餐厅试题C_餐厅服务试题
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广州市职业技能鉴定统一试卷
初级餐厅服务员知识试卷（C卷）
一、选择题（每题1分，共80分）
1、礼节主要有鞠躬礼节、介绍礼节、致意礼节和（）
A、讲话礼节性B、说话礼节性C、谈话礼节D、交谈礼节
2、礼貌的表现形式和要求在不同的时代、不同的确民族和不同的确环境中（）。
A、完全一致B、不尽一致C、一致相同D、完全不同
3、餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A、语言艺术B、语言技巧C、语言精练D、语言技术
4、讲（）、懂礼节是缓解和避免误解甚至冲突的关键。
A、礼节B、礼貌C、礼仪D、仪态
5、与客人谈话，应该（）。
A、尽量介绍自己情况，与客人拉近距离
B、详细介绍自己 工作，与客人取得职业上某方面相近点
C、附和客人，尽量让客人开心
D、见机行事，不违背服务守则，且让客人尽量得到满意答复
6、为满足客人受尊重的需求，服务员在服务时应该用（）。
A、对不起B、请稍等C、谢谢D、服务敬语
7、当客人来到餐厅时，迎宾员应及时使用（）的服务用语。
A、多多指教B、欢迎光临C、欢迎您D、谢谢您
8、女服务员要谈妆上岗，长发应（）。
A、剪掉B、披肩C、扎起马尾型D、盘起
9、搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）
A、无蚁、无鼠、无蟑螂B、无鼠、无蝇、无蟑螂
C、、无蚁、无蝇、无蟑螂D、无蚁、无蝇、无鼠
10、使用电器后要（）。
A、切断电源B、拉掉电闸C、切断电源，拉掉电闸D、拉掉总开关
11、使用带煤气罐的餐车，操作前先检查（）。
A、管道是否跑气B、开关是否跑气C、管道及开关是否跑气
E、煤气罐的气量
12、少年儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、（）的菜品。
A、松软B、轻油C、辛辣D、易消化
13、老年人一般喜欢松软、轻油、（）的食品。
A、清淡B、爽口C、鲜嫩D、易消化
14、就餐时的心理活动表现为要求多、建议多的一般是（）。
A、中青年人B、老年人C、体力劳动者D、脑力劳动者
15、宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。
A、热情的服务B、上菜的速度C、就餐气氛D、环境卫生
16、旅游客人有一定的猎奇心理，对他们，应提供（）。
A、样式丰盛的菜品B、经济实惠的菜肴C、有特色的菜肴
D、正宗风味的菜肴
17、所纪大的顾客有（）的心理要求。
A、解决别人疑难B、被人尊重C、求快D、猎奇
18、身体病残的特殊顾客需要（）。
A、别人的理解B、被人注意C、热情、友好D、方便、快捷
19、零餐服务具有宾客多少不定，需求标准不一，（），就餐时间交错的特点。
A、口味需求一致B、消费标准固定C、需求菜品种类分散
D、用餐速度较快
20、零餐餐厅每日开餐前都应做（）的餐厅清洁工作，使之处于清洁、卫生的状态。
A、详细B、一般C、循例D、应付式
21、在宾客用餐时，服务员要（），勤斟水，勤换烟缸和清理台面。
A、勤询问B、勤巡视C、勤斟酒D、勤派香巾
22、中国南方人多喜欢引用（）。
A花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶
24、中餐团体包餐与零点餐相比，就服务而言，其中一个较为突出的特点就是：（）
A、开餐时间统一B、菜肴档次较低C、服务快捷D、菜肴档次较高
24、中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。
A、水杯、红酒杯B、水杯、白酒杯C、水杯、红酒杯、白酒杯D、水杯、香槟杯
25、服务员向就餐客人道别时问候语应为（）。
A、祝您一路顺风B、希望明天再见C、希望您再次光临D、希望有机会再见
26、卡拉OK厅的服务员遇到客人有特殊要求，如希望快唱等，一定要和（）。
A、经理B、控制室C、其他台的客人D、主管
27、西餐具有（）的特点。
A、取材丰富、用料讲究B、取材广泛、用料高级C、取材限于西方、欧美D、取材包括了东、西方的物产
28、中餐佐料餐酒以烈为主，而西餐的佐餐仅仅是（）。
A、葡萄酒B、白兰地C、红、白葡萄酒D、红、白葡萄酒或玫瑰酒
29、顾客享用西零餐点服务时，首先要（）选择所需的菜肴。
A、依据自己的爱好B、依据菜单C、依据餐厅与厨师的名气D、依据菜式价格
30、西餐零点服务，核对了客人的预订，领位员立即（）。
