楼面部工作程序及标准_楼面部服务流程及标准
楼面部工作程序及标准由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“楼面部服务流程及标准”。
第一节餐前工作程序与标准
一、餐前会工作程序
标准：
1、开餐前10分钟召开餐前会，时间控制在10分钟之内。
2、所有餐厅人员应该准时出席并站立整齐。
程序：
1、检查出勤情况和服务人员的仪表仪容。
2、按客情通知单和零点预订情况介绍客情、分配工作。
3、培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种作料、是否向客人提供特殊的餐具或新的服务程序等。
4、强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。
5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项。
6、对前一餐的开餐情况 进行简单的小结。
二、餐前准备工作程序与标准
三、开餐前的准备工作
1、清洁卫生：做好台面餐具、工作台及地面卫生清洁工作。
2、备香巾：将干净消毒的香巾折成汉堡型，整齐的放入毛巾柜加热
3、摆台 ：按正餐零点摆台，将餐具开餐前30分钟摆好台。
4、准备工作用具：A）将托盘清洁干净，摆放在酒水车上。B）备好工作中要用的餐
具、茶壶、分更。公筷，汤勺，佐料等整齐摆放在工作柜面。C）将电开水瓶装满水，插上电源，备好开水。
5、检查灯光、空调等电器是否运转正常。
6、检查开餐前准备工作的完成，如有错漏，立即纠正弥补。
7、站岗迎客：开餐前5分钟全体人员站位迎客。
第二节餐中工作程序与标准
楼面服务程序及工作标准
一桌子
客人用餐，在我们眼里基本分为四个圈：转盘、杯具、瓷器、人。对于每个圈，我们需要关注的要点有：
一、转盘：30%
1、上菜时合理安排菜位，注意冷热、荤素、大小、颜色、高低的搭配，其具体要求在我们的上菜程
序及菜品摆放要求里有；
2、是否需要将菜品换小盘或合碟；
3、是否要撤空盘；
4、干锅、钵煲系列菜品，是否要搅拌，是否要熄火；
5、是否需要在上菜前预留上菜位；
6、是否要使用专业工具（如：清洁夹）清理台面；
二、杯具：30%
1、客人点酒水后，杯子是否齐全，否则补充；
2、是否需要撤空杯、更换酒杯；
3、是否要续酒水：饮料少于1/3，红酒少于1分，白酒少于8分，茶水少于5分；
4、杯子的摆放是否合理（不会被转盘拌倒）；
5、做好客人起身敬酒的跟进服务；
三、瓷器：30%
1、客人上座后，所有瓷器是否齐全（苏菲、骨碟、翅碗、小勺、筷子、筷架、毛巾、烟缸、烟碟、牙签）；
3、骨碟是否要换（1/3）；
4、毛巾是否要换；
5、烟缸是否要换（2个烟头）；
6、要不要续汤，空的汤碗要不要撤；
7、翅碗要不要换；
8、苏菲是否太脏要撤；
9、是否需要使用专业工具清理台面杂物；
10、上水果之前，按标准清理台面；
四、客人：10%
11、有没有要求提供什么服务；
12、是否需要点烟；
13、眼神及表情是否有异样，是否需要帮助；
14、帮助及提醒客人看好随身携带物品；
15、客人起身或离座，及时给客人拉椅让座服务；
16、对特殊客人要特别关注，并提供特别服务，比如：老人、小孩等；
第五节餐后工作程序与标准
一、结束工作程序
一、标准：
客人全部离开餐厅后，服务员可以进行清扫工作。
二、程序：
1、检查一下容易导致失火的险情（特别要注意没有熄灭的烟头容易点着用过的宣传品和台布）。
2、按照规定的要求重新布置台面，摆齐桌椅，清洁地面。
3、将转盘用清洁剂擦净。
4、工作台收拾整齐，补充必备品，归还借用的服务用品。
5、提出需要进行维修的项目，请主管下维修通知单。检查并关闭所有电器电源，关闭空调。
二、棉织品送洗程序与标准
楼面部服务流程及标准一、班前准备1.整理好仪容仪表；2.提前10分钟打卡，到指定地点开班前会，到达工作岗位。二、班中工作1.到达工作岗位后，阅看工作交接本，了解交班事宜；2.清洁开市......
楼面部日常工作流程1、10：00参加晨会，检查开会人员仪容仪表，总结前一天工作中需协调和解决的问题，并及时在会议上与各部门沟通处理解决。2、10：00首先了解及掌握订餐情况，将会议内......
楼面部工作流程为了提高楼面部工作效率和员工责任心，促使楼面部早日达到工作程序化、质量标准化、管理制度化。特拟定此工作流程，希望各位员工切实遵。一、上午1、9：30，酒店晨会......
楼面部部长一：工作关系：上级：楼面经理平级： 楼面各部部长下级： 楼面服务员二：工作时间：AM9：20——PM2：00PM4：20——PM9：00PM4：20——收市 三：工作综述：带领前台服务员做好每位用餐客人的接......
楼面部纪律一、行为规范1.仪容仪表符合标准：1) 上班着酒店配发的制服、工鞋； 2) 戴工号牌；3) 发型要求：男员工前不过眉，侧不过耳，鬓角不过中耳线，后不过衣领，不留怪异发型或染成非黑......
