养基时应采取什么样的措施？ 61082.如何用比浊法测微生物的数量？ 61083.某细菌在t0时的菌数是102个/ml，经过

400分钟后，菌数增加到109

个/ml，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。61084.为什么加压蒸汽灭菌比干热灭菌的温

度低？时间短？

第六章微生物的生长与环境条件答案

一、选择题 60975.D 60976.B 60977.B 60978.A 60979.B 60980.A 60981.B 60982.B 60983.A 60984.A 60985.B 60986.B 60987.B 60988.C 60989.B

二、判断题 60990.对 60991.错 60992.错 60993.错 60994.错 60995.错 60996.对 60997.错 60998.错 60999.错 61000.错 61001.对 61002.对 61003.对 61004.对 61005.对

三、填空题

61006.专性嗜冷,兼性嗜冷。61007.室温,体温。61008.6.5-7.5。61009.7.5-8。61010.5-6。

61011.98kpa,121。C,30min。61012.真菌和放线菌。61013.代时。61014.中。

61015.前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有微生物的细胞，包括细菌的芽胞。61016.高温杀菌，化学杀菌，幅射杀菌。61017.低温型，中温型，高温型。61018.慢，冰冻。

61019.孢子，菌种干燥保藏。61020.烘干，晒干，熏干。61021.不同。

61022.70%，2-6ml/M3。

61023.发生质壁分离，吸水膨胀甚至破裂。61024.分裂迟缓，代谢活跃，菌数增长近于零。61025.细菌数以几何级数增加。

61026.新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几

乎相等，此时活菌数最多。

61027.菌体的死亡数超过新生数。

61028.滞留适应期，对数生长期，最高稳定生

长期，衰亡期。61029.对数生长。61030.连续培养法。61031.最高稳定。61032.好氧，厌氧。61033.20-25。

61034.加大接种量和采用处于对数生长期的菌种接种。

61035.62-63。C，30min或71。

C，15min。61036.常压80-100℃处理15-60分钟，37℃保

温培养过夜，再同上蒸煮，如此连续三天。

61037.5℃，25-37℃，45-50℃。

61038.30℃，45-55℃，60-75℃，温泉和堆肥

中。61039.-5-0℃，10-20℃，25-30℃，冷藏食品上。61040.-12℃，5-15℃，15-20℃，海洋深处、雪山等地。61041.中温型的。61042.中温型的。

61043.计数板计数法，涂片计数法，比浊法。61044.稀释平板计数法，滤膜培养法，稀释培

养法(MPN法)。

61045.化学吸氧法，密闭容器内反复抽真空后

充N2。

61046.10-15℃，25-37℃，45-50℃。61047.恒浊法，恒化法。

61048.好氧，兼性厌氧，厌氧，微好氧。61049.乳酸菌，乳酸，腐生细菌。61050.杀菌，防腐。

61051.低温防腐，加无毒的化学防腐剂，干燥

防腐，利用微生物产酸防腐。

61052.是细胞的组分，是生化反应的介质，是

吸收营养物质和分泌代谢物的良好溶剂，能有效地控制细胞温度。

61053.引起细胞膜电荷的变化，从而影响微生

物对营养物质的吸收，影响代谢过程中酶的活性，改变环境中营养物质的可给性及有害物质的毒性。

61054.25-30% 61055.丙酸钙 61056.苯甲酸钠

四．名词解释

61057.生长是指微生物的细胞组分与结构在量方面的增加过程。

61058.从生长到繁殖是一个量变到质变的过

程，这个过程就是发育。

61059.由细胞分裂而引起的个体数目的增加，称为繁殖。

61060.在有氧无氧条件下均能生长的细菌。61061.指在空气或氧气存在下生长的微生物。61062.在没有空气或氧气条件下生活的微生物。

61063.经过反复分离纯化后，在平板上挑取的由单个菌落繁衍的微生物后代。

61064.单个细胞完成一次分裂所需的时间。61065.当细菌在适宜的环境条件下培养时，如果以培养的时间为横座标，以细菌数量变化为纵坐标，根据细菌数量变化与相应时间变化之间的关系，可以作出一条反应细菌在培养期间菌数变化规律的曲线，这种曲线称为生长曲线。