A、让客人到餐桌就座B、通知服务员准备C、引领客人到位
D、向客人介绍菜式
31、西餐服务时，服务员应按照客人的（），呈送相应数量的菜单。
A、要求B、入座次序C、宾主次序D、人数
32、服务餐前酒（），应撤去多余的餐具。
A、之前B、的过程中C、之后D、按女士优先
33、订单完成后，服务员应（）以确定。
A、重述订单B、请客人过目C、抄写清楚D、明确收费
34、西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。
A葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、烈酒
35、西餐客人用完主菜后，服务员应及时（）。
A、介绍甜点的品种B、推荐厨师的特别介绍C、提供甜食菜单
D、礼貌地询问是否需要甜点
36、结账时，账单应放在（）。
A、服务员手上B、餐桌上C、账单夹内D、干托盘上
37、酒吧是客人享用（）的场所。
A、各种酒类B、啤酒和汽水C、餐前或餐后酒类D、酒水和饮料
38、服务员为客人服务酒水时，斟倒速度不宜过快，避免（）。
A、酒水斟得太满B、含气的饮料跑气影响饮用的感受C、酒水溅起不雅观D、含气的饮料溢出杯外
39、咖啡厅通常为（）营业。
A、早上9时至下午6时B、12小时C、24小时D、下午2时至晚上12时
40、咖啡厅服务员应在客人用完主菜后，及时（）。
A、为客人清洁台面B、提供甜食菜单C、补充酒水D、征询客人对主菜的意见
41、咖啡厅早餐翻台率（）。
A、一般高于百分之二百B、一般为百分之一百左右C、很高D、不如午餐的高
42、咖啡厅服务员应向重要人物，美食家提供（）项目。
A、高档B、罕有C、富于地方风味D、品味最佳
43、菜单的设计反映出餐厅经营的（）。
A、特色、水平B、风味特色C、方针D、风味特色和经营方针
44、中国酒按酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒和（）。
A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、自酿酒
45、茅台酒的香味属（）型。
A、酱香B、浓香C、清香D、米香
46、优质黄酒的色泽一般为（）色。
A、棕B、深黄C、浅黄D、褐
47、甜型葡萄酒含糖量为（）
A、5%B、6%C、7%7%以上
48、药酒以（）基酒。
A、白酒B、黄酒C、啤酒D、果酒
49、开胃酒是以葡萄酒和（）为基酒。
A、配制酒B、蒸馏酒C、威士忌D、附加特
50佐餐酒的种类有白葡萄酒，红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒、（）和香槟酒。
A、强化葡萄酒B、鸡尾酒C、餐后甜酒D、开胃酒
51、餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。
A、蒸馏酒B、葡萄酒C、啤酒D、黄酒
52、威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。
A、法国威士忌B、荷兰威士忌C、英格兰威士忌D、爱尔兰威士忌
53、威士忌贮存超过（）质量会下降。
A、10年B、30年C、25年D、20年
54、葡萄酒酒瓶商标向上平放，让软木塞被酒液侵润膨胀，避免干燥，以起到（）作用。
A、降低酒精含量B、改善酒质C、防潮D、隔绝空气、防腐
55、蒸馏酒类大多数为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，（）的目的。
A、隔绝空气B、防腐C、防止沉淀物泛起D、改善酒质
56、咖啡具有（）、消除疲劳、帮助消化等功效。
A、生津止渴B、振奋精神C、鲜香鲜醇D、丰富营养
57、茶分为（）绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶等多种。
A、茉莉花茶B、花茶C、铁观音D、水仙茶
58、乌龙茶具有（）之功效。
A、味浓、耐泡B、清香鲜醇C、助消化解脂肪D、爽口、提神
59、巴黎矿泉水是全世界独一无二的（）矿泉水。
A、天然含气B、不含气C、有味D、无味
60奎宁水类包括（）和苦柠水。
A、苏打水B、蒸馏水C、矿泉水D、汤力水
61、东北人主食多吃（），还喜食杂有豆类的二米饭。
A、大米B、白面C、小米D、杂粮
62、以（）为中心的苏南饮食文化，历史悠久，在 中外文化上均有盛誉。
A、镇江B、苏州C、常州D、无锡
63、（）制品在江西人日常饮食中占有重要地位。
A、鱼B、豆C、猪肉D、牛肉
64、“一日三餐先（）后饭”是广东食俗一大特色。
