迪拜酒店面试必备：餐饮部基本知识_酒店餐饮部面试
迪拜酒店面试必备：餐饮部基本知识由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店餐饮部面试”。
酒店餐饮基本知识
一．餐饮部职位：
Restaurant manager 餐厅经理Supervisor主管 Captain领班Hoste—Greeting customer 迎宾 Waiter/Waitre—Taking orders男 / 女服务员
Food runner 传菜员Bartender调酒师
Barman 酒吧服务员Executive chef 厨师长
CDP 切配厨师长Head chef 厨房总管Chef 大厨Cook 炉灶厨师Commis 厨师助理Steward 厨房帮工
二． 餐饮知识
（一）服务员的工作职责：
A．工作前的准备工作
（1）开例会，由领班或主管来分配具体任务
（2）搞好环境及岗位卫生工作；准备好餐具、用具；
（3）准备好佐餐的调料和配料；
（4）了解当天供应的品种、价格、数量等：
（5）仪表、仪容的检查整理。
B.餐前检查
（1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。
（2）餐台摆放的七件餐具骨碟、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、杯子、菜托是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。
（3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。
（4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。
（5）花草是否鲜艳无枯枝。
C.餐中服务
（l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
（3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。
（4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。
（5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
（6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热冷的小毛巾，并礼貌地向客人说：请用毛巾。并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。
（7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：这是菜单，女士或先生请您点菜。
（8）为客人上调味品。
（9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
（10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。
（11）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
（12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。
（13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。
（14）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，并不时地向客人打招呼。
（15）上菜的顺序：冷菜、热菜羹、大菜、蔬菜、汤、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。
（16）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。
（17）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨盆。
（18）烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。
（19）随时撤去空盆、空酒瓶，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。
（20）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客
人还需要添加些什么。
（21）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。
（22）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”没有”不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：对不起，请稍等。然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。
（23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。
（24）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。
（25）客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见询问单，并将意见转呈领班或经理。
（26）客人用餐完毕，及时为客人送上一杯热茶和小毛布。
（27）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。
（28）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。
（29）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。
（30）当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临
（二）如何进行摆台：
A.什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
B.铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
C.怎样摆中餐台
摆台：先将椅子根据人数定位均匀摆放，然后左手托盘，用右手摆放。
（1）摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm（约一指的距离），盘与盘之间距离相等。
（2）摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm。勺子放筷子的里侧。
（3）口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
（4）摆酒具：葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花，或放在盘中。
（5）摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
（6）摆牙签
（7）摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
（8）摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
（9）再次整理台面，椅子与盘子成一直线，最后放上花瓶以示结束。
三．服务员工作流程
（一）餐前准备
（二）迎客
（三）递菜单
（四）点单
（五）推荐
（六）重复菜单
（七）餐中服务
（八）结帐
（九）收台
四．主要词汇
餐厅 Restaurant宴会厅Banquet hall摆台 Set up骨碟 Side plate餐盘 Dinner plate托盘 Tray台布Table cloth口布Napkin椅套 Chair cover抹布 Wipe cloth菜单 Menu / Carte点单 Take order售完 Sell out上市 In season推荐Recommendation 自助餐 Buffet帐单 Bill
按菜单点菜（零点）a la carte定食 table d’hote
五．餐饮常见问题
1.Say something about the duties of the waiter / waitre 说一下餐厅服务员的工作职责是什么.2.What’s your daily job? 你的日常工作是什么
3.How big is your restaurant? How many dining-seats
你们的餐厅有多大？有多少张桌子？
4.What’s your shift? 你都有什么班次？
5.If the guest angry what should you do?
如果顾客生气了你该怎么办？
6.Why do you apply for waiter /waitre? What＇s the waiter /waitre?
你为什么申请服务员这个职位？什么是餐厅服务员？
7.How to take order?怎样进行点单？
8.What’s good service? / What’s the teamwork?
什么是优质的服务？ 什么是团队精神？
9.Do you know Chinese cuisine?你知道中国的菜系吗？
10.Can you name some dishes? / soups?
能说出一些菜的名字吗？ 汤的名字？
11.What’s your special dish today?今天的特色菜是什么？ What kind of bo do you expect? What do you think of yourbo? 你希望有什么样的上司？对你的老板怎样看？
13.How many floors in your hotel? which floor is your restaurant in?你们的酒店有几层楼？餐厅在几楼？
14.What’s your supervisor name?你们的主管叫什么名字？
15.Do you know any knowledge about wine?你懂酒吗？
16.Can you name some cocktails? 你可以说出一些鸡尾酒的名字吗？
17.Do you know how to make cocktail? 知道怎样调制鸡尾酒吗？
迪拜帆船酒店迪拜帆船酒店的外型设计酷似一艘正在优雅航行的阿拉伯帆船，高321米，是世界上最高建筑物之一并且是世界上建筑在人工岛屿中最高的独栋建筑，与距其280米远的卓美亚海......
迪拜帆船酒店概述世界上唯一一个七星级宾馆，阿拉伯塔酒店，又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店当数阿拉伯联合酋长国境内迪拜的帆船（BurjAl-Arab）酒店，翻译成汉语又称“阿拉伯......
迪拜帆船酒店阿拉伯塔酒店，又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店当数阿拉伯联合酋长国境内迪拜的帆船（BurjAl-Arab）酒店，翻译成汉语又称“阿拉伯塔”，又叫做“阿拉伯之星”。它......
迪拜帆船酒店前厅与客房研究报告姓名：学号：200901221128学科：所在院系：。阿拉伯塔酒店糅合了最新的建筑 及 阿拉伯塔酒店 工程科技，迷人的景致及造型，使它看上去仿佛和天空融为一......
五、餐饮部（一）餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确......
