餐饮内部培训资料_腾讯内部培训资料

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餐饮内部培训资料

（工作流程、服务程序）

一、工作流程

1、餐前准备：

1）打扫环境卫生，自检台面卫生。

2）检查台面是否按规范摆台。

3）按酒店规定领取、摆放各种调味品及备品（火柴、打火机、餐巾、酒店宣传资料等）。

4）自检仪容仪表，补淡妆。

5）按规定时间立岗，等候接待客人。

2、餐中服务

1）按规范服务程序接待服务。

2）服务中应做到四勤（嘴勤、眼勤、手勤、腿勤）

3、餐后收尾

1）送走客人后，先关闭空调、大灯、换气扇等。

2）及时清理台面，分类撤餐具清洗（先撤玻璃器皿后撤瓷器）。

3）迅速清理及打扫，并检查易燃物品（烟头、火柴）。

4）迅速清理做好下餐接待准备。

二、服务程序（五字决）

客到主动迎、态度要热情、开口问您好、脸上挂笑容、面部表情真微笑要自然、走路稳而健、引路在前行、落座先拉椅、动作似娉婷与客对话时、目注客表情、待客坐定后、随即递毛巾、席巾铺三角顺手拆筷套、热茶捧上后、菜单紧跟行、点菜循原则、条条记清楚酸甜苦辣咸、口味各不同、荤素要搭配、冷热要分明、主动加技巧精品要先行、定菜不重复、价格要讲明、下单要清楚、桌号为数明酒水要明确、开瓶手要轻、斟到从右起、商标要展明、选好上菜位轻放手端平、冷菜要先上、热菜随后行、叫起应有别、状况要分明菜明报得准、特别介绍明、传菜按顺序、上菜分得清、分菜从右起分量要适中、汤菜上齐后、对客要讲明、桌面勤整理、距离要相等客人谈公事、回避要记住、客人有要求、未提先悟明、待客停筷后人手茶一杯、送客巾递上、生果随后行、就餐结束后、账目要结清盘中有余餐、打包问一声、买单完毕后、虚心意见征、客人无去意再晚不催行、客人起身后、衣物递上行、送客仍施礼、道谢要先行发现遗留物、及时还主人、撤台要及时、翻台要迅速、学会迎接送功到自然成。