中餐厅包厢服务标准_中餐厅服务标准和程序

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中餐厅包厢服务标准

服务员：

1.在确认客人用餐时间后应立即准备包厢所准备的餐具和

酒水。

2.检查餐具用品是否齐全干净是否破损，如有破损应及时

更换。

3.在用餐前20分钟准备好茶水，让先到的客人先行喝茶等

待。

4.用餐前15分钟让厨房把凉菜传上，准备热毛巾。

5.开餐前应把酱醋倒上，如客人有特殊要求应马上帮助客

人解决。

6.当开餐后服务员应对客人用餐速度，主管通知厨房上菜的快慢。

7.当客人骨碟垃圾超过3分之1是应马上给客人换取。

8.当烟灰缸内烟头数量达到3个以上应给客人换取。

9.给客人上菜或倒酒时应提醒客人注意，如客人正在交谈

可用手势表达。

10.提前准备水果叉子，当客人用餐完毕后和果盘一起放

置上桌。

11.包厢无论在任何情况下都应有1名服务员在内，不可

出现空岗行为

12.应在客人用餐期间把点的菜单酒水都送至前台登记。

13.给客人上分菜时应从主位开始，然后由左至右顺序分

上，上菜时不可左右开弓。

14.当遇见客人提出或自己不能解决的问题时，应马上通

知领导解决。

15.结账时服务员应告知客人消费的金额及菜单明细。

16.客人用餐结束后在门口欢送客人，如有需要需提前通

知领导欢送。

厨师：

1.大师傅在接到通知用餐时间和标准后，应开始准备所需

材料食品。

2.对于菜肴的出品厨房应做到安全，卫生，不参加任何有

害物质。

3.厨师应对菜品的形，色，香，味。做好全面要求把关。

4.凉菜的制作应在开餐前15分钟做好，然后送上包厢。

5.在一般情况下，每到热菜上菜时间为3分钟，如客人要

求再更改，可提前先准备3-5道热菜。

6.当热菜主食上完后，上水果香盘，果盘水果至少有三种。

7.当客人用餐后，厨师应和服务员联系，询问客人是否还

需要加菜等服务。如无需要才可收市。

以上标准如有失误或过错应对予相应的处罚

经营部：

2012年7月20日