餐厅服务员技能大赛技术纲要_餐厅服务员高级技要点

餐厅服务员技能大赛技术纲要由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅服务员高级技要点”。

2007年浙江省中等职业学校专业课教师餐厅服务员

技能大赛技术纲要

一、命题标准

本次比赛根据现行的《国家职业标准———餐厅服务员》（高级）标准命题。内容包括理论知识和技能操作两部分，其中理论知识占总成绩的30%，操作技能占总成绩的70%。

二、比赛内容

1、理论知识比赛

理论知识比赛的题型包括填空题、判断题、单项选择题、简答题、论述题，总分为100分。其中填空题20分、判断题20分、单项选择题20分、简答题20分、论述题20分。

2、技能操作比赛

本次技能操作分为基本技能和宴会台面设计两个独立的项目，选手任选其一（理论竞赛内容相同），满分100分。

①基本技能：宴会摆台(盘花)40%，餐中折花(杯花30种,品种自选)30%，酒水服务（斟红酒和白酒）30%

②宴会台面设计：台面设计40%，台面制作40%，台面介绍10%，应变能力10%。台面制作中所涉及到的折花、插花及装饰摆设全部由选手现场独立完成。

三、比赛时间

1、理论知识比赛采取闭卷笔试的方式，时间为90分钟。

2、操作技能比赛时间：①基本技能中宴会摆台12分钟；餐

巾折花20分钟；酒水服务7分钟。

②宴会台面设计为40分钟。

四、复习参考资料

本次大赛参考资料为《职业技能鉴定国家题库考试复习指导丛书——餐厅服务员》（高级、中级、初级），由社会劳动保障出版社出版发行。购书地点：省鉴定中心书库，电话：0571-85117626

五、赛场物品准备

1、赛场提供Φ2000普通台面、餐椅、落台、白色台布、白色棉质餐巾、基本技能操作所用到的餐用具及酒水。

2、台面设计比赛所用到的特殊餐用具选手自备。

3、花草摆设饰品选手自备。

4、可代办花草预订，但费用自理。

六、评判方法：为了使专业理念与大众审美情趣有机结合，做到雅俗共赏，提高餐饮设计与服务水平，并借鉴国外的先进评判经验，此次大赛的评判工作实行公众参与，由专家组和公众组共同承担大赛评判工作。

七、操作技能具体要求及评分标准与办法另附

八、技术咨询

浙江商业职业技术学院烹饪旅游系实习培训部主任潘小慈联系电话：87764787***