接待能力提升知识竞赛试题_七月综合知识竞赛试题

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2012·衡水湖国际马拉松赛 接待能力提升知识竞赛试题

一、选择题（每题2分，共40道）

1.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角

2.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结B、专业培训C、军训 D、健康检查

3.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟

D、一握即松，时间不能超过2秒钟 4.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹 5.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方 C、两眼平视D、瞻前顾后 6.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

A、清洁环境B、环境地面 C、清洁桌椅D、清洁餐具

7.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（）。A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律 8.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 9.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后 B、菜品上齐时 C、客人结帐后 D、送客时 10.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。

A、清洗干净备用B、清洗干净烘干 C、清洗干净码放D、清洗消毒，— 1 —

分档存放

11.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒

12.下列选项中，“（）”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡 13.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准

14.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及()等。

A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧.15.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.16.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时 17.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决.18.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.19．（）是宴会服务的最后一项工作。

A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场

20．竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感 C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感

21．带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 C、让儿童使用金属小勺 D、给儿童一双小号的筷子

22．为身体有残疾客人服务的原则是()。A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人

23.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A、告诉客人只保管白酒类 B、告诉客人保管的期限只有3天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

24,住店客人在离店前需到前台()办理结账离店手续.A,接待处 B,预订处 C,收银处 D,问讯处

25,()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房.A,No Baggage B,Expected Departure C,Light Baggage D,Extra Bed 26,()表示该客房已清扫完毕,可以重新出租,亦称OK房.A,DND B,VIP C,VC D,LSC 27,宾客对()的清洁要求最高.A,卧室 B,大堂 C,走廊 D,客房内卫生间 28,饭店的(a)服务能令宾客有“宾至如归”的感觉.A,方便 B,安全 C,清洁 D,宁静

29,()的客房状态,表示该客房为没有经过打扫的空房.A,Vacant Dirty B,Sleep Out C,Out of Order D,Vacant Clean 30,夜床服务通常在晚上()以后开始,或者按服务台的要求进行.A,5时 B,6时 C,7时 D,8时 31,白酒的酒精浓度均在()度以上.A,12 B,15 C,24 D,30

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32,清扫整理客房扫时,尽量不要动用客人物品,尤其是客人的()类物品.A,生活用品 B,首饰 C,化妆 D,文件,纸张

33,清扫整理客房时,在完成了收集杯子和烟灰缸这一工序后,接下来的工作是()

A,撤换床上用品 B,整理床铺 C,除尘除迹 D,补充房间用品 34,()菜是西菜中最有地位的菜.A,英式 B,美式 C,意式 D,法式 35, 国际马拉松全程距离为（）公里。

A,43.193公里 B, 46.185公里C, 47.195公里D, 42.195公里 36,马拉松精神口号是什么（）（可多选）

A, 挑战自我 B, 超越极限C, 坚韧不拔 D, 永不放弃 37,英语羊肉怎么表示（）A,pork B,chicken C,beef D,lamb 38,()表示“总经理”的意思.A,General Manager B,Duty Manager C,Aistant Manager D,Senior Manager 39,服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门时,并说“()”.A,Is there anybody inside B,Housekeeping

C,Housekeeping.May I come in D,I'm room attendant.40.2012·衡水湖国际马拉松比赛将于9月()日在冀中明珠衡水市举行。A.20日B.21日 C.22日 D.23日

二、论述题：（每题10分）

1、结合本职工作，谈谈如何在更好地提升自身素质为2012衡水湖国际马拉松赛服务？

2、结合本职工作，谈谈如何在利用本次2012衡水湖国际马拉松赛为契机做好本单位接待能力提升工作？