A、茶B、水C、汤D、酒
65、维吾尔族视（）为大年，庆祝活动极为隆重，沐浴礼拜宰牛杀羊馈赠亲友，接待客人。
A、肉节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节
66、（）是蒙古族牧民外出放牧的极好食物，可干嚼可跑奶。
A、炒米B、炒面粉C、青稞D、肉干
67、中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，（），先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
A、先咸后甜B、先甜后咸C、先咸点后甜点D、先精后粗
68、上泥包、纸包、荷叶包的菜，应（）。
A、先打破或封后上台B、在餐桌上启封C、在操作台上开封D、先上台让客人观赏
69、中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。
A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左
70、西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。
A、不询问客人就上菜B、在客人没有确定前上菜C、再次询问客人D、多次确认后上菜
71、法式上菜，为保证所有菜的摆盘方向相对一致，上菜时从客人（），并说出菜肴名称。
A、右侧B、左侧C、左右侧都可D、右侧用左手送上
72、俄式服务是将准备好的菜肴整齐地摆放在银质大浅盘中，由（）分送菜肴。
A、服务员为客人B、厨师为客人C、领班D、传菜员为客人
73、餐台分菜的两人合作式。为宾客送菜的服务员应站在宾客的（）。
A、左侧B、右侧C、左侧或右侧D、背后
74、采用分菜台分菜时，服务员应把菜肴（）。
A、分剩1/10B、分剩1/3C、分剩1/2D、全部分完
75、遇有主要客人带儿童参加宴会时，服务员分菜时应（）。
A、按常规分菜B、先分给儿童然后按常规分菜C、先给主宾，再分给儿童D、先分给主人
76、西餐菜肴分菜时一定要姿势优雅，动作连贯，并做到（），以确保菜肴的热度。
A、耐心细致B、服务周到C、快速准确D、分菜均匀
77、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼右部向左分切，每片鱼的厚度为（）厘米，每份鱼为3片。
A、0.2B、0.3C、0.4D、0.578、美国客人较少食肉，海味和蔬菜普遍受人们喜爱。鱼、汤、沙拉、（）也很具吸引力。
A、豆类、蘑菇B、鸡蛋C、鹅肝D、奶酪
79、银质餐具用过后，首先要用（）去掉其表面的污渍。
A、冷水B、温水C、热水D、碱水
80地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式
二、判断题（对的请划“○”，错的请划“×”，每题1分，共20分）
（）81、餐饮服务工作中，作为服务人员应主动与客人握手。
（）82、吃便餐的客人需要方便、快捷、随便。
（）83、餐厅地毯要进行定期清洗保洁。
（）84、服务员是直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员。
（）85、为客人斟茶一般斟六、七分满。
（）86、中餐团体包餐的酒水饮料应在客到前准备好，并开启，以便快捷地为客服务。（）87、舞厅是提供观赏舞蹈及相应服务的场所。
（）88、由于舞厅光线不足，服务员请客人入座后应首先点燃蜡烛。
（）89、西餐上菜时，服务员必须按订单在需要的时间内，吧食品分别上给每位客人。（）90、中国烹饪应用的原料可分为主料、配料、调味料三大类。
（）91、配制酒是把蒸馏酒和酿造酒进行勾兑而成。
（）92、所有烈酒饮用时通常加汤力水。
（）93、非酒精饮料包括咖啡、茶、可可、矿泉水、果蔬汁、汽水和其它类软饮料。（）94、回族食品素以清、净、甜、雅著称。
（）95、中餐宴会上菜顺序各地不同，北方的做法是：凉菜、汤菜、热菜、甜菜、水果等。
（）96、中餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方面讲究对称。
（）97、英式上菜服务是由服务员将菜肴首先让主宾。再由主宾按家庭式传递给客人，客人自取所需的菜量。
（）98、餐台分菜要做到一勺准、一叉准。
（）99、奶酪应分切成梯形，每盘配3~4块，另配以水果、蔬菜条和饼干。（）100、长期没用过的餐具再次使用时，要重新进行清洗消毒。
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