河北超市水产陈列(图文版)海格里斯货架_超市货架陈列
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水产及冻禽陈列规范（图片版）
一、陈列基本原则
（一）新鲜卫生
1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列（1）正确的温度：
鲜活商品陈列于鱼缸内，水温控制在20℃以下，鱼缸内不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在缸内；
冻鲜商品陈列于冰台（至少冰厚3－5cm）或冰柜内，至少一半陈列面接触冰面；（2）正确的陈列方式
1、随时保持鱼池水循环和制氧充足；
2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM；
3、冰鲜商品需将商品的最大陈列面接触冰面，不重叠；
4、带血商品须用托盘进行陈列，不直接陈列于冰面上，保持冰面洁净；
2、随时剔出不良商品；
不良商品是指：鲜度下降、变质商品；破肚、掉鳃和卖相差的商品；流血水、包装破损的打盒商品。
3、先进先出
在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。
4、保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；
定期清洁鱼缸，随时保持鱼池水质清澈（淡水鱼每天2次，早晚各一次）；鱼缸清洁的标准：刚清洗完的鱼缸内壁不滑手、无水渍积垢。
每日营业完毕后须对操作台玻璃进行擦洗；操作台清洁标准：无鱼鳞、洁净；
（1）随时打捞鱼缸内泡沫；
（2）保持陈列器具及水产区域的清洁卫生；无卫生死角，保持台面的清洁、干爽。
（二）、丰满整齐；
（1）一般商品不重叠，不打堆，同一商品按同种方向陈列；
随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。
（2）促销商品适当加大陈列面；
（3）高峰期前适当增加陈列量；
（三）、易挑易选：
即挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。
（四）、价签与商品一一对应；
正确使用价签及价签牌，保证顾客能方便、直观的了解价格，并保证字体美观、价签牌清洁无破损。包括
（1）价格与商品一一对应（2）价签与商品一一对应
二、区域布局原则
1、水产类与冻禽类分台（分开）陈列；
2、同一中分类商品相邻陈列
如：鸡翅、鸭翅
3、各种活鲜必须按品类特性进行陈列；
如：咸淡水鱼分开；四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开；鲈鱼与河虾分开；活鱼与贝壳类分开；贝壳类分咸淡水等等。
4、精品与一般分台陈列
三、陈列器具及陈列道具使用规范
1、做好1日4次的温度检查；
2、营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；
3、做好冰台商品保冰过夜管理；
4、半成品用挑选器具统一放于托盘右下角；
四、陈列方法
全鱼集中法
要求：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝里、鱼背朝外的方向摆放（黄花鱼除外），此陈列法运用于中小型鱼。
生动化陈列法：
将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。且能让顾客容易看到摸到任意选择。
生动化陈列的方法：
头朝向左上，鱼体与冰台边缘呈30度，鱼体与冰面呈60度。
段、块鱼陈列法
要求：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。
色彩显示陈列法
要求：根据水产品本身的表面颜色：鱼纹、形状组合陈列，可以增加顾客注意力，提高购买率。
现捞鱼倾斜平面陈列
将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感，且能让顾客容易看到摸到任意选择。包装好的鲜鱼倾斜平面陈列在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0℃～3℃，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。
平面陈列法
刺身鱼肉成切口是鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列，以防止降低商品的鲜度感。
品种别陈列
按水产品的不同品种分开陈列，如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等陈列。
促销商品单独陈列，突出量感
加工类商品要码放整齐,界限要清晰
虾蟹类+贝类：
一、二层虾蟹类，下层为贝类
鱼类+贝类：一层贝类，二层大型鱼，三层小型
冰墙的规范：冰墙表面、接缝平整、冰洁白无污渍，每日需补打冰墙
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