国内外食品安全案例辨析_食品安全案例分析题

国内外食品安全案例辨析由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全案例分析题”。

金锣火腿肠陷入“异物门”

1.事件经过：2004年8月6日早晨,赣榆县柘汪镇东棘荡村司某儿子和女儿因早餐食用金锣美味王优级火腿肠后于当天上午10时左右出现恶心、呕吐、腹泻等症状,儿子当即送村卫生室输液治疗,女儿由于病情较重,急送柘汪镇中心卫生院进行抢救。

2临床表现

中毒情况 2004年8月6日早晨司某家4人就餐,司某夫妇未食用金锣美味王优级火腿肠,司某的儿子(10岁)、女儿(1周岁)食用金锣美味王优级火腿肠而发病,发病率为100%。

潜伏期对2例患者个案调查,中毒潜伏期为2.5 h。

临床表现及治疗 2例患者均出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。2004年8月6日18时50许,儿子在村卫生室治疗未见好转,当晚又送镇卫生院继续治疗,女儿在镇卫生院治疗至当晚10 h,仍腹泻不止,病情十分严重,立即将女儿转县人民医院,给予抗菌、补液等对症治疗,病情缓解,2例患者均于次日下午痊愈出院。

3污染物简介

葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的,国内最常见的中毒食品为乳及乳制品,蛋及蛋制品,各类熟肉制品,其次为含有乳制品的冷冻制品,其流行病学特征为起病急,潜伏期一般在2~4 h,主要症状为恶心、剧烈而频繁的呕吐,同时伴有上腹部剧烈疼痛,体温一般正常。多见于夏秋季节,儿童对肠毒素比成人更为敏感,故其发病率较成人高。本文就一起因食用金锣美味王优级火腿肠而引起葡萄球菌食物中毒进行了调查和分析。

4流行病及卫生学调查

我所8月6日10时40分接到报案后,立即组织食品卫生监督员对中毒患者进行个案调查,逐个询问发病情况及就餐史,填写5食物中毒个案调查表6,对个案调查表分析表明2名患者均8月6日早晨共食用了金锣美味王优级火腿肠,患者从进食到发病潜伏期较短,临床症状相似,调查发病当天及前2 d的其他进食食谱,未发现可疑食物。本次发病因进食金锣美味王优级火腿肠而发病。患者食用的金锣美味王优级火腿肠主要原料为肉制品,是由山东临沂新程金锣肉制品有限公司生产,生产日期为2004年7月18日,规格35 g/支,保质期25e以下6个月,该火腿肠是患儿母亲2 d前在柘汪镇卫青批发超市购买的。

随后对柘汪镇卫青批发超市也展开了调查,对剩下的一箱金锣美味王优级火腿肠(批号为20040718)实行异地封存。同时对柘汪镇卫青批发超市供货商青口农贸市场47号德祥批发商店也进行了调查。

5实验室检查 8月6日,县疾病预防控制中心化验员对患者食剩的金锣美味王优级火腿肠进行采样化验,按照国家标准GB 4789.4.5.10-2003标准检验,检出金黄色葡萄球菌。

6讨论

据金锣集团生鲜品事业部的工作人员介绍，所有的金锣冷鲜肉都经过一系列“严格和苛刻”的检测和技术处理，且从屠宰到后续的运输和销售各个环节都严格按照上述温度进行保存。也正因此，金锣冷鲜肉集聚了“安全系数高、营养价值高、感官口味好、保质期长”等四大优点，即金锣冷鲜肉全程实施安全把控、科学排酸的加工工序；保留肉质的绝大部分营养成分，并易被人体充分吸收；熟制后，表现出鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜的特点；冷藏环境下，能保质 3~7 天。可以说，无论是营养价值还是生产技术含量都远远高于传统热鲜肉和冷冻肉。

从饲料研发、种猪培育、生态养殖到加工生产、冷链物流，再到终端销售，金锣全产业链素有“国内肉制品行业最长全产业链”之称。据了解，自 2008 年开始构建至今，该产业链模式日臻成熟，并逐渐成为企业自身的独特优势。得源头者得天下。面对因上游产业出现产品质量问题而影响后续产业的现象，越来越多的企业意识到源头管理的重要性。从 20 世纪 90 年代起，金锣集团便开始做源头养殖； 2008 年，专门成立牧业公司来做大做专养殖业，用“自繁自养”和“带动农户”双管齐下的策略，从源头上把好品质关；同时还斥资 20 亿元自建集种猪场、饲料厂、养殖场等为一体的生猪基地，进军上游产业链。

食物中毒的确定根据本次食物中毒的临床表现,潜伏期,流行病学特点以及实验室检验,按照WS/T80)19965葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则6,经集体讨论认定这是1起因食用金锣美味王优级火腿肠而引起葡萄球菌食物中毒。

中毒原因分析金锣美味王优级火腿肠为肉制品,在生产加工过程中火腿肠极易受到外环境中金黄色葡萄球菌的污染,并大量繁殖所致。

处罚决定根据5中华人民共和国食品卫生法6第九条第(三)项、第二十五条规定,给予柘汪镇卫生批发超市和青口镇农贸市场47号德祥批发商店分别作出责令停止生产经营、立即公告收回已售出的食品、罚款和行政处罚。

对该批产品的处理对全县所有食品流通环节经销的20040718批次的金锣美味王优级火腿肠全面进行查封,同时将疫情上报给市卫生监督所。

7启示

卫生监督部门要加大对全县市场流通环节监督检查力度,对流通环节经销的食品采取索证制度,坚决杜绝“三无”食品及不合格食品;对食品生产经营者所经销的不合格食品,一律予以行政控制;提高食品生产者卫生知识和法律意识,组织定期、不定期培训工作。

对于肉制品质量问题频发的现象，国内一营销专家对记者表示，此类事件较为常见，大多都是进行一赔几的补偿便将问题压下，几乎没人追究企业方的责任。而将问题归结为运输和保存过程，也已经成为各企业通用的法宝。