传菜员工作流程_传菜员的工作流程
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传菜员的工作流程
早班工作流程
工作时间：09：30——13：3016：30——21：00
吃饭时间：半小时（10：30-11：00）
9：30按照要求穿好工作服点名例会
例会结束会—10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况
10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
11：00--11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。
11：20在传菜通道等候跑菜通知。
11：20开始进行跑菜工作。
12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。
16：30点名例会。
17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。
17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。
21：00交接下班
中班工作流程
工作时间：13：00——营业结束
吃饭时间：半小时（15：30-16：00）
12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作
13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍
13：30——15：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。
15：30——16：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况
16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管 16：30点名例会。
例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）
17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。
17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。
21：00协助前厅做好餐厅收市
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