61066.在一定条件下(如10分钟)，杀死某种微生物的最低温度。

61067.在一定条件下(如60℃)杀死微生物所需要的最短时间。

61068.将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获，此称为分批培养。

61069.细菌纯培养生长曲线表明，细菌培养物的最高得率在对数生长期。通过控制环境条件，使细菌的生长始终保持在对数生长期，从而可以获得更多的细菌培养物，这种方法称为连续培养。

61070.指能在氧分压低于正常大气环境中表现最大生长速度的细菌。

61071.在分子氧存在下也能生活的厌氧菌。61072.二元培养是纯培养的一种特殊形式。有些寄生微生物只能在寄生微生物体内寄生，必须将寄生微生物和寄主微生物培养在一起，同时排除其它杂菌。例如培养苏云金杆菌及其噬菌体，需先在平板培养基上培养苏云金杆菌的细菌坪，然后在细菌坪上接种苏云金杆菌的噬菌体，经培养后，在苏云金杆菌的细菌坪上出现噬菌体感染的透明空斑，这种培养方法称为二元培养。

61073.在15%以上盐浓度下才能生长，最适生长的盐浓度为25-30%的嗜盐菌称为极端嗜盐菌。

61074.采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。例如利用孔径大小不同的滤膜，将大小不同的细胞分开培养，可使同一大小的细胞处于同一生长阶段。

五．问答题

61075.温度对微生物的影响可概括为：

1适宜的温度有利于微生物的生长

2高温可使菌体蛋白变性，导致微生物死亡，常用高温进行消毒灭菌低温对微生物具有抑制或杀伤作用，故低温用于保藏食品

61076.秋天之所以容易栽培平菇是因为：秋冬病虫害少平菇子实体形成温度比菌丝生长温度要低，当菇床菌丝长满以后，适当降温，(秋冬天降温容易)，有利于平菇子实体的形成。

61077.细菌的纯培养生长曲线分为四个时期，即滞留期，对数生长期，最高稳定生长期和衰亡期。

滞留期的特点是：分裂迟缓，代谢活跃。

对数生长期的特点是：细菌数量以几何级数增加。

最高稳定生长期的特点是：新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等。

衰亡期的特点是；活菌数按几何级数下降。

61078.灭菌是杀死所有微生物

消毒是杀死或消除所有病原微生物，达到防止病原菌传播的目的防腐是利用理化因子使微生物暂不生长

化疗是有效地消除宿主体内的微生物

61079.取载玻片一块，用蜡笔在中央画出一平

方厘米的面积。将待测样品稀释到一定浓度后取0.01毫升菌液滴在载玻片上的一平方厘米面积上。然后在显微镜下计数每个视野的菌数(至少数10个视野，计算平均菌数)。将视野的面积算出来后，按下列公式计算样品中的含菌数。

1平方厘米

每克样品中的含菌数＝--------------------每个视野的平均菌数100稀释倍数 视野面积 3水蒸汽有潜热。

61080.干重法主要用来测发酵液中丝状真菌

或放线菌的生长量。

取一定量的发酵液(如100毫升)过滤

后连同滤纸一道烘干至恒重后称重，然后再减去滤纸的干重，即为100毫升发酵液中某种微生物干物质的量。

61081.为了防止微生物在培养过程中因自身的代谢作用产酸或产碱改变环境的pH值，通常在配制培养基时预先加入缓冲物质如磷酸盐或碳酸钙。

61082.用比浊法测定微生物的数量主要是在工业生产中采用，它的特点是快速。

在测定前首先必需绘制出浊度与数量的相关曲线，浊度用光电比色计测定，菌数靠用稀释平板法测定或用计数板测定。曲线绘好后，在生产中，只要用比色计测出菌液的任一浊度后就可以从曲线上查出相应的菌数。

61083.在t0时菌数X=100

在t1时菌数Y=1000000000

n(代数)=3.3lg(y/x)=3.3(lg109-lg102)=3.3×7=23.1

代时G=(400-0)÷23.1=17.3

在上述培养中，该菌的代时为17.3分钟，400分钟内共繁殖了23.1代。

61084.原因有三条：

1蛋白质在有水的条件下变性温度比无水时的变性温度要低。

2水蒸汽的穿透力比热空气的穿透

力强。