楼面宴会操作流程_宴会操作流程
楼面宴会操作流程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“宴会操作流程”。
楼面接待宴会的准备工作和注意事项操作流程
接待宴会做到八知：
1、知主人身份。
2、知宴会标准。
3、知开餐时间。
4、知菜式品种。
5、知主办单位。
6、知宴会目的。
7、知宴会性质。
8、知烟、酒。
三了解：
1、了解客人的生活忌讳。
2、了解客人的特殊要求。
3、了解进餐方式。如：有外宾，了解国籍，禁忌和口味特点。
一、准备工作：
1、根据宴会的要求：a、画好宴会草图，分发至传菜部、楼面部。B、根据客人要求，做好宴会性质的装饰。
2、根据台形图安排好员工的岗位，并协调传菜部拉档。
3、根据宴会的人数，准备好用具、家俬、玻璃器皿、台面、台布、口布、转盘等，根据宴会菜单备好上菜的备用物品。
4、根据宴会的桌数，设立上菜打荷台，标准为四张桌设一个打荷台，设立分菜车，标准为两张台一个分菜车。
5、如果已确认客人喝的酒水品种，在工作台上多备客人已确认的酒水，如果客人未点酒水，当值服务员可备矿泉水、新南洋式啤酒和白酒系列。
6、打荷台上摆放服务用品：杯碟、白手套、碎菜梗、打火机、一次性打荷巾。（大型宴会，打荷台下摆设下栏盆回收傢俬）。
7、传菜部传送至厅房的明炉、提前用打荷巾把酒精灯芯的水份吸干，方便餐中易点燃。
二、人员分工：
1、安排指定的人员分区划单、上菜，并控制上菜速度。
2、安排专人斟酒水，巡台。
3、安排专人上菜，并至所指定的打荷台取菜，要求上主桌。
4、严格执行分工合作，并调整服务技能熟练的服务员值台。
5、如果客人有特殊要求、要给领导做假酒，必须安排指定的服务员为客人斟，并从头跟到尾，避免出现服务脱节现像。
6、如果有客人要发表讲话或开会、表演节目时，这时需要服务员的配合，严禁在宴会的桌边走动或提供服务。
三、餐前检查：
1、餐具、用具是否整齐，要求无油迹、无水迹、无破损、数量充足配套。
2、所有杯具要有百分三十的盈余。
3、服务员的个人卫生、仪容仪表。
4、设施设备检查：空调、音响、电视机、卡拉ＯＫ设备。
5、协调酒吧备足餐中所用的酒水、餐前水果。
6、根据客人的要求，可提前上凉菜至台上，并备用餐前水果。
四、餐中工作：
1、在每一个分菜车上准备一个托盘、白酒壶1—2个。
2、征询客人意见，是否开启酒水，提前斟入白酒壶。
3、当客人喝酒的速度很快时，可提前多开几瓶酒备用，并安排一名员工斟酒。
4、当客人到齐时，由主管级人员打热菜可上，并控制好上菜速度。
5、当客人入座后，安排主管协助斟酒水、饮料，以提高服务的效率，客人相互敬酒时，服务员应及时斟酒。
6、临时需要加酒水、菜品之类，必须征得点菜人同意，要求每位员工知道用统一的一个台号。
7、上菜时注意菜品的摆放，当转盘上已摆不下任何一道菜时，应及时采取分菜服务，或者合拼，大盘换小盘，上菜前需征得客人同意，撤走空盘。
8、餐中斟酒时需勤换烟盅、骨碟，勤巡台。高档宴会在以下情况下更换毛巾：a、吃完凉菜后。B、吃完骨头或芡汁多的食物后。C、上鱼、虾、蟹后。D、上甜品前后。E、上水果前后。
9、当有老总敬酒时：应提前备好酒杯和酒，准备好凉白开水以备用，可安排专人负责。（可视情况做一些假酒，灵活掌握。）
10、视情况安排歌手为客人献歌，楼面部人员准备鲜花、蜡烛以备用。
11、热菜上齐后，及时点好主食或及时打主食可上。
12、由主管通知酒吧上水果时间。
13、提前备好骨碟、果叉放在备用打荷台上。
14、餐中主管及时协调传菜部及时撤下栏盆，回收家俬等。
五、餐后工作：
1、上菜完毕后，根据客人的用餐情况，征询客人意见是否需要打包，清理台面、上水果、上餐后热菜。
2、征求客人意见退回备用多余的酒水，仔细核对菜单、帐单；将酒水整理后还至酒吧，做好结帐的准备。
3、送客：因客人较多，提醒客人带好随身物品、衣物等。
4、协调传菜部拉档以恢复台形。
楼面工作流程酒店酒吧楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务......
生日宴会的操作流程及台词一. 主持人开场各位来宾，各位朋友，大家好!今天我们欢聚在这里，共同庆祝xx十六岁的生日，首先我代表xx的父母以及xx对大家的光临表示衷心的感谢!二. 请父......
刀豆文库小编为你整合推荐5篇生日宴会的操作流程及台词，也许这些就是您需要的文章，但愿刀豆文库能带给您一些学习、工作上的帮助。......
3月份 12次培训每个星期3次培训一.认真阅读BEO二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·......
超市楼面主管的职责及操作流程是什么？一、岗位职责1、对营运经理负责，对所属区域的商品、人员、设备进行管理。2、与业务部保持联系，及时组织货源，确保商品满足销售的需要。3、......
