酒店餐饮考试试卷_酒店餐饮服务员考试题

酒店餐饮考试试卷由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店餐饮服务员考试题”。

酒店餐饮考试试卷

酒店 餐 饮 试 卷

姓名： 分数：

一、填空：（40分）

1、本酒店的全称：。

2、餐饮共有 包厢，简餐大厅共有 餐位。

3、五楼棋牌室可以摆 麻将桌。

4、会议室可容纳：戏院式，课桌式。

5、是闽菜的代表菜之一。

6、餐饮服务的六大基本技能：、、、、、。

7、写出礼貌用语中的“十一”字：。

8、分菜的方法：、。

9、杯中的酒水、饮料不得少于。

10、摆放冷菜的要求：、、。

11、上 时，需要替客人分派。

12、上菜把好五不上：、、、、。

13、服务中的三轻：、、。

14、服务过程中，应随时观察宾客的面部表情及细微动作，把。

15、菜肴、酒水点完后，应向客人。

二、简答题：（20分 每小题4分）

1、写出迎宾员五种礼貌用语（不含早上好、中午好、晚上好）？

2、写出接听电话时四种情况的礼貌用语？

3、如何理盘、装盘？

4、铺口布的手法标准？

5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点？

1）曼特宁咖啡、2）山多斯咖啡、3）麦德林咖啡、4）哥斯达黎加咖啡、5）科特佩咖啡

三、应变题：（10分 每小题5分）

1、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时，应如何处理？

2、当客人投诉上菜太慢时怎么办？

四、问答题：（30分 每小题10分）

1、画出简餐的餐位图，并用文字加以表达。

2、会议接待前要了解的事项？

3、根据个人情况，阐述为何加入本企业？今后如何做好本职工作？